Blog, Strana 16

Vítejte ve světě mandlí! Lahodných ořechů, které jsou vůbec nejoblíbenějšími ořechy na světě. První místo si totiž vysloužily jak ve vyprodukovaném množství, tak i v celosvětové konzumaci. Mandle tvoří více než 30 % objemu celosvětové produkce oříšků. Proč jsou právě mandle pomyslnými královnami mezi ořechy a jaké zdravotní benefity přinášejí? 

 V tomto článku najdete: 

• Co to mandle vlastně jsou
• Co mandle obsahují
• Jaký vliv mají mandle na zdraví
• Je lepší jíst mandle loupané, nebo neloupané
• Je lepší jíst mandle suché, nebo namočené
• Jsou mandle vhodné při hubnutí
• Jaké množství mandlí jíst
• Jak mandle uchovávat
• Zajímavosti o mandlích 

Malé představení mandlí 

Mandle jsou semena mandloně obecné, nazývané také jako mandlovník. Mandloně obecné rostou především v subtropech, v oblastech, kde se pěstují také olivy nebo pomeranče. Tyto stromy obvykle dosahují výšky okolo 12 metrů, v našich podmínkách však dorůstají do maximální výšky 6 metrů, v České republice se pěstují zejména na Moravě. Mandle si oblíbili lidé již ve starověku, nedali na ně dopustit například starověcí Egypťané.

Co obsahují mandle? 

Mandle obsahují celou řadu zdraví prospěšných látek. Pokud si dopřejete jednu hrst mandlí, tedy zhruba 28 gramů, ukrývá se v ní 3,5 gramů vlákniny, 6 gramů bílkovin, 14 gramů tuků, 2,5 gramů sacharidů a také vitamín E, mangan, hořčík, fosfor, vitamín B2 a měď. 

Mandle: Nutriční informace

Neloupané mandle ve 100 gramech obsahují: 

Zdravoslav Mandle Valencia 1000 g

Mandle a zdraví

Jaké mají mandle účinky na zdraví? V následujících řádcích vám přiblížíme, proč si tyto skvělé oříšky dopřávat každý den. 

Snížení cholesterolu

To, že mandle snižují hladinu „zlého“ cholesterolu, dokázaly i studie. Vysoká hladina „zlého“ cholesterolu je rizikovým faktorem onemocnění srdce a cév. Pokud si však každý den dopřejete hrst mandlí, dojde k lehkému snížení hladiny cholesterolu. 

Vhodné pro diabetiky

Vzhledem k tomu, že mandle obsahují pouze velmi malé množství cukru, jsou vhodné i pro diabetiky. Pro lidi s cukrovkou jsou navíc velmi prospěšné i proto, že obsahují velké množství hořčíku. A právě hořčík má mimo jiného na starost kontrolu hladiny cukru v krvi, doporučená denní dávka hořčíku se pohybuje mezi 310 až 420 miligramy, pouhých 60 gramů mandlí pak obsahuje polovinu denní doporučené dávky hořčíku. Je třeba také říci, že se s nízkou hladinou hořčíku v krvi se potýká přibližně 35 % lidí s cukrovkou. 

Pro krásnější nehty i vlasy

Mandle nejsou přínosné jen pro vaše zdraví, ale také pro vaši krásu díky tomu, že obsahují celou řadu vitamínů a minerálů. A právě tyto vitamíny a minerály obsažené v mandlích jsou cestou, jak zpevnit své nehty a také vlasy. K tomu, abyste poznali rozdíl, měli byste mandle jíst minimálně dva měsíce. 

Skvělé pro zuby i kosti

Dalším zdravotní benefit mandlí je přínosný pro vaše zuby i kosti. Zásluhu na tom má vitamín D a vápník, který je v mandlích obsažený. Tyto složky jsou zcela zásadní pro zdravé zuby, kosti i klouby. 

Chrání vaše srdce

Podle vědců pravidelná konzumace mandlí snižuje také riziko infarktu. Jedna ze studií ukázala, že konzumace 42,5 gramů mandlí denně je skvělou prevencí proti kardiovaskulárním onemocněním v dlouhodobém i krátkodobém horizontu. 

Působí proti překyselení organismu

Mandle bojují také proti překyselení organismu, mezi příznaky překyselení organismu patří nadváha, deprese, únava, zažívací problémy a řada dalších onemocnění. Nastolit rovnováhu organismu můžete správnou konzumací zásaditých a kyselých potravin, mezi nejvhodnější zásadotvorné potraviny patří právě mandle. 

Snížení oxidačního stresu buněk

Jedna studie, která sledovala 60 účastníků, také dokázala, že konzumace mandlí dokáže snížit oxidativní stres buněk, který může vést ke vzniku některých onemocnění, až o 34 %. 

Zdravoslav Mandle Supreme Královské 1000 g

Jíst mandle oloupané, nebo neoloupané? 

Přemýšlíte nad tím, jestli je lepší jíst mandle se slupkou, nebo bez ní? Mandle jsou velmi oblíbené proto, že jsou cenným zdrojem antioxidantů. Co to znamená? Antioxidanty pomáhají zpomalit proces stárnutí a mohou také snížit riziko některých onemocnění. Většina antioxidantů se však nachází právě v hnědé slupce mandlí, takže je konzumace neloupaných mandlí pro tělo prospěšnější než konzumace těch loupaných. 

Jak mandle oloupat? 

I bez slupky jsou však mandle pro naše zdraví přínosné a někomu i více chutnají. Častou otázkou spojenou s těmito oblíbenými oříšky proto je, jak je oloupat, pokud jste si koupili ty ve slupce. Je to velmi jednoduché. Stačí mandle vysypat do hrnce, zalít je vroucí vodou a nechat je 5 minut odmočit. Následně stačí horkou vodu slít a mandle, jejichž slupka se díky horké vodě uvolnila, oloupat. Můžete vyzkoušet i trošku jiný postup. V hrnci přiveďte vodu k varu, a když začne vařit, nasypejte do ní mandle a nechejte je vařit jednu až dvě minuty. Poté horkou vodu slijte a mandle zchlaďte studenou vodou. Pak už jen stačí mandli lehce zmáčknout mezi prsty a mandle se snadno zbaví slupky.

Jíst mandle suché, nebo máčené?

Rozdíl mezi suchými a máčenými mandlemi spočívá v tom, že suché mandle obsahují enzymové inhibitory. Jejich funkcí je chránit mandle do chvíle, než mají dostatek vláhy a jsou připraveny vyklíčit. Ve chvíli, kdy mandle namočíte ve vodě, těchto enzymů se zbavíte. Pro tělo je pak jednodušší mandle strávit, navíc díky namočeným mandlím vaše tělo příjme více vitamínů a živin. 

Mandle a hubnutí 

Můžete si tyto skvělé oříšky dopřát, i když zrovna hubnete? Jistě vás potěší, že odpověď zní ano. Mandle totiž obsahují minimum cukru, a jakou tak skvělý způsobem, jak obohatit jídelníček. Navíc také obsahují vlákninu a bílkoviny, takže po jejich konzumaci budete mít pocit sytosti. 

Jaké množství mandlí jíst?

Denní doporučená dávka mandlí pro dospělé je 8 až 10 mandlí, do jídelníčku dětí se doporučují zahrnout 3 mandle denně. Pokud byste za den snědli příliš velké množství mandlí, mohly by se projevit některé negativní účinky, vláknina obsažená v mandlích například může způsobovat zácpu a nadýmání. 

Jak uchovávat mandle?

Mandle jsou náchylné ke žluknutí, je proto nutné správně je skladovat. Mandle byste měli uchovávat v uzavřených nádobách na suchém, tmavém místě. Mandle vám vydrží ještě déle, když je budete skladovat v lednici, kde vám vydrží až půl roku. Mandle můžete také zamrazit v mrazáku, v tomto případě vydrží až 1 rok. 

Zdravoslav Mandle Loupané 500 g

Zajímavosti o mandlích 

Mandle jsou bezesporu chutné a velmi zdravé, ale taky zajímavé. Pojďme si tedy přiblížit několik zajímavých informací o mandlích.

• Mandle technicky vzato nejsou ořechy, ale semínka. Ve skutečnosti jsou totiž semenem květu a botanicky jsou si blízké s růžemi a orchidejemi. 
• Mandle byste si nemohli dopřát nebýt včel. Bez opylování včelami by totiž žádné mandle neexistovaly. 
• Není mandle jako mandle. Na světě existuje více než 30 druhů mandlí. Odrůdy mandlí se vzájemně liší svou velikostí, tvarem, barvou slupky, tvrdostí skořápky a také dobou kvetení a dozrávání. 
• Podle některých vědců byla právě mandloň jedním z prvních stromů, které člověk kvůli jejím plodům pěstoval. Důkazem je i skutečnost, že byly mandle nalezeny i v hrobce Tutanchamona, který žil 1300 let před naším letopočtem. Mandle jsou dokonce zmíněny i ve Starém zákoně. 
• Mandle se dělí do dvou skupin, a sice na sladké a hořké. Za hořké mandle se označují jádra z původních odrůd, které obsahují zhruba 5 % látky amygdalin, jež se vyskytuje taky například v jadérkách meruněk. Tato látka je sama o sobě neškodná, ale po rozžvýkání se v těle mění na kyanovodík, který může být ve větších dávkách nebezpečný. Nemusíte se však bát, na hořké mandle jen tak nenarazíte, mandloně pěstované v sadech totiž přišly o část genu, který je zodpovědný právě za tvorbu amygdalinu. 

Věděli jste, že vlašské ořechy patří mezi takzvané superpotraviny, tedy potraviny, jež se vyznačují vysokým obsahem živin důležitým pro lidské tělo? Proč jsou vlašské ořechy prospěšné pro naše zdraví, co obsahují a jakými způsoby můžete vlašské ořechy zpracovat? 

 V tomto článku najdete:

• Co vlašské ořechy obsahují
• Jaký vliv na zdraví vlašské ořechy mají
• Zda jsou vlašské ořechy vhodné při hubnutí
• Nutriční informace a doporučenou denní dávku vlašáků
• Možnosti zpracování vlašských ořechů
• Zajímavosti o ořešácích a vlašských ořeších 

Co obsahují vlašské ořechy?

Vlašské ořechy, které patří mezi jedny z nejoblíbenějších oříšků, obsahují 70 % tuku včetně zdraví prospěšných omega-3 mastných kyselin. Dále obsahují 18 % bílkovin, 3 % sacharidů, kyselinu listovou, vitamíny E, B1 a B6 a v neposlední řadě celou řadu minerálů. Jedná se o hořčík, zinek, vápník, měď, draslík, železo a fosfor. 

Vlašské ořechy a zdraví 

Vlašské ořechy přináší celou řadu zdravotních benefitů, což ostatně dokazuje také celá řada studií, které se zabývaly právě účinky vlašských ořechů na lidské tělo. Tyto studie například dokázaly, že vlašské ořechy obsahují několik složek, které mají antioxidační a protizánětlivé účinky. Kromě toho je konzumace vlašských ořechů spojená s lepším kognitivním výkonem a také zlepšením paměti. Pojďme si představit další benefity vlašských ořechů. 

Snížení hladiny cholesterolu

Podle studie Harvard Health Publishing vede konzumace vlašských ořechů ke snížení hladiny cholesterolu, čímž tyto oříšky blahodárně působí na naše srdce. K tomu, aby se snížila hladina „zlého“ cholesterolu v krvi o 16 % stačí 80 gramů vlašských ořechů denně. 

Lepší trávení

Pokud chcete zlepšit své trávení, jsou pro vás vlašské ořechy tím pravým ořechovým. Obsahují totiž vlákninu, která podporuje trávení.

Zdravé kosti a nervový systém

Jak už jsme nastínili v úvodu, vlašské ořechy jsou bohaté na hořčík, který je nezbytný pro správné fungování nervového systému a svalů. Obsahují také nezanedbatelné množství vápníku, ten je zase důležitý pro naše kosti. 

Zabiják stresu

Vlašské ořechy mají také díky obsahu vitamínu B vliv na úroveň našeho stresu. Tento vitamín je totiž nepostradatelný pro tvorbu hormonů a má skvělé protistresové účinky. Za zmínku bezesporu také stojí vitamín E, který je důležitý pro dobrý stav pokožky a také pro plodnost. 

Kvalitnější spánek

Možná jste doposud také nevěděli, že jsou vlašské ořechy zdrojem hormonu melatonin, který je nerozlučně spojený se spánkem. Podle odborníků se konzumací vlašských ořechů zvyšuje koncentrace melatoninu v krvi, což vede k lepšímu usínání a kvalitnějšímu spánku. 

Správný rozvoj mozku

Ne nadarmo vlašské ořechy nápadně připomínají mozek. Na mozek mají totiž velmi prospěšný vliv. Je například dokázané, že konzumace u dětí podporuje správný rozvoj mozku. Vlašské ořechy můžete dát dětem už od 1 roku, ale je nutné je nejdříve rozmlít. 

Velké množství antioxidantů

Pokud patří vlašské ořechy k vašim favoritům světa oříšků, jistě vás také potěší, že obsahují téměř dvojnásobné množství antioxidantů než stejné množství jiného druhu ořechů. 

Vlašské ořechy při hubnutí

Vzhledem k tomu, že vlašské ořechy obsahují velké procento tuků, lidé se často ptají, zda je konzumace ořechů vhodná také při hubnutí. Dobrou zprávou je, že tyto oříšky můžete konzumovat, i když zrovna hubnete. Vzhledem k tomu, že však patří k nejkaloričtějším ořechům vůbec, dejte si pozor na to, jaké množství si dopřejete, při hubnutí jídelníček obohaťte maximálně 7 vlašskými ořechy denně. 

Vlašské ořechy: Nutriční informace

Zajímá vás, kolik bílkovin, sacharidů a tuků obsahují vlašské ořechy ve 100 gramech?

Jaká je doporučená denní dávka vlašských ořechů? 

I přesto, že jsou vlašské ořechy velmi zdravé, neplatí, že čím více jich sníme, tím lépe. Podle amerických vědců pro své zdraví uděláte nejvíce, když denně sníte sedm vlašských ořechů, tedy zhruba 30 až 35 gramů. Podle výzkumu je nejzdravější jíst syrové ořechy, například při jejich pražení dochází ke snížení nutriční hodnoty. Vlašské ořechy byste měli ideálně jíst neloupané vzhledem k tomu, že je zhruba 90 % zdraví prospěšných antioxidantů obsaženo právě ve slupce ořechů. 

Zpracování vlašských ořechů

Vlašské ořechy mají celou řadu zdravotních benefitů, nevýhodou však je, že mají tendenci žluknout, lákají moly a rychle chytají plíseň. Když je však správně zpracujete, můžou vám vydržet podstatně déle. Zkuste sušení, zavařování nebo mražení. 

Sušení 

Životnost vlašských ořechů můžete prodloužit sušením. Jak na to? Poté, co ořechy nasbíráte, rozprostřete je na velké síto, aby se nepřekrývaly. Přes den sušte ořechy na vzduchu, svědčí jim teplé a suché počasí. Přes noc je přeneste do místnosti, ve které není vlhko. Pokud nemůžete kvůli počasí sušit ořechy venku, můžete je umístit také do suché, teplé a dobře větrané místnosti. Ořechy pravidelně kontrolujte, a pokud mezi nimi najdete nějaké plesnivé, vyhoďte je. Jak dlouho sušení trvá? Zhruba měsíc až měsíc a půl. Ořechy je možné sušit také v elektrické sušičce při maximální teplotě 25 °C.

Jak sušené ořechy uskladnit? 

Usušené ořechy byste měli uchovávat v otevřených bedničkách nebo v síťových taškách umístěných v tmavé a suché místnosti. Chybou je ukládat je v neprodyšných uzavřených nádobách, mohly by se zapařit. V případě, že budete ořechy skladovat správně, vydrží až 2 roky. 

Zavařování

Dalším způsobem, jak zpracovat vlašské ořechy, je zavařování. Pokud totiž ořechy zavaříte, budete je moci použít i za několik let a budou stále jako čerstvé. Možností, jak vlašské ořechy zavařit, je hned několik. Zavařovat můžete v hrnci i v horkovzdušné troubě a dokonce i v myčce nebo mikrovlnné troubě. 

Před zavařováním

Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv způsob zavaření, je nutné je před tím nechat dostatečně proschnout. Zavařujte pouze čerstvé plody, které jsou bez plísně. Nyní si pojďme přiblížit, jak zavařit vlašské ořechy klasicky v hrnci a netradičně v mikrovlnce.

Zavařování v hrnci

Do čistých sklenic nasypejte jádra vlašských ořechů zhruba centimetr pod okraj. Následně sklenice s ořechy (bez vody a bez jakéhokoliv nálevu) zavíčkujte a naskládejte do zavařovacího hrnce tak, aby se sklenice nedotýkaly. Hrnec zalijte zhruba do poloviny výšky sklenic vodou a zavařujte 10 minut od chvíle, kdy začne voda vařit na mírném plamenu. Potom sklenice vyndejte a otočte dnem vzhůru. Takto je nechte, dokud nevychladnou.  

Zavařování v mikrovlnce

Vlašské ořechy můžete zavařit jednoduše i v mikrovlnce. Do čistých sklenic opět nasypte vyloupaná jádra a otevřené sklenice dejte do mikrovlnné trouby. V mikrovlnce je ohřívejte 2 minuty na nejvyšší stupeň, vyndejte, zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. A je hotovo. 

Jak zavařené vlašské ořechy skladovat? 

Zavařené sklenice s ořechy uchovávejte v tmavé, suché a chladné místnosti a po otevření sklenici skladujte v lednici. Když budete zavařené ořechy skladovat správně, vydrží vám i čtyři roky. 

Mražení 

Vlašské ořechy můžete také uchovávat v mrazáku. Jádra vlašských ořechů ani při nízkých teplotách nemění vzhled ani kvalitu a zmražené ořechy můžete drtit, sekat i mlít bez toho, abyste museli počkat, až rozmrznou. Do mrazáku můžete uložit jak celá jádra, tak i mleté ořechy. Uchovávejte je v dobře těsnící plastové krabičce s uzávěrem nebo v silném igelitovém sáčku. Mražené vlašské ořechy byste měli spotřebovat do 12 měsíců. 

Zajímavosti o vlašských ořeších 

Na závěr jsme si pro vás připravili několik zajímavostí o vlašských ořeších. 

• Věděli jste, že jsou s námi vlašské ořechy tak dlouho jako lidstvo samo? Podle archeologických nálezů znali ořešák už lidé v neolitu, tedy již 8000 až 5000 let před naším letopočtem. 
• Vlašské ořechy nechybí ani v Guinessově knize rekordů. V roce 2018 se do této knihy zapsaly díky indickému rekordmanovi Prabhakaru Reddym P, který za jedinou minutu ručně rozdrtil neuvěřitelných 212 ořechů. 
• Vlašské ořechy jsou skvělé nejen pro naše zdraví, ale také pro krásu. To, že slupky a listy ořešáku barví ruce, jistě víte. Věděli jste, ale že se odvar z listů a slupek ořešáku používal již ve starověkém Římě k barvení vlasů? Na tuto přírodní barvení vlasů nedaly dopustit ani naše babičky. 
• Vlašských ořechů existuje více než 50 odrůd, největšími producenty vlašských ořechů jsou USA, Čína a Chile.

Ať už chcete vyrobit domácí arašídové máslo, nebo hledáte inspiraci pro sladká i slaná jídla s burákovým máslem, jste tu správně. Připravili jsme pro vás několik receptů, ke kterým se budete rádi vracet. Jste připraveni kouzlit v kuchyni?

V tomto článku najdete:

1. Proč jíst arašídové máslo

2. Co budete potřebovat k přípravě arašídového másla

3. 4 recepty na domácí arašídové máslo

   • Arašídové máslo s jedinou ingrediencí

   • Arašídové máslo s cukrem

   • Ochucené arašídové máslo

   • Čokoládové arašídové máslo

4. Jak arašídové máslo jíst

5. 2 recepty na slaná hlavní jídla s arašídovým máslem

   • Arašídová omáčka s krevetami

   • Indické kuře s arašídovou omáčkou

6. Recept na polévku s arašídovým máslem

   • Mrkvová polévka

7. Recept na snídani s burákovým máslem

   • Snídaňový trhanec

8. 2 recepty na dezerty s arašídovým máslem

   • Brownies

   • Arašídové bonbony

9. Recept na smoothie s arašídovým máslem

Allnature Arašídový krém - slaný karamel 920 g

1. Proč jíst arašídové máslo

• Bohaté na zdravé tuky a bílkoviny

  • Arašídové máslo obsahuje převážně mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce. 2 polévkové lžíce arašídového másla dodají zhruba 8 g bílkovin, což z něj činí skvělou volbu pro doplnění denního příjmu bílkovin .

• Nízký glykemický index (GI)

  • Díky kombinaci tuku, bílkovin a vlákniny pomáhá arašídové máslo stabilizovat hladinu krevního cukru a zamezit rychlým výkyvům glykemie (GI 14–25).

• Zdroj vitamínů a minerálů

  • Arašídy a jejich máslo poskytují vitamíny E, B3 (niacin), B6, dále hořčík, zinek, draslík a fosfor, které podporují imunitu a energetický metabolismus.

• Prospěšné pro mozek

  • Studie ukazují, že antioxidanty a zdravé tuky v arašídovém másle mohou chránit nervové buňky a snižovat riziko kognitivního úpadku.

• Podpora hubnutí v malém množství

  • I přes svůj vysoký obsah kalorií (cca 588 kcal/100 g) nastavené porce (1–2 lžičky denně) ve stravě mohou díky dlouhodobému pocitu sytosti pomoci snížit celkový kalorický příjem.

Tip: Pokud vás zajímají detailní informace o zdravotních benefitech arašídového másla, doporučujeme přečíst náš samostatný článek „Vše, co byste měli vědět o arašídovém másle“.

2. Co budete potřebovat k přípravě arašídového másla

• Arašídy (nejlépe pražené natural; pokud chcete jemnější chuť, kupte si blanšírované pražené).

• Kvalitní mixér (např. výkonný stolní mixér) nebo sekáček s ostrými noži.

• Volitelné ingredience podle jednotlivých receptů (sůl, cukr, med, kokos, skořice, kakao, olej apod.).

Důležité: Arašídy před mixováním nechte vždy vychladnout (pokud jste je pražili), aby nezahřály mixér a nezačaly uvolňovat více oleje než je žádoucí.

3. 4 recepty na skvělé domácí arašídové máslo

3.1 Arašídové máslo s jedinou ingrediencí (arašídy)

Co budete potřebovat

• 500 g natural arašídů (pražených)

• ½ lžičky soli (volitelné, pro zvýraznění chuti)

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Arašídy rovnoměrně rozprostřete na plech a pražte 10 minut, dokud nezezlátnou (hlídejte, aby se nespálily).

2. Nechte arašídy zcela vychladnout.

3. Vložte je do mixéru a mixujte v krátkých intervalech (10–15 s), přerušovaně stírejte strany nádoby a pokračujte, dokud nevznikne jemná krémová konzistence (asi 3–5 min).

4. Přidejte ½ lžičky soli a ještě chvíli mixujte, aby se sůl rovnoměrně rozptýlila.

5. Hotové máslo přendejte do vzduchotěsné sklenice a skladujte na tmavém místě (nebo v lednici) až 3 měsíce.

Tip: Pokud chcete opravdu hladké máslo, mixujte trochu déle; pokud preferujete mírně křupavé stopy, odložte si několik arašídů stranou a na konci je krátce zašlehejte do hotového krému.

3.2 Arašídové máslo s cukrem

Co budete potřebovat

• 500 g natural arašídů (pražených)

• 3 lžíce hnědého cukru

• 1 lžička rostlinného oleje (např. řepkového nebo kokosového)

Postup

1. Arašídy prašujte na pánvi nebo v troubě při 180 °C cca 10 min (dokud nezačnou lehce vonět). Nechte vychladnout.

2. Vložte do mixéru, přidejte hnědý cukr a olej.

3. Mixujte střídavě (asi 10 s mix / 10 s odpočinek), dokud vznikne jednotný, hladký krém (cca 3–4 min).

4. Přendejte do sklenice, nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté uzavřete víčkem. Skladujte do 3 měsíců na chladnějším místě.

Poznámka: Cukr dodá mírně karamelovou chuť a slabou křupavost. Pokud chcete méně sladkou variantu, použijte 2 lžíce cukru.

3.3 Ochucené arašídové máslo

Co budete potřebovat

• 500 g araší­dů (pražených, loupaných nebo neloupaných dle chuti)

• Ingredience dle chuti:

  • 2 lžíce strouhaného kokosu (sladkého nebo neslazeného)

  • 1–2 lžíce medu

  • 1 čajová lžička mleté skořice

  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Arašídy buď oloupejte (pokud máte neloupané), nebo použijte již blanšírované.

2. V mixéru začněte mixovat arašídy na práškovou konzistenci (cca 1–2 min).

3. Pokud si přejete křupavější máslo, vyjměte si asi 2 lžíce rozmixovaných arašídů a odložte stranou.

4. Pokračujte v mixování, dokud máslo nebude hladké (cca 3–4 min).

5. Přidejte kokos, med, skořici nebo vanilkový extrakt (dle vlastních preferencí) a mixujte další 30 s, aby se všechny ingredience spojily.

6. Pokud máte v záloze odložené křupavé kousky, vmíchejte je na konci ručně lžící.

7. Přendejte do sklenice a skladujte stejně jako klasické máslo (asi 3 měsíce).

Tip: Kombinace kokos + skořice + med vytváří exotický karibský nádech, zatímco vanilkový extrakt dodá jen jemné aroma bez sladkostí.

3.4 Čokoládové arašídové máslo

Co budete potřebovat

• 500 g pražených arašídů

• 50 g hořkého kakaa (min. 70 %)

• 100 g třtinového cukru (nebo agávového/čekankového sirupu pro méně rafinovanou sladkost)

• 1 lžíce kokosového oleje

Postup

1. Arašídy prašujte na pánvi nebo v troubě při 180 °C asi 10 min, poté nechte vychladnout.

2. Vložte je do mixéru s 1 lžící kokosového oleje a mixujte, dokud se nerozdrtí na krém (cca 3 min).

3. Přidejte kakao a cukr (nebo sirup) a mixujte dál (cca 2 min), dokud nevznikne jemné, lesklé čokoládovo-arašídové máslo.

4. Hotové máslo přendejte do sklenice a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Uchovávejte do 3 měsíců v chladnu.

Poznámka: Kokosový olej pomáhá kakaovému prášku lépe se rozptýlit a zároveň zajišťuje jemnější texturu.

Allnature Arašídový krém Crunchy 500 g

4. Jak arašídové máslo jíst

• Na lžičku – rychlá porce energie a bílkovin.

• Na pečivo – toast, žitný chléb, banán + arašídové máslo (klasika).

• Do kaší – vložte 1–2 lžičky arašídového másla do ovesné, pohankové či quinoové kaše.

• Do omáček a dipů – ideální pro asijské pokrmy (např. thajské satay omáčky, indické curry, vietnamské nudle).

• Do smoothie – zvýšíte tím obsah bílkovin a zdravých tuků (viz část 9 – arašídové smoothie).

• Při pečení – sušenky, chléb, muffiny, brownies, dorty.

Tip: Arašídové máslo skvěle nahradí máslo či olej v některých receptech – upravte recept tak, aby zbytečně neobsahoval přebytečný tuk či mléčné výrobky.

5. 2 recepty na slaná hlavní jídla s arašídovým máslem

5.1 Arašídová omáčka s krevetami

Co budete potřebovat

• 1 lžička ghí (přepuštěné máslo)

• ½ středně velké cibule, nakrájené na kostičky

• 1 lžíce červené kari pasty

• 300 ml kokosového mléka

• 2 lžíce arašídového másla

• 2 lžíce tamari (nebo sójové omáčky)

• Šťáva z ½ citronu

• 250 g čerstvých krevet, oloupaných

• ½ hlávky brokolice, rozdělena na růžičky

• Čerstvý koriandr na ozdobu

Postup

1. V pánvi rozehřejte ghí a orestujte na kostičky nakrájenou cibuli (asi 2–3 min, dokud nezačne zlátnout).

2. Přidejte červenou kari pastu, krátce promíchejte (1 min), dokud nepustí aroma.

3. Vmíchejte kokosové mléko, arašídové máslo a tamari; míchejte, až se vše do hladka spojí.

4. Přidejte krevety, snižte teplotu na střední a dušte 8–10 min, dokud krevety nezmění barvu na růžovou.

5. Těsně před dokončením vmíchejte šťávu z citronu.

6. Mezitím v menším hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji špetkou soli, vsypte růžičky brokolice a vařte 5–7 min, dokud nejsou al dente. Slijte.

7. Podávejte krevety s omáčkou a brokolicí obložené čerstvým koriandrem.

Tip: Omáčku lze dochutit i 2 lžícemi kokosového cukru nebo špetkou chilli vloček pro ostřejší verzi.

5.2 Indické kuře s arašídovou omáčkou

Co budete potřebovat

• 500 g kuřecích prsou, nakrájených na kostky

• 250 ml kuřecího vývaru

• 400 ml kokosového mléka

• 4 lžíce arašídového másla

• Hrst arašídů (na posypání)

• 1 lžíce ghí nebo rostlinného oleje

• 1 lžička kari koření

• 2 ks hřebíčku

• 1 lžička mleté kurkumy

• Kousek zázvoru, nastrouhaný (asi 1 cm)

• 2 stroužky česneku, utřené

• Špetka mletého pepře a soli

Postup

1. Kuřecí maso osolte, opepřete a posypte kari kořením.

2. Na pánvi rozehřejte olej nebo ghí na vysokou teplotu a opečte kuře do zlata (asi 4–5 min). Přendejte stranou.

3. Do téže pánve vsypte hřebíček, kurkumu a krátce opečte (30 s), dokud koření nezačne vonět.

4. Přidejte utřený česnek a nastrouhaný zázvor, krátce restujte (30 s).

5. Vraťte kuřecí kousky zpět do pánve, zalijte kokosovým mlékem a vývarem. Nechte probublávat na střední teplotu, aby se tekutina redukovala a získala konzistenci omáčky (asi 15 min).

6. Po 10 min přidejte arašídové máslo a dobře rozmíchejte, aby se rozpustilo. Dokončete vaření (cca 5 min), omáčka by měla být krémová.

7. Ochutnejte a podle chuti dosolte, případně doslaďte troškou medu či stévií. Před podáváním posypte hrstí arašídů.

Servírujte s rýží basmati nebo s čerstvým šelestom. Pro zvýraznění dochuťte čerstvým koriandrem a lžičkou limetkové šťávy.

Dennree Krém z pražených arašídů jemný BIO 350 g

6. Recept na polévku s arašídovým máslem

6.1 Mrkvová polévka s arašídovým máslem

Co budete potřebovat

• 600 g mrkve, nakrájené na kolečka

• 1 litr zeleninového vývaru

• 1 lžíce řepkového oleje

• 1 středně velká cibule, nakrájená nadrobno

• 1 stroužek česneku, utřený

• 2 lžíce arašídového másla

• 2 lžičky mletého chilli (nebo dle chuti)

• Špetka soli a pepře

• Hrst pražených nesolených arašídů (na ozdobu)

Postup

1. V hrnci rozehřejte řepkový olej na střední teplotu. Přidejte mrkev, cibuli a česnek; restujte asi 5 min, dokud cibule nezměkne.

2. Přilijte zeleninový vývar, osolte a opepřete a vařte 20 min, dokud mrkev nezevní.

3. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem do úplné hladkosti.

4. Do teplé (nikoli vařící) polévky přidejte arašídové máslo a chilli, znovu krátce rozmixujte (asi 30 s), aby se máslo rozptýlilo.

5. Podávejte ozdobené praženými arašídy a špetkou chilli navrch.

Tip: Pro jemnější chuť přidejte 1 lžičku kokosového mléka nebo řeckého jogurtu přímo před podáváním.

7. Recept na snídani s burákovým máslem

7.1 Snídaňový trhanec s arašídovým máslem

Co budete potřebovat

• 3 vejce

• 3 polévkové lžíce jemných ovesných vloček

• 3 polévkové lžíce vodu

• 150 g tvarohu (nízkotučný nebo plnotučný dle chuti)

• 1 banán, nakrájený na kolečka

• 1 polévková lžíce medu

• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

• 1 polévková lžíce arašídového másla

Postup

1. V míse rozšlehejte vejce s ovesnými vločkami a vodou, až vznikne jednotné těsto (podobné na palačinky).

2. Na pánvihle dno lehce vymažte kapkou oleje či másla a vlijte těsto; smažte jako palačinku (asi 2–3 min z každé strany), dokud nezezlátnou.

3. Tvaroh smíchejte s medem a vanilkovým extraktem do hladké pomazánky.

4. Hotovou palačinku rozkrájejte nebo natrhejte na menší kousky, přendejte na talíř, přidejte ochucený tvaroh a nakrájený banán.

5. Nakonec rozpusťte v mikrovlnce nebo krátce ve vodní lázni lžíci arašídového másla a přelijte jím trhanec.

Tip: Pro extra chrumkavost posypte sezamovými semínky nebo lupínky mandlí.

8. 2 recepty na dezerty s arašídovým máslem

8.1 Brownies s arašídovým máslem

Co budete potřebovat

• 230 g křupavého arašídového másla

• 200 g hořké čokolády (nasekané na kousky)

• 3 vejce

• 230 g třtinového cukru

• 100 g hladké mouky

• 1 ½ lžičky kypřícího prášku

• Špetka soli

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C a plech 20 × 20 cm vyložte pečícím papírem.

2. Ve vodní lázni (misku nad hrncem s mírným vřetenem vody, ale misku se voda nedotýká) rozpusťte arašídové máslo, čokoládu a cukr. Míchejte, dokud není směs hladká.

3. Sundejte z tepla a nechte mírně vychladnout (asi 2 min).

4. Do směsi postupně vmíchejte vejce (jedno po druhém) a vždy dobře promíchejte.

5. Nakonec vmíchejte mouku smíchanou s kypřícím práškem a špetkou soli. Směs nalijte na připravený plech.

6. Pečte 25–30 min, dokud vršek lehce netuhne, ale střed zůstane jemně nedopečený (brownies má být uvnitř vlhké).

7. Nechte vychladnout (nejlépe 15 min), potom vykrojte čtverce.

Tip: Pro extra krémovou náplň poté, co brownies vyndáte z trouby, udělejte 4 – 5 jmkkých zářezů a vetřete do nich lžičku arašídového másla. Po vychladnutí vznikne lákavá marbled textura.

8.2 Arašídové bonbony (banán + arašídové máslo + čokoláda)

Co budete potřebovat

• 1 banán, nakrájený na kolečka (asi 2 cm silná)

• Marmeláda podle chuti (např. jahodová, malinová)

• Arašídové máslo

• 50 g hořké čokolády, nasekané

• 15 g kokosového oleje

Postup

1. Banán nakrájejte na kolečka o tloušťce 2 cm. V každém kolečku vykrojte jamku (asi ½ cm hluboko) a do ní dejte ½ čajové lžičky marmelády.

2. Celé kolečko obalte arašídovým máslem (marmeláda zůstane uvnitř).

3. Kolečka rozložte na tác vyložený pečicím papírem a vložte do mrazáku na 2 hodiny, aby máslo ztuhlo.

4. Mezitím si připravte čokoládovou polevu: ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem, dokud není směs parádně hladká.

5. Po 2 hodinách vyndejte banánová kolečka a polijte je čokoládovou polevou ze všech stran.

6. Vrátit do ledničky na 30 min (nebo dokud čokoláda úplně neztuhne). Podávejte přímo z lednice.

Tip: Pokud chcete extra kontrast chuti, použijte 70–80 % hořkou čokoládu a slanou karamelovou marmeládu.

Allnature Arašídový krém jemný 220 g

9. Recept na smoothie s arašídovým máslem

9.1 Arašídové smoothie

Co budete potřebovat

• ½ zralého banánu

• 1 polévková lžíce arašídového másla

• 1 polévková lžíce ovesných vloček

• ½ čajové lžičkyskořice
  2 čajové lžičky agávového sirupu (nebo jiného tekutého sladidla)
  200 ml mlékа (kravské, mandlové, sójové – podle preference)
  pár kostek ledu (volitelně)

  Postup

  1. Do mixéru vložte banán, arašídové máslo, ovesné vločky, skořici a sirup. Rozmixujte přibližně 30 s do hladké pasty.

  2. Přilijte mléko, přidejte případně led a ještě 15 s promixujte – smoothie bude jemné a krémové.

  3. Okamžitě podávejte. Pro extra výživu můžete navrch nasypat lněná semínka nebo sekané arašídy.

  Rychlé shrnutí

  Kdy použít arašídové máslo	Jak na to	Bonus-efekt
  Snídaně	Lžíce do kaše, toast s banánem	Dlouhé zasytění díky bílkovinám a tukům
  Oběd/večeře	Indické curry, satay omáčka	Plnější chuť a lepší konzistence omáčky
  Svačina	Proteinové kuličky, smoothie	Rychlá energie a minerály
  Dezert	Brownies, banánové bonbony	Krémová textura a oříškový akcent

   

  Tip na závěr: Při pečení můžete až 25 % másla nebo oleje nahradit arašídovým máslem – těsto zůstane vláčné, přidá se oříšková vůně a zvýší se podíl bílkovin.

  Klíčové zdroje

  • Healthline: Peanut Butter Nutrition Facts & Health Benefits

  • WebMD: Health Benefits of Peanuts

  • Medical News Today: Peanuts: Nutrition & Benefits

  • Journal of the American College of Nutrition: studie o sytivosti a hubnutí s ořechy

  Vybaveni těmito recepty a tipy můžete bez obav experimentovat – arašídové máslo se hodí téměř ke všemu od palačinek až po exotická curry. Přejeme vám hodně radosti a dobrou chuť!

Pokud patříte k milovníkům mandlí a zdravého pečení bez lepku, jistě si v kuchyni oblíbíte také mandlovou mouku, která se stala oblíbenou bezlepkovou a nízkosacharidovou alternativou k běžným obilným moukám. Pojďme si mandlovou mouku blíže představit.

Obsah článku

1. Co je to mandlová mouka

2. Rozdíl mezi odtučněnou a neodtučněnou mandlovou moukou

3. Rozdíl mezi mandlovou moukou a mandlovou moučkou

4. Proč mandlovou mouku používat

5. Rozdíl mezi mandlovou moukou a klasickou moukou

6. Jaký vliv má mandlová mouka na zdraví

7. Nutriční hodnoty mandlové mouky

8. Pro koho je mandlová mouka vhodná

9. Mandlová mouka při hubnutí a pro diabetiky

10. Jak mandlovou mouku vyrobit doma

11. Využití mandlové mouky v kuchyni

12. Sečteno podtrženo

1. Co je to mandlová mouka

Mandlová mouka se vyrábí z celých mandlí, které se nejprve zbaví slupky (v případě světlé mandlové mouky) a poté se najemno pomelou. Je to 100% rozmixované mandle, bez přidání obilovin, a proto je zcela přirozeně bezlepková. Nejčastěji ji najdete v balení jako odtučněnou nebo neodtučněnou mandlovou mouku.

2. Rozdíl mezi odtučněnou a neodtučněnou mandlovou moukou

Odtučněná mandlová mouka

• Výroba: Mandle se nejprve lisují, aby se odstranila část tuku, a poté se sušené plody najemno pomelou.

• Konzistence: Má práškovitější strukturu a saje více tekutin, což je výhodné při pečení a vaření.

• Obsah tuku: Nižší než u neodtučněné verze (obvykle 10–15 % tuku na 100 g místo původních 50–55 %).

• Použití: Hodí se jak do pečení, tak i do studené kuchyně (např. smoothie, zmrzlinové směsi, pomazánky).

Neodtučněná mandlová mouka

• Výroba: Mandle se pouze oloupou (nebo se používají neloupané) a najemno pomelou, bez předchozího lisování.

• Konzistence: Tmavší barvou (včetně zbytkové slupky, pokud se nemandlová mouka dělá z neloupaných mandlí) a hutnější, mastnější strukturou.

• Obsah tuku: Přibližně 50–55 % tuku na 100 g, což mouce dodává plnější chuť a vyšší energetickou hodnotu.

• Použití: Ideální do dezertů, polev, krémů či receptů, kde potřebujete více tuku (např. makronky, energetické kuličky).

Zdravoslav Mouka mandlová blanšírovaná 500 g

3. Rozdíl mezi mandlovou moukou a mandlovou moučkou

• Mandlová mouka (almond flour)

  • Vyrábí se z oloupaných mandlí (tzv. blanšírovaných), které se najemno pomelou.

  • Výsledkem je jemná konzistence a světlá barva.

  • Skvěle se hodí pro detailní pečení (cukroví, piškoty, piškotové korpusy), kde nechcete žádné zbytky mandlové slupky v těstě.

• Mandlová moučka (almond meal)

  • Může být vyrobena z neloupaných (se slupkou) i loupaných mandlí, ale většinou se mele hruběji než mandlová mouka.

  • Obsahuje kousky slupky, díky čemuž má tmavší barvu a drobnější texturu.

  • Využijete ji například do chilek, slaných čtverců, hrubšího pečiva nebo tam, kde vám nevadí jemné částečky mandlové slupky.

4. Proč mandlovou mouku používat

1. Přirozeně bezlepková alternativa

   • Je vhodná pro céliaky a lidi s nesnášenlivostí lepku, protože neobsahuje žádné obilné proteiny.

2. Nízký obsah sacharidů a nízký glykemický index

   • Mandlová mouka má pouze 13 g sacharidů na 100 g (z toho 3 g cukrů) a díky vysokému obsahu bílkovin (22 g na 100 g) a tuku (55 g na 100 g) pomalu uvolňuje energii do krve (Healthline ).

3. Bohatá na zdravé tuky a vlákninu

   • Obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které podporují kardiovaskulární zdraví, a 9 g vlákniny na 100 g, což zlepšuje trávení a prodlužuje pocit sytosti (Medical News Today ).

4. Zdroj vitamínů a minerálů

   • Přináší vitamín E, hořčík, vápník, zinek a železo, které podporují imunitu, kostní strukturu a energetický metabolismus (Healthline ).

5. Vhodná pro nízkosacharidové a keto diety

   • Díky nízkému obsahu sacharidů a vysokému obsahu tuku je mandlová mouka jednou z nejčastějších ingrediencí ve low-carb, paleo i keto receptech.

Zdravoslav Mouka mandlová natural 500 g

5. Rozdíl mezi mandlovou moukou a klasickou pšeničnou moukou

• Mandlová mouka díky vysokému obsahu zdravých tuků a vlákniny stabilizuje hladinu cukru a dlouho zasytí.

• Pšeničná mouka se rychle tráví, zvyšuje hladinu cukru a způsobuje pocit únavy po jídle.

6. Jaký vliv má mandlová mouka na zdraví

1. Podpora kardiovaskulárního zdraví

   • Studie zveřejněná v roce 2012 v časopise The Journal of Nutrition ukázala, že mandle a mandlová mouka mohou snížit hladinu LDL cholesterolu a snížit krevní tlak, čímž snižují riziko srdečních onemocnění (The Journal of Nutrition ).

2. Potenciální účinky proti rakovině tlustého střeva

   • Výzkum Univerzity Kalifornie (UCLA) naznačil, že mandlová mouka a drobné kousky mandlí mohou potlačovat růst nádorových buněk tlustého střeva, pravděpodobně díky obsahu antioxidantů a fytochemikálií (UCLA Newsroom – výzkumná zpráva 2014 ).

3. Posílení kostní hustoty

   • Mandlová mouka obsahuje vápník, hořčík a draslík, které jsou klíčové pro minerální hustotu kostí. Pravidelná konzumace tak může předcházet osteoporóze (NIH Osteoporosis and Related Bone Diseases National Resource Center ).

4. Antioxidační a protizánětlivé účinky

   • Díky vysokému obsahu vitamínu E a dalších antioxidantů pomáhá chránit buňky před oxidativním stresem a záněty, což může zpomalovat proces stárnutí a snižovat riziko chronických onemocnění (Healthline ).

7. Nutriční hodnoty mandlové mouky

Tyto hodnoty platí pro 100 g 100% mandlové mouky (bez přidaných sloučenin):

• Energetická hodnota: 618 kcal

• Bílkoviny: 22 g

• Sacharidy: 13 g

  • Cukry: 3 g

• Tuky: 55 g

  • Nasycené mastné kyseliny: 5 g

• Vláknina: 9 g

Zdroj: Healthline: Almond Flour Nutrition .

8. Pro koho je mandlová mouka vhodná

1. Lidé s celiakií nebo intolerancí lepku

   • Mandlová mouka je 100% bezlepková a bezpečná pro citlivost na pšenici a další obiloviny.

2. Nízko- a středně sacharidové diety (low-carb, keto)

   • Nízký obsah sacharidů (13 g/100 g) a vysoký obsah tuků (55 g/100 g) z ní činí ideální ingredienci pro keto i paleo recepty.

3. Diabetici

   • Díky nízkému glykemickému indexu (0–15) a vysokému obsahu vlákniny (9 g/100 g) pomáhá stabilizovat hladinu glukózy po jídle (Journal of Nutrition ).

4. Lidé s nadváhou a obezitou

   • Studie publikovaná v roce 2013 (Journal of American College of Nutrition) ukázala, že přidání mandlí do nízkokalorické diety vedlo k významně vyššímu úbytku hmotnosti a korigování obvodu pasu než u kontrolní skupiny (Journal of the American College of Nutrition ).

5. Sportovci a fyzicky aktivní jedinci

   • Boj za udržení svalové hmoty i rychlou regeneraci díky vysokému obsahu bílkovin (22 g/100 g) a zdravých tuků.

6. Těhotné a kojící ženy

   • Poskytuje vitamín E, hořčík, zinek a železo, které podporují rostoucí plod a produkci mléka. U těhotných bez alergie na mandle může přispět i k prevenci budoucích potravinových alergií u dítěte.

9. Mandlová mouka při hubnutí a pro diabetiky

Mandlová mouka při hubnutí

• Studie (Journal of the American College of Nutrition, 2013)

  • Během 24 týdnů jedlo 65 osob s nadváhou nebo obezitou denně 90 g mandlí jako součást nízkokalorické diety.

  • Kontrolní skupina přijímala shodné množství kalorií i bílkovin, ale ve formě komplexních sacharidů.

  • Výsledky:

    • Skupina s mandlemi měla o 62 % vyšší úbytek hmotnosti, o 56 % větší snížení tělesného tuku a o 50 % větší zúžení obvodu pasu než kontrolní skupina.

• Důležitost vlákniny a bílkovin

  • 9 g vlákniny a 22 g bílkovin na 100 g mandlové mouky zajišťují dlouhodobý pocit sytosti a stabilizují hladinu krevního cukru, což pomáhá omezovat chutě.

Mandlová mouka pro diabetiky

• Journal of Nutrition (2004)

  • U zdravých jedinců snížila sukralóza z mandlí postprandiální glukózu i inzulín v krvi (Journal of Nutrition ).

• Nízký glykemický index

  • Mandlová mouka uvolňuje cukry pomalu díky kombinaci tuku a vlákniny.

  • Diabetici mohou bezpečně konzumovat 1–2 lžíce mandlové mouky denně, pokud nesní více kalorií, nežkolik potřebují, a vždy si hlídat celkový příjem sacharidů.

Allnature Mandlová mouka blanšírovaná 250 g

10. Jak mandlovou mouku vyrobit doma

1. Příprava mandlí

   • Vezměte 1 šálek mandlí (přibližně 150 g).

   • Mandlím nejprve odstraňte slupky: zalijte je vařící vodou na 1–2 minuty a poté okamžitě zchlaďte ve studené vodě. Slupka se díky tomu snadno stáhne.

   • Pokud chcete odtučněnou mandlovou mouku, můžete před slepováním namočit mandle a poté je položit na ubrousek a lehce stlačit, aby se část tuku vymačkala. (Tento krok ale není stoprocentně efektivní; skutečné odtučnění se dělá průmyslovým lisováním.)

2. Sušení

   • Důkladně osušte loupané mandle utěrkou a poté je nechejte proschnout při pokojové teplotě (nebo krátce v troubě na asi 50 °C cca 10–15 minut), aby se zbavily vlhkosti.

3. Mletí

   • Vložte suché mandle do výkonného mixéru nebo kávového mlýnku.

   • Mixujte na vysoký výkon v krátkých intervalech (10–15 sekund), aby se mandle nezahrály a nedošlo ke vzniku mandlového másla. Mezi sekvencemi mixování misku vždy nech krátce vychladnout.

   • Občas zamíchejte lžíci, aby se mandle mlela rovnoměrně.

   • Když dosáhnete jemné moučkové konzistence (bez viditelných větších kousků), mandlovou mouku přesijte přes jemné sítko, abyste odstranili hrubší částečky.

4. Skladování

   • Hotovou mandlovou mouku uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a na suchém, tmavém místě (ideálně v chladničce).

   • Doporučujeme spotřebovat do 1 týdne, aby mouka nezápadla a nevznikly jíplné chutě (žluknutí tuku).

11. Využití mandlové mouky v kuchyni

1. Pečení bez lepku

   • Koláče, dorty, muffiny, sušenky: mandlová mouka dodá jemnou ořechovou chuť a vláčnost i bez přidání pšeničné mouky.

   • Makronky a macarons: díky jemné konzistenci je mandlová mouka nezbytnou ingrediencí pro klasické francouzské makronky.

   • Palačinky a vafle: v receptu nahraďte pšeničnou mouku 1:1, ale přidejte vejce (nebo alternativní pojivo), protože mandlová mouka nemá lepková lepivá vlákna.

2. Sladké dezerty a raw recepty

   • Energetické kuličky: smíchejte mandlovou mouku, sušené ovoce (datle), kakaový prášek a trochu vody/méłka → vytvoříte rychlou a zdravou svačinu.

   • Raw čtverečky a cheesecakey: základ z mandlové mouky, datlí a kokosu, překrytý “krémem” z ořechového másla a rostlinného krému.

   • Koláče bez pečení: mandlová mouka tvoří tuhý základ pro koláče s ovocem a želatinou/agar-agarem.

3. Slané recepty

   • Obalování masa či zeleniny: smíchejte mandlovou mouku se směsí koření (sůl, pepř, paprikaprášek) a obalte kousky kuřecího masa či zeleniny → pečte v troubě nebo smažte na pánvi. Výhodou je bezlepková alternativa klasické strouhanky a intenzivnější chuť.

   • Zahuštění omáček: namísto hladké mouky použijte malé množství mandlové mouky (postupně vmíchávejte), abyste zahustili krémové omáčky (např. smetanové, sýrové) a dodali oříškovou příchuť.

4. Přidání do smoothie či snídaňových misek

   • 1–2 lžíce mandlové mouky ➔ zvýšíte bílkoviny a zdravé tuky v každém nápoji či kaši (např. ovesné, chia, pohankové).

5. Alternativa k strouhance

   • Do masových i zeleninových karbanátků a sekané použijte mandlovou mouku místo strouhanky – výsledek bude chuťově intenzivnější, s menším množstvím rychlých sacharidů.

6. Studená kuchyně a raw dezerty

   • Mandlová mouka nevyžaduje tepelnou úpravu, takže můžete připravovat raw tyčinky, syrové dorty i pomazánky bez pečení.

12. Sečteno podtrženo

Pokud uvažujete nad tím, že si mandlovou mouku koupíte nebo vyrobíte doma, rozhodně neváhejte. Mandlová mouka vás okouzlí svou jemnou ořechovou chutí a bohatým nutričním profilem. Je zdravější alternativou pšeničné mouky a hodí se pro lidi s bezlepkovou dietou, diabetiky i pro ty, kdo chtějí zdravě hubnout. Navíc nabízí nepřeberné množství možností v kuchyni: při pečení, vaření, studených dezertech i jako zahušťovadlo v omáčkách.

Mandlová mouka vám otevře dveře k bezlepkovým a nízkosacharidovým receptům, které jsou zároveň plné vitamínů, minerálů, zdravých tuků a bílkovin. Vychutnejte si ji v koláčích, sušenkách, palačinkách nebo v jednoduchých raw tyčinkách – a přesvědčte se, jak může mandlová mouka obohatit váš jídelníček!

Country Life Mouka mandlová 250 g

Použité zdroje

• Healthline: Almond Flour 101: Nutrition, Benefits, and How to Use

• Medical News Today: What are the health benefits of almond flour?

• Journal of Nutrition (2012): Effects of Almond Consumption on Cardiovascular Risk Factors

• Journal of Nutrition (2004): Inclusion of Almonds in the Diet Reduces Postprandial Glycemia and Improves Lipid Profile

• UCLA Newsroom (2014): Výzkum účinků mandlí na rakovinu tlustého střeva (přehledová zpráva)

• NIH Osteoporosis and Related Bone Diseases National Resource Center: Nutrition for Osteoporosis Prevention and Management