Blog, Strana 13

 

Banány se pěstují na mnoha místech po celém světě. Ekvádor je jedním z jejich největších producentů. Tato země produkuje jedny z nejlepších banánů na světě. Vynikající kvalita půdy a tropické klima znamenají, že pro pěstování je potřeba mnohem méně pesticidů a hnojiv ve srovnání s jinými světovými producenty. Druhým největším producentem jsou Filipíny, následované Kolumbií.

 

V tomto článku najdete:

• Jak se vyrábí banánové chipsy?
• Sušené banány bez cukru – bio a lyofilizované
• Jsou sušené banány zdravé?
• Banánové chipsy - nutriční hodnoty
• Kolik kalorií mají sušené banány?
• Banánové lupínky – vlastnosti 
• Jak jíst sušené banány a banánové chipsy?
• Nevýhody konzumace sušených banánů a banánových chipsů
• Kdo by neměl jíst sušené banány?
• Intolerance a alergie na sušené banány
• Jak sušené banány skladovat?
   

Banánové chipsy jsou sušené banánové plátky (plody bylin rodu Musa z měkké, sladké odrůdy „dezertní banán“). Mohou být pokryty cukrem nebo medem a mít sladkou chuť, nebo mohou být smažené na oleji a koření a mají slanou nebo kořeněnou chuť.

Banánové lupínky se běžně vyskytují v Indii, na Filipínách a v Indonésii (jako kripik). Banánové lupínky se obvykle vyrábějí z pevnějších, škrobovitých ovocných odrůd rodu Musa .

Banány se pěstují na mnoha místech po celém světě. Ekvádor je jedním z jejich největších producentů. Tato země produkuje jedny z nejlepších banánů na světě. Vynikající kvalita půdy a tropické klima znamenají, že pro pěstování je potřeba mnohem méně pesticidů a hnojiv ve srovnání s jinými světovými producenty. Druhým největším producentem jsou Filipíny, následované Kolumbií.

Smažené banánové chipsy se obvykle vyrábějí z nezralých banánových kousků smažených na slunečnicovém nebo kokosovém oleji. Tyto lupínky jsou suché (jako bramborové lupínky) a mohou být solené, kořeněné nebo potažené cukrem. Někdy se k nim přidává banánová příchuť. Takto použité zralé banány budou mastné. Používají se na dezerty, ne na suché chipsy.

Některé druhy banánových lupínků lze vyrábět pouze za použití sušených potravin. Banánové plátky, které jsou pouze dehydrované, nejsou tmavě žluté a křupavé, ale spíše hnědé, kožovité a žvýkací. Jsou velmi sladké a mají intenzivní banánovou chuť. Vyrábějí se z banánů, které jsou již plně zralé. Jiný typ se vyrábí pečením v troubě, i když tento proces nemusí produkovat stejně intenzivní banánovou chuť.

Zdravoslav Banánové plátky 500 g

Sušené banány bez cukru - bio a lyofilizované

Banánové lupínky jsou jedinou formou, ve které toto tropické ovoce pochází. Banány se také suší celé nebo na kousky. Stejně jako v případě banánových chipsů se vyrábějí v různých variantách. Jaké jsou nejzdravější? Sušené bio banány stojí za zvážení ze zdravotních důvodů. Jedná se o kousky ovoce, které jsou dehydrované v přirozeném procesu sušení. To znamená, že se do nich při zpracování nepřidává oxid siřičitý ani cukr. Ovoce obsahuje pouze svůj vlastní cukr, tedy fruktózu. Ve většině případů jsou vyrobeny ze zralých banánů, které jsou sladší.

Jak poznat přirozeně sušené banány? Bio banány se vizuálně liší od konzervovaných a pražených banánů především svou tmavší barvou a přírodní chutí, která jednoduše odráží chuť koncentrovaného, ​​dehydrovaného banánu.

Druhým typem zdravých sušených banánů je lyofilizované ovoce. Vznikají jako výsledek přirozeného procesu lyofilizace, při kterém se banány nejprve zmrazí a poté dehydrují. Stejně jako u bio banánů neobsahují žádné chemické konzervanty.

Než si koupíme sušené banány, musíme pečlivě prostudovat etiketu. V případě přírodních sušených banánů bez jakýchkoli přísad obsahují etikety pouze jednu složku: banán.

Zdravoslav Banán natural 100% kousky 500 g

Jsou sušené banány zdravé?

Stejně jako ostatní sušené ovoce jsou sušené banány cenným a zdravým doplňkem jídelníčku. S jejich množstvím to však nepřehánějte. Hodně záleží na formě, v jaké se konzumují. Nejlepší je volit jejich verze bez přidaného oleje a cukru, jako jsou sušené banány nebo lyofilizované banány.

Banánové chipsy - nutriční hodnoty

Podle údajů tvoří téměř 75 % celkové hmotnosti čerstvého banánu voda. V důsledku procesu sušení se z banánu odstraní přibližně 96 % obsahu vody. Výsledkem je, že banány jsou koncentrovaným zdrojem mnoha živin a kalorií. Porce sušených banánů obsahuje téměř 4krát více draslíkové vlákniny , sacharidů, cukru a kalorií ve srovnání se stejnou částí čerstvých banánů. Sušený banán také obsahuje o něco více vitamínu B6. Jeden rozdíl spočívá v obsahu vitaminu C , který je zvláště citlivý na vnější faktory, včetně horkého vzduchu. Sušené banány obsahují po tepelné úpravě pouze 20 % vitamínu C oproti čerstvým.

Nutriční hodnoty na 100 gramů sušených banánových lupínků:

Minerály:

Vitamíny:

Kolik kalorií mají sušené banány?

Jak jsme již zmínili, sušené banány obsahují více kalorií než jejich čerstvé protějšky. Kalorický obsah závisí na způsobu zpracování a na tom, zda byl do ovoce přidán cukr.

Nejvíce kalorií obsahují banánové chipsy, které se při zpracování doslazují třtinovým cukrem. Ve 100kg porci takových banánů je 518 kalorií.

Pokud chceme svačinu, která obsahuje mnohem méně kalorií, je nejlepší zvolit banánové lupínky bez přidaného cukru a oxidu siřičitého . Tyto druhy banánových lupínků bez cukru obsahují pouze 332 kalorií.

Srovnatelný kalorický obsah lze nalézt v dehydrovaných, mrazem sušených chipsech. Ve 100 gramech tohoto druhu ovoce je 330 kalorií. Lyofilizované banány jsou také jednou z potravin s nejnižším glykemickým indexem. V případě banánů sušených v důsledku procesu lyofilizace je glykemický index ovoce 25.

Zdravoslav Banán lyofilizovaný plátky 100 g

Banánové lupínky - vlastnosti

Bohatý zdroj draslíku

Proces sušení banánů nijak výrazně neovlivňuje obsah většiny minerálních látek, včetně toho nejcennějšího, draslíku. Z tohoto důvodu obsahují sušené banánové lupínky hodně této pro tělo cenné složky.
100 gramová porce banánových lupínků obsahuje 536 miligramů draslíku ve srovnání s 358 miligramy ve 100 gramech syrového banánu.

Banány jsou dobré pro srdce a krevní tlak

Draslík se účastní a podporuje fungování buněk, tkání a orgánů našeho těla. Především udržuje normální činnost svalů a srdce a také pomáhá udržovat zdraví kostí. Tímto způsobem si pravidelná konzumace banánů, zejména sušených, zajistí odpovídající množství draslíku ve stravě. To zase pomáhá udržovat normální krevní tlak, což může snížit riziko srdečních onemocnění. Dostatečná hladina draslíku také minimalizuje riziko mrtvice.

Mají blahodárný vliv na trávící systém 

Jsou považovány za zklidňující při podráždění žaludku a střev. Pektin, rozpustná vláknina obsažená v banánech, pomáhá odvrátit rakovinu tlustého střeva a slinivky břišní.

Uklidňující nervový systém 

Banánové lupínky obsahují serotonin. Je to přenašeč nervového systému s uklidňujícím účinkem, takže konzumace tohoto produktu pomáhá při nespavosti a nervozitě.

Zvýšení energie a živin

Dietní vláknina, draslík a přírodní cukry v banánech dělají z těchto chipsů skvělou svačinu, zejména v období rekonvalescence. Při fyzické zátěži dochází k vyčerpání vitamínů B6, C a draslíku. Banánové lupínky pomáhají obnovit chybějící živiny.

Jak jíst sušené banány a banánové lupínky?

Nejlepší využití pro banánové chipsy je sníst je přímo z obalu. Můžete je použít i jako doplněk k dezertům. Banánové chipsy jsou díky své pohodlné a šikovné formě ideální svačinou na cesty nebo do práce.

Banánové lupínky a sušené banány lze také použít do všech druhů dezertů, stejně jako do jídel k večeři - v podstatě vše závisí na našich chuťových preferencích a vkusu.

• Sušené banány lze použít do všech druhů chleba, do snídaňových cereálií, ovesných vloček, ale také do sušenek, palačinek, muffinů a jako prvek nádivky na palačinky.
• Mohou také hrát dekorativní roli na všech druzích dortů, sušenek a dortů.
• Sušené banány lze také jemně namlít a použít jako polevu na koláče a muffiny. Takto lze jemně mletý prášek použít i jako přísadu do koktejlů.
• Perfektní pro tradiční kakao, obohacuje jeho chuť o banánové aroma.

Nejlepší je vybrat produkt bez jakýchkoli přísad. Díky tomu nezískají další kalorie. Jedná se o zdravou alternativu běžných bramborových lupínků.

Zdravoslav Banán lyofilizovaný PRÁŠEK 100 g

Nevýhody konzumace sušených banánů a banánových lupínků 

Jak jsme již zmínili dříve, konzumace sušených banánů může tělu poskytnout mnoho výhod a samotné banány jsou zdrojem cenných živin, včetně cenného draslíku. Konzumace příliš velkého množství sušených banánů však může mít negativní důsledky. Důsledkem přejídání těchto sušených plodů může být především přibírání na váze.

• Nasycené tuky. Sušené banánové lupínky kvůli procesům zpracování obvykle obsahují kokosový nebo slunečnicový olej, který se používá při procesu smažení. Z tohoto důvodu obsahuje jeden šálek chipsů 24 gramů tuku a 21 nasycených tuků. Podle údajů USDA obsahují banánové lupínky téměř šestkrát více kalorií – 100krát více tuku – než čerstvé ovoce. Nasycené tuky zvyšují riziko chronických onemocnění, včetně srdečních chorob.
• Vysoký obsah kalorií. Sušené banány a banánové lupínky, zejména ty s přidaným třtinovým cukrem, mají vysoký obsah kalorií. Jejich nadměrná konzumace může zvýšit tukovou tkáň a tím zvýšit tělesnou hmotnost.
• Hodně cukru . Některé banánové lupínky jsou navíc obohaceny třtinovým cukrem nebo medem, což dále zvyšuje obsah kalorií v ovoci.

Kdo by neměl jíst sušené banány? 

Dehydrovaný banán se nedoporučuje lidem trpícím cukrovkou, protože obsahuje hodně cukru. Není to také produkt doporučený během redukční diety.

Nesnášenlivost a alergie na sušené banány 

Sušené banány obsahují mnohem více fruktózy než čerstvé. Z tohoto důvodu jsou považovány za energetickou svačinku, zejména pro lidi provozující profesionální sport. Bohužel, pokud jsou konzumovány ve velkém množství, mohou způsobit nežádoucí účinky, jako je plynatost nebo průjem. Tato svačina se totiž většinou připravuje z nezralých banánů, které obsahují mnohem více škrobu, který je těžko stravitelný.

Sušené banány s přídavkem síranu mohou způsobit reakce u lidí alergických na sulfáty a také u těch, kteří mají nedostatek enzymu sulfitoxidázy - enzymu odpovědného za metabolismus síranů. U lidí alergických na siřičitany může konzumace ovoce obsahujícího oxid siřičitý způsobit více či méně závažné alergické reakce, stejně jako astmatické záchvaty.

Jak sušené banány skladovat?

Největší výhodou sušených banánů je poměrně dlouhá trvanlivost. Doba skladování sušených banánů do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých jsou uchovávány. Stejně jako většina sušeného ovoce a ořechů by měly být sušené banány skladovány v těsné, vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě.

Banány vydrží čerstvé při pokojové teplotě po dobu 6 až 12 měsíců. Pokud chcete sušené banány uchovat mnohem déle, měli byste zvážit jejich zmrazení. Zmrazené banány si zachovají svou chuť a vůni po dobu asi 12 až 18 měsíců , za předpokladu, že bude po tuto dobu udržována teplota mrazu.

 

Počet lidí s diabetem celosvětově se za posledních čtyřicet let zvýšil čtyřnásobně. Současné údaje nejsou jen alarmující, ale přímo děsivé - diabetes je skutečnou civilizační chorobou. Mezi bylinkami a kořením lze nalézt ty, které přispívají ke snižování krevního cukru. Je dobré je zařadit do své stravy.

V tomto článku najdete:

• Přirozené snižování krevního cukru - co jíst?
• Bílá moruše
• Aloe vera
• Červený ženšen
• Jitrocel
• Česnek
• Šalvěj
• Rozmarýn
• Skořice
• Kurkuma
• Pískavice (fenugrek)
• Gymnéma lesní (gurmar)
• Ostropestřec mariánský
• Zázvor
• Listy kari
• Hřebíček
• Zelený čaj
• Hořká tykev
• Kopřiva 

Přirozené snižování krevního cukru - co jíst? 

Bílá moruše

Bílá moruše se nedostala na čelo seznamu nejlepších bylinek a koření na snižování krevního cukru náhodou. V jejím složení se nachází alkaloid DNJ, jehož účinkem je zpoždění rozkladu škrobu přítomného v potravě na jednoduché cukry. Díky tomu po jídle nedochází k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi. Jejími vlastnostmi by se měly zajímat i osoby, které se snaží zhubnout. Můžete si také vybrat ovoce: bílá moruše nebo černá moruše.

Aloe

Studie ukazují, že šťáva nebo doplňky vyrobené z listů aloe mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi nalačno a HbA1c u lidí s diabetem 2. typu. Některé studie na myších také ukazují, že Aloe Vera může stimulovat produkci inzulínu v buňkách slinivky.

Ženšen

Kořen červeného ženšenu je používán po staletí v tradiční čínské medicíně. Je to jedna z nejsilnějších bylin pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Prokázalo se, že červený ženšen zajišťuje kontrolu glykémie a zlepšuje funkci buněk slinivky. Také snižuje hladiny HbA1C.

Psyllium

Psyllium pochází z semenné slupky plantáže velkolisté. Je přítomna v mnoha doplňcích stravy s vlákninou pro léčbu zácpy, průjmu a dalších střevních problémů, jako je dráždivý střevní syndrom. Plantáž velkolistá pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, stejně jako hladinu cukru, což vede k menší potřebě inzulínu. Psyllium zpomaluje a zpožďuje trávení potravy, snižuje vstřebávání cukru a tím minimalizuje hladinu cukru v krvi. Některé studie také ukázaly, že vysoký příjem stravové vlákniny zlepšil kontrolu glykémie, snížil hladinu inzulínu v krvi a snížil koncentraci lipidů v plazmě u pacientů s diabetem 2. typu.

Česnek

Obsahující více než 400 silných chemických složek, česnek je vysoce ceněn pro svou schopnost léčit mnoho zdravotních potíží a fyzických problémů. Složky v něm obsažené zvyšují uvolňování inzulínu z beta buněk slinivky a také zvyšují jaterní metabolismus. Česnek reguluje hladinu glukózy v krvi, podporuje průtok krve a zvyšuje hladinu inzulínu podporou jater.

VitaHarmony Česnek forte (5000 mg) 60 tobolek

Šalvěj

Šalvěj obsahuje mnoho antioxidantů a protizánětlivých látek. Podle studií publikovaných v British Journal of Nutrition je šalvěj známá svými účinky podobnými metforminu a je považována za protidiabetickou rostlinu. Studie také ukázaly, že nálevy ze šalvějového čaje mohou být stejně účinné jako metformin při cukrovce 2. typu, zvyšují účinek inzulínu a snižují produkci glukózy v játrech.

Rozmarýn

Rozmarýn má vysoký obsah antioxidantů, jako je rozmarýnová kyselina, gallusová kyselina a eugenol. Účinek rozmarýnu je dvojí: stabilizuje hladinu cukru v krvi a podporuje hubnutí.

Skořice

Studie ukazují, že skořice má pozitivní vliv na kontrolu glykémie a lipidový profil u pacientů s diabetem 2. typu. Obsahuje 18% polyfenolů. Skořice může pomoci buňkám těla lépe reagovat na inzulín, což dodatečně pomáhá kontrolovat hladinu glukózy v krvi.

Kurkuma

Nejdůležitější složkou kurkumy je kurkumin – látka, která kurkumě dodává její charakteristický oranžový odstín. Díky svým protizánětlivým a antioxidantním vlastnostem tento kořen pomáhá léčit oba typy diabetu a také předchází vzniku diabetu.

Pískavice

Pískavice je úžasná léčivá rostlina - používaná jak v ájurvédské medicíně, tak v tradiční čínské medicíně. Díky aminokyselině 4-hydroxyisoleucin, která je v této rostlině obsažena, semena pískavice zmírňují metabolické příznaky spojené s diabetem 1. a 2. typu: snižují hladinu glukózy v krvi nalačno, zpomalují vstřebávání sacharidů, snižují hladinu cholesterolu a zlepšují toleranci glukózy. Studie publikovaná v European Journal of Clinical Nutrition ukázala, že pacienti s diabetem 1. typu byli schopni zlepšit toleranci glukózy, snížit hladinu cukru v krvi nalačno a snížit produkci glukózy v moči o 54% užíváním semen pískavice.

 Gymnéma lesní(gurmar)

Gymnéma lesní- známý také jako gurmar - je nezbytnou bylinou pro snižování hladiny cukru v krvi a léčbu cukrovky. Je schopen léčit jak cukrovku typu 1, tak i typu 2, a dokonce se ví, že obnovuje buňky beta v pankreatu. Gymnemové kyseliny obsažené v této bylině zpomalují transport glukózy z střev do krevního oběhu.

Ostropestřec mariánský

Ostropestřec se především používá k léčbě problémů spojených s játry a žlučníkem, ale ve skutečnosti je to skvělý bylinný lék na různé potíže. Tato rostlina má antioxidační vlastnosti, které snižují zánětlivé stavy, a obsahuje látku nazývanou silymarin - flavonoidový komplex složený z více než 7 sloučenin. Tato sloučenina souvisí se snižováním oxidačního stresu v těle a tím i snižováním poškození a účinků cukrovky.

Zázvor

Různé studie prokázaly, že extrakt ze zázvoru má významný protihyperglykemický účinek. Sníží celkový cholesterol v séru, triglyceridy a zvyšuje hladinu cholesterolu HDL.

VitaHarmony XXL Kurkuma & Zázvor Gummies 80 gummies

Listy kari

Listy kari pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a ovlivňují metabolismus sacharidů. Bylo také zjištěno, že úžasné antioxidantní vlastnosti listů kari mohou zvýšit produkci pankreatických buněk, čímž se zlepšuje funkce inzulínu.

Hřebíček

Podle studií a testů provedených na krysách, hřebíček chrání srdce a játra s diabetem. Hřebíček obsahuje asi 30% antioxidantního fenolu spolu s anthokyaninovými anthokyaniny a kvercetinem, což mu dává antiseptické a baktericidní vlastnosti.

Zelený čaj 

Hlavním antioxidantem v zeleném čaji je epigalokatechin galát (EGCG). Má mnoho zdravotních výhod, včetně prevence diabetu typu 2, zlepšení kontroly glukózy a zvýšení aktivity inzulínu.

Hořká tykev

Hořká tykev obsahuje látku podobnou inzulínu nazývanou polypeptid p nebo inzulin p, který přirozeně kontroluje diabetes. Podle studie z roku 2011, publikované v časopise Ethnopharmacology, čtyřtýdenní klinická studie ukázala, že 2000 mg hořké tykve při pravidelném užívání výrazně snížilo hladinu glukózy v krvi u pacientů trpících diabetem typu 2.

Kopřiva

Bylina kopřivy snižuje hladinu cukru v krvi díky flavonoidům. Obsahuje také soli chromu, které ovlivňují regulaci metabolismu sacharidů.

Tato bylina eliminuje sekreci pankreatických enzymů, což má také význam v terapii diabetu.

Jantarový, sladký sirup z agáve je často používán jako náhrada medu a cukru, zejména ve veganské kuchyni. Jak vzniká sirup z agáve a jak jej používat?

V tomto článku najdete:

• Agáve - již starověcí Aztékové ho používali
• Jak vzniká sirup z agáve?
• Sirup z agáve - chuť a vzhled
• Sirup z agáve - glykemický index
• Sirup z agáve a kalorie
• Sirup z agáve a jeho využití
• Sirup z agáve a cukr - proporce

Jantarový, sladký sirup z agáve je často používán jako náhrada medu a cukru, zejména ve veganské kuchyni. Jak vzniká sirup z agáve a jak jej používat?

Agáve - již starověcí Aztékové ho používali

Agáve je druh jednoděložné rostliny, která roste převážně v horkém a suchém klimatu jižní části Severní Ameriky, ale také v Latinské Americe. Je to víceletá rostlina. Vyznačuje se šťavnatými, tlustými a masitými listy, které obvykle mají ostré hrany a špičky. U některých odrůd se listy skládají do tvaru rozety. Existuje více než 100 různých druhů agáve, které rostou v Mexiku a v Latinské Americe. Ke kulinářským účelům se nejčastěji používají Agave Americana a Agave Deserti.

Agáve bylo v obou Amerikách zdrojem potravy po mnoho tisíc let. Používali ji již starověcí Aztékové, kteří tuto rostlinu využívali k výrobě lehkého alkoholického nápoje pulque, obvykle konzumovaného během různých ceremonií a hostin. Indiáni z agávy také vyráběli sirup, cukr, víno a ocet. Agáve bylo také zdrojem potravy pro indiány v jihozápadních státech USA. Apači například jedli vařené listy agávy jako artičoky a občas z nich také připravovali sirup.

Country Life Sirup agávový BIO 250 ml

Jak vzniká sirup z agávy?

Sirup z agáve se vyrábí z různých odrůd agávy, které rostou v drsných oblastech Mexika. Díky bohatým přírodním, sopečným půdám a příznivým klimatickým podmínkám je tento stát také jedním z největších producentů derivátů, jako je například nektar z agáve. Ačkoliv sirup z agáve může být vytvořen z různých odrůd této rostliny, pro komerční účely se nejčastěji používá druh Agave Tequilana. Pro výrobu sirupu se obvykle používají zralé rostliny, které jsou staré alespoň 7 let. V této době má jádro agáve (piña) dostatečně velké rozměry, aby mohlo být zpracováno. Sběr spočívá v odstranění všech listů a kořenů, přičemž se nechává pouze jádro agáve.

Jádro agáve se lisuje, aby se získala šťáva. Šťáva je poté jemně filtrována a zahřívána, aby vznikl hustý sirup. Odhaduje se, že z přibližně 6 kg piña lze získat kilo sirupu z agáve.

Sirup z agáve - chuť a vzhled

Sirup z agáve svým vzhledem a chutí připomíná med, avšak má řidší konzistenci. Kvůli této podobnosti je relativně často používán ve veganské kuchyni jako alternativa medu a jako sladidlo. Na rozdíl od mnoha umělých sladidel však sirup nemá nádech hořkosti. Jeho sladká chuť je výrazná a jednotná.

Sirup z agáve - glykemický index

Glykemický index je v podstatě ukazatel, který nám říká, jak rychle se po konzumaci cukr obsažený v produktech dostává do krevního oběhu. Potraviny s vyšším glykemickým indexem způsobují vyšší skoky cukru v krvi. Obdobně nižší index znamená větší kontrolu nad hladinou cukru v krvi. Složkou, která zvyšuje hladinu cukru v krvi, je glukóza. Z toho důvodu by produkty, které obsahují hodně glukózy, měly být vyloučeny například z diety lidí s diabetes mellitus II.

Takové vlastnosti nemá fruktóza, přirozený ovocný cukr, jehož konzumace neovlivňuje změnu hladiny cukru v krvi. Z toho důvodu jsou produkty obsahující fruktózu považovány za vhodné pro diabetiky. Sirup z agáve je většinou založen na fruktóze, proto je potenciálně vhodnější pro osoby s diabetem. Sirup se vyznačuje nízkým až středním glykemickým indexem (záleží na způsobu výroby)

Sirup z agáve a kalorie

Sirup z agáve patří k vysokokalorickým produktům. V průměru obsahuje 100 gramů sirupu z agávy 312 kalorií. Také obsahuje poměrně velké množství fruktózy, která se v těle ukládá jako tuková tkáň, proto by se měl sirup konzumovat s mírou, zejména při redukční dietě.

Sirup z agáve a jeho využití

Jak jsme již dříve zmínili, sirup z agávy nejen připomíná med, ale má k němu i podobnou chuť. Kvůli tomu je často používán ve veganské kuchyni jako náhrada včelařských produktů. Pokud vám jeho chuť nevyhovuje, sáhněte po javorovém sirupu nebo datlovém sirupu. Sirup se snadno rozpouští ve studených i teplých tekutinách, proto je skvělým sladidlem pro všechny druhy nápojů, jako je čaj, ledový čaj a dokonce i káva.

Musli a dezerty. Úspěšně jej můžete použít všude tam, kde chcete jídlu dodat intenzivní sladkost: do ovesné kaše, jogurtu nebo cereálií a také k dezertům, jako jsou palačinky a vdolky. Do salátů a omáček. Vynikající je také v omáčkách pro saláty - zeleninové i ovocné a všech druhů omáček přidávaných k masu a drůbeži. Do pečení. Sirup může být používán jako přísada do koláčů a sušenek (kromě křehkých sušenek) a pečiva. Je dobré ho používat jako náhradu cukru nebo javorového sirupu, i když v tomto případě to může výrazně ovlivnit chuť.

Tento produkt také způsobuje rychlejší zbarvení pečiva, takže může být nutné snížit teplotu trouby o 5 stupňů oproti klasickému receptu.

Allnature Agávový sirup BIO 250 ml

Sirup z agáve a cukr - proporce

Je důležité si uvědomit, že sirup z agávy je téměř o 40 % sladší než cukr. Z toho důvodu, aby byl dosažen srovnatelný efekt sladkosti, musíme použít mnohem menší množství této složky. Jako první krok doporučujeme vyzkoušet sladkost sirupu a dosladit nápoje a jídla poloviční normální dávkou cukru.

Při pečení se doporučuje použít tři čtvrtiny (3/4) množství agávy místo množství cukru uvedeného v receptu a snížit množství tekutiny.

Většinou by poměry měly vypadat takto:

Med. 1 sklenice medu = 1 sklenice nektaru z agávy

Javorový sirup. 1 sklenice javorového sirupu = 1 sklenice sirupu z agávy

Při pečení. Na jednu šálek bílého cukru použijte 1/3 až 2/3 šálku sirupu z agávy a snižte množství ostatních tekutin o 1/4 až 1/3 šálku.

 

Nyní jsou dostupné sušené švestky podobné kalifornským, ale v jiných zemích, jako je Chile nebo Argentina. Jsou nazývány kalifornské, avšak originál kalifornské švestky zůstává jediný, produkovaný v Kalifornii ve Spojených státech amerických.

V tomto článku najdete:

• Odkud pocházejí švestky ?
• Kalifornská švestka – stručná charakteristika
• Vlastnosti kalifornské švestky 
• Nutriční hodnoty kalifornských švestek 
• S čím jíst kalifornské švestky?
• Recepty s kalifornskými švestkami 

Odkud švestky pocházejí? 

Počátky pěstování stromů švestky jsou datovány na období 9000-5000 let př.n.l. Díky vytvoření irigace v deltě Tigridu a Eufratu byly plantáže přetvořeny na něco podobného sadům, které mohly být řádně zavlažovány. Kolem roku 300 př.n.l. se slovo švestka objevilo v japonské poezii. Přivezli ji čínští mniši jako dar pro císaře. Na začátku našeho letopočtu byly švestky přivedeny do dnešní Itálie ze Sýrie. Začaly být pěstovány také v okolí maďarského Balatonu. Kolem roku 1000 n.l. arabský filozof a lékař Avicenna uvedl sušené švestky jako lék ve svém „Canon Medicanae”. Kolem roku 1815 dosáhla obchodní produkce švestek v regionu Agen ve Francii v té době svého maxima. Obchod se sušenými švestkami obnovil obchodní vztahy s Anglií a dalšími zeměmi po napoleonských dobách. Pravděpodobně v roce 1834 byly švestky přivezeny do Kalifornie.

V 19. století byly sazenice švestky přivezeny do Kalifornie. Tímto způsobem vznikla odrůda, která je obzvláště vhodná pro sušení a má bohatou chuť. V současné době je právě v Kalifornii každoročně produkováno nejvíce sušených švestek.

Nyní jsou dostupné sušené švestky podobné kalifornským, ale v jiných zemích, jako je Chile nebo Argentina. Jsou nazývány kalifornské, avšak originál kalifornské švestky zůstává jediný, produkovaný v Kalifornii ve Spojených státech amerických.

Sušené švestky jsou produktem získaným sušením plodů švestky. Jsou zařazeny do kategorie ořechů a sušeného ovoce. Pravděpodobně sušené švestky pocházejí z oblasti Kaspického moře, odkud pochází i samotný strom švestky. Sušení bylo způsobem, jak prodloužit trvanlivost ovoce.

Zdravoslav Švestky sušené bez pecky 100% Natural 500 g

Kalifornská švestka – stručná charakteristika

Kalifornská švestka je odrůda švestky, která byla přivezena z Francie do Kalifornie během Zlaté horečky a byla očkována na divoké americké švestce. Mezi ostatními odrůdami se vyznačuje dlouhou vegetační periodou a způsobem sušení. Pěstitelé ručně pečují o stromy a zavlažují sady, aby udrželi optimální vlhkost. Švestky se suší ve speciálních tunelech, kde panují optimální podmínky pro sušení (tento proces byl během let pěstiteli vylepšován).

Sušení švestek ovlivňuje jejich vzhled, stávají se menší a silně vrásčité, ale také to ovlivňuje jejich chuť, zdůrazňuje přirozenou sladkost.

Vlastnosti kalifornské švestky

I když jsou kalifornské švestky kalorické, 100 g má 240 kcal, obsahují mnoho cenných vitaminů a minerálů a rostlinných chemických sloučenin pro zdraví. Mnoho studií ukázalo, že polyfenoly a další bioaktivní látky v nich mají pozitivní dopad na zdraví. Jaké jsou největší zdravotní výhody konzumace švestek?

Podporuje zdraví střev

Bioaktivní látky obsažené v sušených švestkách mění rozložení a složení střevní mikroflóry a chrání buňky před takzvanou karcinogenezou (změnou v DNA, která vyvolává tvorbu nádorů). Studie provedená Yang Y. a Gallaher DD. na krysách ukázala, že strava se sušenými švestkami snižuje riziko výskytu rakoviny tlustého střeva.

Sušená kalifornská švestka obsahuje stravitelné vlákniny, které podporují peristaltiku střev, což zmírňuje zácpy a usnadňuje vyprazdňování. U lidí trpících zažívacími potížemi může vyvolat mírný projímavý efekt. Malá studie provedená Nutrition-Aller, R. DA de Louis a dalšími u pacientů s IBS prokázala, že zmírnila příznaky onemocnění. Jiná studie ukázala, že nedostatek stravitelné vlákniny může přispívat k vzniku idiopatické zácpy u dětí.

Zdravoslav Švestky sušené bez pecky 1000 g

Podporují zdraví kostí

Vědecká studie provedená na skupině 235 žen ve věku přibližně 61 let prokázala, že konzumace 50 g kalifornijských švestek denně může zabránit ztrátě hustoty kostí u žen po menopauze již po 12 měsících pravidelného užívání. Další studie naznačují, že konzumace 50 g nebo 100 g sušených kalifornských švestek denně u žen po menopauze prevence ztráty kostní hmoty u žen s osteopenií.

Výživové hodnoty na 100g

Sušené švestky - vitamíny

Sušené švestky - minerály 

Zdravoslav Švestky lyofilizované 100 g

 

Šťavnatá a exotická papája není jen velmi chutná, ale také výživná. Můžete ji koupit čerstvou i v sušené verzi. V obou případech je plná cenných vitaminů, živin a antioxidantů.

 

V tomto článku najdete:

• Jak roste papája?
• Jak vypadá papája?
• Jak chutná papája?
• Čerstvá papája – jak ji jíst?
• Sušená papája – jak vypadá?
• Sušená papája – vlastnosti
• Podporuje zdravé trávení
• Bohatá na antioxidanty
• Sušená papája – jak ji jíst?
• Papája – kde koupit?

Jak roste papája?

Oblíbená papája se ve skutečnosti nazývá melounovník pravý (Carica papaya L.). Tento plod je také znám jako stromový meloun nebo jako Paw Paw či Papaw.

Melounovník pravý je bylina, která svým vzhledem připomíná malý strom. Pochází z tropických oblastí Ameriky, od jižního Mexika po Andy v Jižní Americe. Během dobývání Španělé ho také přenesli do Evropy a na tichomořské ostrovy. V současné době se papája pěstuje komerčně v mnoha tropických zemích. Mezi hlavní producenty tohoto ovoce patří Brazílie, Indie, Nigérie, Mexiko a Indonésie.

Jak vypadá papája?

Papája je ovocem o oválném nebo mírně hruškovitém tvaru. Její velikost závisí na odrůdě. Plod papáje může měřit od 10 do 20 cm a vážit 500 až 1000 g, ačkoliv některé exempláře váží až 5 kg. Zralé papáje mají pokožku v oranžové nebo tmavě žluté barvě. Uvnitř ovoce se nachází hodně šedě-černých, malých, kulatých a jedlých semen. Samotná jedlá dužina je velmi sladká a šťavnatá a má obvykle červeno-oranžovou nebo žlutou barvu.

Existuje mnoho odrůd melounovníku pravého, které se liší chutí, vzhledem dužiny, stejně tak i velikostí. V Jižní Americe jsou populární odrůdy „Hortus Gold“ a „Honey Gold“ s zlato-žlutou kůží a žlutou dužinou. Sladké, pevné ovoce v žluto-oranžové barvě „Solo“ se pěstuje na Havaji. Tyto odrůdy jsou menší než většina papáj pěstovaných v tropické Americe. Odrůdy pěstované ve Střední Americe jsou větší, často mají válcovitý tvar, jako „Cartagena“, „Cedro“ a „Santa Cruz Giant“.

Jak chutná papája?

Chuť tohoto tropického ovoce závisí na jeho zralosti a samozřejmě na odrůdě. Zralý, měkký plod je sladký a má krémovou konzistenci, která se v ústech rozplývá. Chuť papáje je v tomto ohledu velmi podobná mangům nebo melounu kantalupa.

Čerstvá papája- jak ji jíst?

Papája se pěstuje kvůli dužině a sušeným semínkům. Zralé plody papáje je nejlepší konzumovat stejně jako jiné tropické ovoce – v celku, v plátcích, s cukrem a limetkovým džusem nebo v ovocných salátech.

Před konzumací musíme papáju umýt a oloupat. Poté ji rozkrojíme na dvě poloviny podélně a lžící vybereme semínka. Zbývající dužinu můžeme nakrájet a sníst na kouscích.

Z papáje vzniká mnoho vedlejších produktů, jako jsou marmelády, osvěžující nápoje, zmrzliny a želé, stejně jako konzervy. Papáje jsou také prodávány v sušené verzi.

Sušená papája– jak vypadá?

Sušené kousky papáje jsou vyráběny z čerstvého ovoce papáje, které bylo zahříváno, aby se odstranila vlhkost. Sušené papáje jsou dostupné v různých variantách a velikostech – krájené na kousky, kostky, proužky nebo plátky. K ovoci v této formě může být také přidáván cukr a konzervační látky. Nejlepší jsou samozřejmě ty, které jsou vyráběny přirozeným způsobem bez jakýchkoliv přísad. Taková papája v sušené verzi má přirozeně sladkou chuť a lehce táhlou konzistenci.

Sušená papája - vlastnosti

Sušená papája obsahuje vysoké množství vitamínu A, flavonoidních antioxidantů, rozpustné vlákniny, vitamínů skupiny B, stejně jako vápníku a draslíku. Vědci také zjistili, že papáje obsahují více beta-karotenu než mrkev a více vitamínu C než kiwi.

• Vynikající zdroj vitamínu A;
• bohatá na flavonoidní antioxidanty;
• obsahuje kyselinu listovou a jiné vitamíny skupiny B;
• cenný zdroj draslíku a vápníku, železa, hořčíku, zinku, mědi, manganu a fosforu;
• obsahuje vitamín C, byť v podstatně nižších množstvích než čerstvá papája.

Díky svým cenným vlastnostem má konzumace sušené papáje mnoho pozitivních účinků na organismus. Pravidelná konzumace sušeného ovoce melounovce pravého:

Pomáhá v kontrole váhy

Čerstvá i sušená papája obsahují mnoho výživných látek, které podporují hubnutí. Sušená papája, stejně jako jiné sušené ovoce, je bohatým zdrojem vlákniny. V 100 g tohoto ovoce je 4,5 g vlákniny, což představuje 16% denní potřeby pro dospělou osobu. Jedna porce sušené papáje, asi 30 gramů, poskytuje 5% denního příjmu vlákniny, což je jako svačina poměrně dobrý výsledek. Konzumace vhodných porcí sušené papáje bez přidaného cukru může být skvělým způsobem, jak snížit pocit hladu a tím snížit nadbytek kalorií v naší stravě.

Podporuje zdravé trávení

Papája by měla být konzumována lidmi, kteří mají problémy s trávicím procesem, a také trpí zácpou a nadýmáním. Vláknina a jiné sloučeniny obsažené v ovoci regulují trávicí procesy a také minimalizují problémy s nadýmáním nebo zácpou.

Bohatá na antioxidanty

Sušené ovoce papáje je pokladnicí antioxidantů, které neutralizují škodlivé volné radikály v těle. Papája je bohatým zdrojem mimo jiné karotenoidů. Její pravidelná konzumace může chránit před vážnými chronickými onemocněními.

• Co je erythritol ?
• Výživové hodnoty
• Má erythritol zdravotní přínosy?
• Je erythritol zdravý?
• Má erythritol rakovinotvorné účinky?
• Jak používat erythritol?
• Erythritol v ketogenní dietě
• Erythritol v těhotenství a při kojení
• Kolik erythritol denně?
• Kolik erythritol namísto cukru?
• Erythritol a vedlejší účinky

Co je erythritol?
Samo jméno erythritol možná nevzbuzuje důvěru. Některým se určitě jeví jako něco umělého, protože zní jako název chemické sloučeniny, kterou objevil šílený vědec v laboratoři. Ve skutečnosti ale erythritol nevznikl v laboratoři, ale odjakživa existuje v přírodě. V roce 1848 byl 1,2,3,4-butanetetrol (tak zní jeho chemický název) objeven skotským chemikem Johnem Stenhousem a poprvé izolován v roce 1852.

Erythritol patří k sacharidům známým jako cukerné alkoholy nebo polyoly, které jsou ve vodě rozpustné sloučeniny. Přirozeně se vyskytují v mnoha ovoci a zelenině, jako jsou hrozny, broskve, hrušky nebo melouny. Tato sloučenina se nachází i v některých potravinách. Vzniká také během fermentace vína, piva a sýrů. Nachází se i v několika tkáních člověka, jako jsou sperma nebo mozkomíšní tekutina.

Od roku 1990 se erythritol vyrábí na průmyslové škále. Vytváří se fermentací jednoduchého cukru pocházejícího z kukuřice, zvaného dekstroza. Tato sloučenina nahrazuje cukr v potravinách a nápojích a také je používána jako sladidlo pro lidi, kteří ze zdravotních důvodů (cukrovka 2. typu) nebo dietetických důvodů (redukční dieta) nemohou nebo nechtějí konzumovat bílý cukr.

 

Erythritol – výživové hodnoty

Výživové složení	Hodnoty
Porce	6 g
Kalorie	0 kcal
Minerální složky
Vápník	0 mg
Železo	0 mg
Draslík	0 mg
Sodík	0 mg
Bílkoviny
Bílkoviny	0 g
Tuky
Tuky	0 g
Sacharidy
Sacharidy	6 g (2% DV)
Vláknina	0 g
Cukry	0 g
Steroly
Cholesterol	0 mg

Má erythritol zdravotní přínosy?

Pokud se podíváme na nutriční štítek erythritolu, zjistíme, že neobsahuje žádné živiny. Na místě tuků nebo bílkovin, vlákniny jsou samé nuly. Znamená to, že ho nemá smysl konzumovat? Ne úplně. Erythritol sám neobsahuje živiny, ale jako náhrada může pomoci ve snížení kalorií a cukru v dietě.

Kolik má erythritol kalorií?

Má 0 kalorií. Erythritol je sladidlo, které má minimální energetickou hodnotu. Neobsahuje vůbec kalorie, což ho činí ideálním řešením pro všechny lidi na redukční dietě. Podle různých údajů 1 g tohoto sladidla dodává 0 kcal nebo maximálně 0,2-0,4 kcal.

Glykemický index erythritolu

Erythritol má glykemický index roven 0. To znamená, že jeho používání ke slazení nemá vliv na zvýšení hladiny cukru v krvi. V důsledku toho nezpůsobuje zvýšení chuti k jídlu a tělesné hmotnosti. Erythritol je tedy jedním ze sladidel, které mohou být bez obav používány lidmi s diabetes mellitus II.

 

Erythritol a zubní kazy

Konzumace erythritolu také nezpůsobuje zubní kaz. Studie naznačují, že tato látka může pomoci snížit zubní plak a také snížit přilnavost bakterií v ústní dutině k zubům. V jedné studii bylo prokázáno, že konzumace bonbónů obsahujících erythritol u dětí ve věku 7–8 let vedla ke snížení růstu zubního plaku, snížení hladiny kyseliny octové v plaku a kyseliny propionové. 

Erythritol a diabetes 

Erythritol nemá žádný vliv na zvýšení hladiny glukózy a inzulínu v krvi. To potvrzují výsledky provedených studií. V jedné z nich byl 5 diabetikům podán roztok erythritolu (20 g). I když dosáhl v krvi vrcholové koncentrace, sladidlo nemělo žádný vliv na hladinu glukózy a inzulínu v séru. Zůstaly nezměněny až do konzumace prvního jídla 3 hodiny později. Na hladinu inzulínu v krvi také neměl vliv dlouhodobý příjem erythritolu (14 dní). To znamená, že je to bezpečný náhradník cukru pro diabetiky.

Z tohoto pohledu má konzumace erythritolu pozitivní dopad na zdraví a fungování organismu.

Erythritol ve stručnosti:

• obsahuje 0,2-0,4 kalorie na gram
• má sladkou chuť, kterou někteří popisují jako mátohovou nebo chladivou
• 60-70 procent sladkosti oproti cukru nesolubilní v tekutině
• dostupný pouze v práškové a granulované formě

Je erythritol zdravý?

Jak již bylo dříve zmíněno, erythritol má nízký obsah sacharidů, neobsahuje živiny, kalorie a má glykemický index rovný 0. Některé studie naznačují, že může mít určité antioxidační přínosy, avšak k potvrzení těchto výsledků je třeba provést více výzkumů. Není pochyb o tom, že je to skvělá náhrada cukru, zejména pro diabetiky či pro ty, kteří si přejí udržet stabilní hladinu cukru v krvi a zároveň mají rádi sladkosti.

Nebyly pozorovány žádné závažné negativní účinky spojené s konzumací tohoto sladidla. Erythritol byl schválen k prodeji v roce 1999 Světovou zdravotnickou organizací (WHO) a v roce 2001 Americkým úřadem pro potraviny a léčiva (FDA). V roce 2003 Vědecký výbor pro potraviny (SCF) Evropské unie (EU) prohlásil, že erythritol (E 968) je bezpečný pro použití v potravinách a v roce 2015 bylo jeho použití rozšířeno také na nealkoholické nápoje (jako zesilovač chuti v nápojích — maximálně 1,6% koncentrace). 

Má erythritol rakovinotvorné účinky?

Ne. V současné době neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že erythritol může způsobovat rakovinu. Absenci tohoto rizika potvrzují mimo jiné Cancer Research UK, US National Cancer Institute a výsledky různých analýz. V prohlášení Cancer Research UK se uvádí: „Velké studie na lidech poskytly silné důkazy o tom, že umělá sladidla jsou pro lidi bezpečná“. 

 

Jak používat erythritol?

Erythritol chutná a působí jako cukr a lze jej používat namísto cukru v téměř každém receptu. Je třeba pamatovat na to, že má mírně menší sladivou sílu než cukr. Erythritol je k dispozici jak v granulované, tak v práškové formě. Granulovaný erythritol může nahradit granulovaný bílý cukr, zatímco práškový erythritol může nahradit moučkový cukr v mnoha pokrmech, včetně šlehačky či polevy.

Erythritol v ketogenní dietě

Erythritol je jedním z doporučených produktů v ketogenní dietě. Konzumace pokrmů oslazených erythritolem vás „nevyhodí z ketózy“. Je také důležité, že 90% erythritolu je vylučováno z těla v nezměněné formě, to znamená, že se nemetabolizuje. Erythritol můžete s čistým svědomím přidávat do různých dezertů a jiných snacků připravovaných v ketogenní dietě. Jen si dejte pozor, abyste s jeho množstvím nepřehnali a vyvarovali se tak nepříjemným problémům s trávicím systémem.

 

Erythritol během těhotenství a při kojení 

Používání umělých sladidel, jako je erythritol, je obecně považováno za bezpečné. Současné informace z výzkumů naznačují, že jak přírodní, tak umělá sladidla a náhrady cukru lze během těhotenství bezpečně konzumovat. Je důležité zdůraznit, že neexistují komplexní a vyčerpávající studie týkající se vlivu umělých sladidel na těhotné ženy. Přítomnost polyolů (jako je erythritol) jak ve vzorcích odebraných od matky, tak od plodu z normálního těhotenství, naznačuje, že „tyto sloučeniny jsou bezpečné, pokud jsou konzumovány mírně“.

Při jakýchkoli pochybnostech by měla být dieta během těhotenství a kojení konzultována s gynekologem.

Kolik erythritolu můžeme denně? 

Neexistují oficiální pokyny ohledně používání erythritolu, ale většina lidí může tolerovat 1 gram na každý kilogram tělesné hmotnosti denně. Takže pokud vážíte 70 kilogramů, můžete sníst 70 gramů erythritolu denně, tedy asi 14 lžiček.

Kolik erythritolu namísto cukru?

Erythritol má 60-80% sladivosti oproti stolnímu cukru. Některé zdroje uvádějí, že by měl být přidán o 1/2 více erythritolu než cukr, který je v receptu požadován, aby odpovídal úrovni sladivosti bílého cukru. Z těchto dat plyne, že aby se dosáhlo sladivosti srovnatelné s konzumací jedné lžičky stolního cukru (4-5 g), je nutné konzumovat jednu a půl lžičku, tj. 7-7,5 g erythritolu.

Erythritol a vedlejší účinky 

Erythritol je sladidlo, které je většinou lidmi velmi dobře snášeno, a jeho konzumace nezpůsobuje žádné vedlejší účinky. Mnoho studií potvrdilo, že konzumace erythritolu nevede k závažným změnám v žaludku a střevech. Ve většině případů je tato sladidlo i v dávkách až 0,8 nebo 1,0 g na kg tělesné hmotnosti dobře tolerováno zažívacím traktem. Avšak jedna studie ukázala, že 50 g erythritolu významně zvýšilo počet lidí si stěžujících na nevolnost, přelévání a bublání v břiše. Během téže studie nižší dávky erythritolu (20 a 35 g) nezpůsobovaly žádné významné příznaky v zažívacím traktu. Jaký z toho plyne závěr? Pokud nekonzumujeme opravdu velké dávky erythritolu najednou, neměli bychom mít žádné stížnosti. 

Zdrojové materiály:

Vliv tříleté konzumace bonbonů s erythritlem, xylitolem a sorbitolem na různé proměnné zubního plaku a slin spojené s kazivostí, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0300571213002455 [přístup 16.11.2021] Účinky orálního podávání erythritolu u pacientů s diabetem, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8933647/ Nařízení Komise (EU) 2015/1832 ze dne 12. října 2015, kterým se mění příloha II k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ohledně používání erythritolu (E 968) jako zesilovače chuti v nápojích s přídavkem příchutí nebo aromatizérů s nižší energetickou hodnotou nebo bez přidání cukru (Text s významem pro EHP), https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX%3A32015R1832 [přístup 16.11.2021] Konsumace slazených perlivých nápojů a riziko vzniku rakoviny: meta-analýza a recenze, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24625472/ [přístup 16.11.2021] Způsobují umělá sladidla rakovinu? https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer#references0 [přístup 16.11.2021] Náhrady cukru během těhotenství, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/ [přístup 16.11.2021] Snášenlivost erythritolu a xylitolu přijatých v tekuté formě, https://www.nature.com/articles/1602532 [přístup 16.11.2021]

 

Ovesné vločky vznikají z ovesných zrn, která jsou mechanicky oddělena od nejedlých částí, tj. slámy a obalů. Zrna jsou zpracovávána párou a poté horkým vzduchem. Aby měly vločky svůj tvar, jsou zrna umístěna mezi dvěma válečky, které je zploští.

Bio nebio Vločky ovesné české BIO 500 g

Typy ovesných vloček:

• obyčejné – vyráběné z celého ovesného zrna;
• horské – vyráběné z nakrájeného zrna;
• instantní – vyráběné z nakrájeného zrna zpracovaného párou.

Vitamíny a výživové hodnoty 

V 100g ovesných vloček je jen 367 kcal. Skládají se hlavně z komplexních sacharidů - 57g na 100g a bílkovin - 13,3g na 100g. Jedna porce ovesných vloček obsahuje 7 z 10 nezbytných esenciálních aminokyselin. V 100g vloček je také 7g nenasycených mastných kyselin, mimo jiné:

• kyselina olejová,
• α-linolenová,
• linolová.

Ovesné vločky jsou skvělým zdrojem stravy vlákniny - 10,2 g na 100g. Obsahují vitamíny jako B1, B5 a E – jsou důležité pro správnou funkci nervového systému. Kromě vitamínů ovesné vločky také obsahují minerály: fosfor, vápník, hořčík, křemík a zinek. Jsou také zdrojem folátů (kyselina listová), což je nezbytné např. pro ženy, které plánují těhotenství.

Vitamíny ve 100g ovesných vloček

Minerály a stopy ve 100G ovesných vloček 

Ovesné vločky - Glykemický index

Ovesné vločky mají nízký glykemický index IG= 40. Jsou skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny beta-glukanu. Sníží hladinu cukru v krvi. Proto jsou doporučovány lidem trpícím cukrovkou typu 2 a inzulínovou rezistencí. Nezpůsobují prudké skoky cukru a poskytují pocit sytosti na delší dobu.

Obsahují ovesné vločky lepek?

Oves je bezlepkové obilí. Proto je ideální potravinou pro lidi trpící celiakií a alergií na lepek.

Ovesné vločky mají mnoho prospěšných vlastností:

• jsou bohaté na antioxidanty bojující proti volným radikálům – obsahují polyfenoly bohaté na avenantramidy, které snižují krevní tlak, zlepšují průtok krve a snižují zánět;
• snižují hladinu cukru v krvi – ovesné vločky jsou skvělým zdrojem rozpustné vlákniny, která pomáhá snížit hladinu cukru v krvi;
• jsou zdrojem mnoha vitamínů a minerálů;
• jejich složky snižují riziko onemocnění kardiovaskulárního systému;
• snižují hladinu cholesterolu v krvi – ovesné vločky díky vysokému obsahu beta-glukanu (potravinové vlákniny) snižují hladinu cholesterolu v krvi;
• pomáhají udržovat zdravý trávicí systém;
• pomáhají při hubnutí – ovesné vločky jsou bohaté na potravinové vlákniny, které prodlužují pocit sytosti, a tak snižují chuť k jídlu;
• snižují riziko astmatu – vědecké studie potvrdily, že konzumace ovesných vloček snižuje riziko vzniku astmatu;
• zmírňují zácpu – potravinová vláknina v ovesných vločkách prevence zácpy;
• snižují riziko vzniku rakoviny – lignany z rostlin snižují riziko vzniku nádorů u žen i mužů;
• jsou skvělým zdrojem hořčíku, který redukuje riziko srdečního infarktu a mrtvice a podporuje činnost srdečního svalu;
• posilují imunitní systém – beta-karoten obsažený v ovesných vločkách pomáhá neutrofilům bojovat proti infekcím;
• zmírňují svědění a podráždění kůže – ovesné vločky normalizují pH kůže a hydratují ji.

Ovesné vločky jako ideální produkt pro sportovce

Vysoký obsah živin činí ovesné vločky ideálním produktem pro sportovce. Poskytují mnoho vitamínů a stopových prvků, jsou také bohaté na složité sacharidy, které prodlužují pocit sytosti.

Country Life Vločky ovesné BIO 500 g

Co lze v kuchyni udělat z ovesných vloček?

Ovesné vločky by se měly jíst zpracované, tedy vařené v mléce nebo ve vodě. Lze je také opečené podávat s přírodním jogurtem. Nezpracované ovesné vločky jsou těžce stravitelné a mohou podráždit citlivý trávicí systém. Ovesné vločky by se měly kombinovat s mlékem, jogurtem nebo kefírem, protože konzumace samotných ovesných vloček může vést k nadměrné produkci oxalátů vápníku, které jsou příčinou ledvinových kamenů.

Ovesné vločky jsou vhodným základem pro přípravu různých pokrmů:

Ovesná kaše. Vařená v mléce nebo ve vodě s přidáním ovoce a ořechů jsou hodnotným pokrmem k snídani.

Obal na maso a drůbež. Ovesné vločky jsou také zajímavým způsobem na originální obal, ideální pro maso, ryby nebo zeleninu. Jejich použití se neliší od obalu z drobků.

Náhrada krupice a rýže. Ovesné vločky lze také použít v pikantních pokrmech jako náhradu krupice a rýže. Před přidáním ovesných vloček do pokrmu je třeba je opéct na pánvi s přidáním oleje.

Rostlinné mléko. Z nich lze také vytvořit ovesný nápoj, populárně nazývaný mlékem. Jeho výhodou je neutrální chuť, proto perfektně nahrazuje mléko ve vegetariánské kuchyni. Hodí se i do kávy a dokonce i k snídaňovým cereáliím.

Sušenky a lívance. Klasickým způsobem využití ovesných vloček jsou sušenky. Mohou být upraveny přidáním medu, čokolády, ovoce nebo ořechů. Na jedné straně uspokojí chuť na sladké, na druhé straně jsou velmi zdravé a výživné.

Granola. Ovesné vločky nejsou pouze klasická ovesná kaše, ale také nápad na zajímavou granolu do mléka.

Smoothie. V tomto směru stojí za to experimentovat. Další zajímavou variantou je přidávání ovesných vloček do smoothie, čímž budou bohaté na další živiny a budou velmi sytící.

Ovesná mouka. Mleté ovesné vločky lze použít jako ovesnou mouku. I ta koupená v obchodě má hrubší strukturu než pšeničná mouka. Sama o sobě se obvykle nepoužívá k pečení dortů, ale lze ji úspěšně míchat s jinými druhy v receptech na chléb nebo kvasnicové dorty.

Country Life Vločky ovesné jemné BIO 500 g

Jak vařit ovesné vločky?

Běžné ovesné vločky jsou v podstatě celé zrno ovsa nakrájené na plátky. Surové mají konzistenci podobnou surové rýži. Protože jsou surové, je nutné je déle vařit.

Běžné ovesné vločky je nejlepší vařit v hrnci na sporáku. Stačí 1 hrnek ovesných vloček a 3 hrnky tekutiny (mléka nebo vody). Umístěte 1 hrnek ovesných vloček a 3 hrnky tekutiny do středně velkého hrnce. Přiveďte k varu na velkém ohni, neustále míchejte. Poté snižte oheň a vařte na nízkém ohni po dobu 20-30 minut, občas promíchejte. Vařte, dokud nebudou ovesné vločky husté a krémové. Tento proces lze zkrátit, pokud je namočíte.

Sladké, karamelové ovoce datlové palmy jsou dostupné v obchodech v mnoha druzích a formách. Aby datle dlouho zachovaly svou čerstvost a nezkazily se, musíme jim zajistit správné podmínky pro uchovávání. Kde uchovávat datle, aby byly pořád lahodné? 

Obsah

Uchovávání datlí – od čeho závisí?

Jak uchovávat balené datle?

Musí se datle uchovávat v lednici?

Uchovávání datlí při pokojové teplotě

Uchovávání datlí v lednici

Mražení datlí – nejlepší způsob

Jak mrazit datle? Krok za krokem.

Jak rozmrazit datle? 

Uchovávání datlí – od čeho závisí?

Způsob uchovávání datlí závisí na jejich druhu a také na tom, jak dlouho je chceme uchovávat. Je třeba pamatovat na to, že datle se liší chutí, velikostí i obsahem vody. Čím více vody ovoce obsahuje, tím potenciálně kratší je doba jeho uchování. K datlím, které obsahují relativně nejméně vody, patří například íránské datle. Na trhu jsou také dostupné polosuché datle a čerstvé datle (např. datle Ameri, Deri, Halawi, Hadrawi či datle Medjool). Čerstvé datle mají vyšší obsah vlhkosti, což znamená, že mají tendenci se rychleji kazit. Většinou vyžadují uchovávání v lednici a mají znatelně kratší trvanlivost.

Jak uchovávat balené datle?

V první řadě bychom měli dodržovat pokyny výrobce. To platí pro datle, které jsme zakoupili v balení. Výrobci jsou povinni uvádět informace o datu spotřeby a způsobech uchovávání datlového ovoce před a po otevření balení. Může se ale stát, že jsme zakoupili datle na váhu, nebo chceme datle uchovávat déle, než doporučují pokyny výrobce. Co pak dělat?

Musí se datle uchovávat v lednici?

Není vždy nutné uchovávat datle v lednici, i když z různých důvodů je to doporučovaná metoda. Jak jsme již zmínili dříve, sušené datle, které obsahují méně vlhkosti, mohou být úspěšně uchovávány při pokojové teplotě. Absolutně nutné uchovávání v lednici vyžadují naopak měkké a čerstvé datle. Je vhodné zdůraznit, že uchovávání datlí v lednici se doporučuje i z jiného důvodu – pomáhá zachovat chuť ovoce. Datle uchovávané při nižší teplotě budou chutnat lépe než ty, které jsou uchovávány při pokojové teplotě.

Nejlepší je uchovávat datle v hermeticky uzavřené nádobě, např. v skleničce.

Zdravoslav Datle sušené bez pecek 1000 g

Uchovávání datlí při pokojové teplotě

Suché a polosuché varianty lze úspěšně uchovávat při pokojové teplotě. Cítí se skvěle v spíži nebo na kuchyňské polici. Musíme jim jen zajistit suché a chladné místo, daleko od sporáku a trouby, či jiných zařízení vytvářejících teplo. Datlové ovoce bychom také neměli vystavovat přímému slunečnímu svitu.

Datle je potřeba uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě. Nejlépe bude fungovat plastová krabice nebo sklenička. Alternativně pro uchovávání datlí můžete použít i vakuové sáčky, pokud máte takovou možnost. Takto chráněné sušené datle mohou být uchovávány zhruba 6 měsíců. Polosuché datle mohou být za těchto podmínek uchovávány cca 4 týdny. Je dobré pravidelně otevírat krabici kvůli ventilaci ovoce.

Uchovávání datlí v lednici

Pokud chcete, aby vaše datle vydržely déle a zachovaly si svou jedinečnou chuť, nejlépe je uchovávejte v lednici. V lednici můžete uchovávat všechny druhy datlí, ale zejména se doporučuje uchovávat zde měkké a čerstvé datle. Jejich ponechání venku může negativně ovlivnit jejich kvalitu a chuť. Uchovávání datlí v lednici je také dobrým řešením, když je v bytě vysoká teplota a vlhkost vzduchu. Podobně jako v případě kuchyňské police je nejlepší dát je do hermeticky uzavřené nádoby nebo vakuového sáčku. V takových chladících podmínkách mohou měkké datle zachovat svou čerstvost až 6 měsíců, sušené datle dokonce až 12 měsíců.

Mražení datlí – nejlepší způsob

Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat ovoce v dobrém stavu i několik let. Datle jsou velmi vděčné ovoce k zamražování díky vysokému obsahu cukru (50-70 % hmotnosti). Někteří dokonce tvrdí, že mražení vylepšuje jejich konzistenci a po rozmražení jsou datle měkčí a krémovější. Správně zamražené datle budou chutnat výborně i po dvou letech od zamražení. Ani po té době se nepochybují, ale začnou ztrácet chuťové vlastnosti.

Jak mrazit datle? Krok za krokem.

Je důležité správně se připravit na proces mražení. Pokud to provedeme nesprávně, ovoce se rychle zkazí nebo ztratí chuť a konzistenci.

Před zamražením je rozdělte na menší porce. Potom nemusíte rozmrazovat celé balení, ale jen porci potřebnou k přípravě určitého jídla. Pro mražení datlí nejlépe použijte speciální sáčky na zamražování. Vzduch pečlivě odstraňte ze sáčku a pevně jej zavřete. Označte mražicí sáčky datem a obsahem, a pak vložte ovoce do mrazáku. V mrazničce by měla být teplota -18°C.

Jak rozmrazit datle?

Nejlepší je nechat zamražené ovoce přes noc v lednici. Ráno by měly být již připravené k konzumaci. Pokud potřebujete datle ihned, ponořte sáček s datlemi do mísy s horkou vodou. Měly by být měkké a připravené k použití během 30 minut. Chcete-li to udělat ještě rychleji, použijte k tomu mikrovlnnou troubu. Vložte zamražený sáček na zhruba 30 sekund při nízkém výkonu.

Po delším uchovávání datlí v lednici nebo jejich rozmražení vždy kontrolujte kvalitu. Může se stát, že přes vaše úsilí datle nezachovaly čerstvost a začaly se kazit. Z tohoto důvodu pečlivě prohlédněte kůru datlí, zda na ní nejsou skvrny, plíseň a také 

zkontrolujte jejich zapach. Jak poznat zkažené datle. Více na toto téma si přečtete v článku: Co je to bílý povlak na sušených fíkách a datlích?

Pokud datle ukazují známky plešnivění, špatného zapachu, neobvyklých skvrn či změn v barvě, byly by pravděpodobně nesprávně skladovány a měly by být zlikvidovány. Významným faktorem v úspěšném skladování datlí je zajistit, aby byly uchovávány v suchém, chladném a temném prostředí, což může výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

• Hermetická nádoba: Nejlepší je uchovávat datle v hermeticky uzavřené nádobě.
• Vakuové sáčky: Pro uchovávání datlí jsou vhodné i vakuové sáčky.
• Chladné a suché místo: Uchovávejte datle na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
• Lednice: Pro delší trvanlivost a zachování chuti uchovávejte datle v lednici.
• Mražení: Nejlepší způsob, jak uchovat datle, je mražení, ideálně v sáčcích na zamražování označených datem a obsahem.
• Kontrola kvality: Po delším uchovávání nebo rozmražení vždy kontrolujte kvalitu datlí na známky plísně, neobvyklých skvrn, a zapachu.

Zdravoslav Datle Medjool s peckou (královské) 500 g

Zázvor nejenže dodává jídlům výjimečnou a výraznou chuť, ale je také plný živin. Lidé používají jeho kořen k vaření a léčbě již tisíce let. Jaké vlastnosti má a jak jej používat? 

Obsah článku

1.Jak roste zázvor?

2. Jaké má zázvor účinky?

2.1. Zázvor obsahuje gingerol s výraznými léčivými vlastnostmi.

2.2. Dokáže léčit různé formy nevolnosti, zejména ranní nevolnost.

2.3. Může pomoci při hubnutí.

2.4. Může pomoci při degenerativních onemocněních kloubů.

2.5. Může výrazně snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit rizikové faktory srdcových onemocnění.

2.6. Může pomoci při chronické nesnášenlivosti potravy.

2.7. Může výrazně zmírnit menstruační bolesti.

2.8. Sníží teplotu těla.

2.9. Může pomoci snížit hladinu cholesterolu.

2.10. Obsahuje látku, která může pomoci při prevenci rakoviny.

2.11. Může zlepšovat funkci mozku a chránit před Alzheimerovou chorobou.

2.12. Může pomoci v boji proti infekcím.

3. Sušený zázvor - jaké má účinky?

3.1. Sušený zázvor - vlastnosti.

4. Kandovaný zázvor - co to je a jak jej používat?

4.1. Kandovaný zázvor - jak vzniká?

4.2. Kandovaný zázvor s cukrem - vlastnosti.

4.3. Kandovaný zázvor s fruktózou bez bílého cukru.

4.4. Použití kandovaného zázvoru.

5. Jak konzumovat zázvor?

Zdravoslav Zázvor kousky natural 500 g

1. Jak roste zázvor?

Zázvor je kvetoucí rostlina původem z jihovýchodní Asie. Je to jedno z nejzdravějších (a nejchutnějších) koření na světě. Patří do čeledi Zingiberaceae a je blízce příbuzný s kurkumou, kardamonem a galangalem. Podzemní část stonku, známá jako hlíza, je často používána jako koření. Je často označována jako kořen zázvoru nebo jednoduše zázvor. Zázvor lze používat čerstvý, sušený, v prášku, jako olej nebo šťávu. Je to běžná složka mnoha receptů a někdy je přidáván do zpracovaných potravin a kosmetiky.

2. Jaké má zázvor účinky?

2.1. Zázvor obsahuje gingerol, který má silné léčivé vlastnosti.

Zázvor má velmi dlouhou historii využívání v různých formách tradiční a alternativní medicíny. Používá se k podpoře trávení, snižování nevolnosti a boji proti chřipce a nachlazení, jen abychom jmenovali některé z jeho přínosů.

Unikátní vůni a chuť zázvoru vděčíme jeho přirozeným olejům, z nichž nejdůležitějším je gingerol. Gingerol je hlavní bioaktivní složkou zázvoru, která je zodpovědná za mnoho jeho léčivých vlastností. Podle výzkumů má gingerol silné protizánětlivé a antioxidantní účinky. Například může pomoci snížit oxidační stres, což je výsledek nadbytku volných radikálů v těle.

2.2. Může léčit mnoho forem nevolnosti, zejména ranní nevolnosti.

Zdá se, že zázvor je velmi účinný při léčbě nevolnosti, zejména u těhotných žen. Ačkoli se zázvor považuje za bezpečný, měli byste se poradit se svým lékařem před konzumací jeho větších množství, pokud jste těhotná. Doporučuje se, aby těhotné ženy, které jsou blízko porodu nebo které měly potrat, se zázvoru vyvarovaly.

2.3. Může pomoci s hubnutím

Podle studií provedených na lidech a zvířatech může zázvor hrát roli v hubnutí. Studie z roku 2016 na 80 ženách s nadváhou ukázala, že zázvor může také pomoci snížit index tělesné hmotnosti (BMI) a hladinu inzulínu v krvi. Vysoká hladina inzulínu v krvi je spojena s obezitou. Schopnost zázvoru ovlivnit hubnutí může souviset s určitými mechanismy, jako je jeho potenciál ke zvyšování spalování kalorií nebo snižování zánětu.

2.4. Může pomoci při osteartritidě

Osteoartritida je běžným zdravotním problémem, který zahrnuje degeneraci kloubů v těle, vedoucí k příznakům jako bolest a tuhost kloubů. V jedné literární rešerši bylo zjištěno, že lidé, kteří používali zázvor k léčbě osteoartritidy, zaznamenali významné snížení bolesti a postiženosti.

2.5. Může výrazně snížit hladinu cukru v krvi a snížit rizika sdrečních onemocnění

Zázvor a cukrovka. Toto výzkumné pole je relativně nové, ale zázvor může mít silné antidiabetické vlastnosti. Ve studii z roku 2015, která zahrnovala 41 účastníků s diabetes mellitus typu 2, 2 gramy mletého zázvoru denně snížily hladinu cukru v krvi nalačno o 12%.

2.6. Může pomoci při chronické dyspesii

Chronická dyspepsie je charakterizována opakující se bolestí a nepohodlím v horní části žaludku. Má se za to, že zpomalené vyprazdňování žaludku je hlavní příčinou dyspepsie. Zajímavě, bylo prokázáno, že zázvor urychluje vyprazdňování žaludku.

2.7.Může výrazně snížit menstruační bolest

Bolestivá menstruace se týká bolesti během menstruačního cyklu. Jedním z tradičních využití zázvoru je zmírňování bolesti, včetně menstruační bolesti.

2.8. Snižuje tělesnou teplotu

V tradiční čínské medicíně se již po staletí používá čerstvý zázvor k snížení horečky. Studie s využitím tomografie potvrdily, že čerstvý zázvor je ideální pro snižování tělesné teploty. Je také důležité vědět, že zázvor také zlepšuje krevní oběh. V některých případech má účinky podobné aspirinu. Díky svým protizánětlivým vlastnostem může pomoci při nachlazení a chřipce. Navíc ředí krev, takže se může používat při trombóze, ale neměl by se konzumovat s léky na tuto nemoc.

2.9. Může pomoci snižovat úroveň cholesterolu

Vysoká hladina LDL (špatného) cholesterolu je spojena s vyšším rizikem srdečních chorob. Konzumovaná potrava může mít silný vliv na úroveň LDL cholesterolu. Ve studii provedené v roce 2018 na 60 lidech s hyperlipidemií zjistili, že 30 osob, které konzumovaly 5 gramů zázvorového prášku denně, zaznamenaly pokles LDL cholesterolu o 17,4 % během 3 měsíců. Ačkoliv je pokles LDL významný, je třeba brát v úvahu, že účastníci studie konzumovali velmi vysoké dávky zázvoru.

2.10. Obsahuje látku, která může pomoci v prevenci rakoviny

Zázvor byl zkoumán jako alternativní lék na několik druhů rakoviny. Jeho protirakovinné vlastnosti jsou připisovány gingerolu, který se vyskytuje v hojném množství v čerstvém zázvoru. Forma známá jako [6]-gingerol je považována za obzvláště silnou. Existují nějaké důkazy, byť omezené, že zázvor může být účinný proti jiným nádorům gastrointestinálního traktu, jako je rakovina slinivky břišní a rakovina jater. Může být účinný také při léčbě rakoviny prsu a vaječníků.

2.11. Může zlepšovat funkci muzku a chránit před ALZHEIMEROVOU chorobou

Oxidační stres a chronické zánětlivé stavy mohou urychlit stárnutí. Považuje se, že jsou jedním z hlavních faktorů vedoucích k Alzheimerově chorobě a s věkem spojeným poklesem kognitivních funkcí. Některé studie na zvířatech naznačují, že antioxidanty a bioaktivní látky v zázvoru mohou inhibovat zánětlivé reakce v mozku. Existují také důkazy, že zázvor může přímo zlepšovat mozkovou funkci. Studie z roku 2012 provedená na zdravých ženách středního věku ukázala, že denní dávky extraktu z zázvoru zlepšují reakční čas a pracovní paměť.

2.12. Může pomoci v boji proti infekcím

Gingerol může pomoci snižovat riziko infekcí. Ve skutečnosti může extrakt z zázvoru inhibovat růst mnoha různých typů bakterií. Čerstvý zázvor může být také účinný proti respiračnímu syncytiálnímu viru (RSV), běžné příčině infekcí dýchacích cest.

Sonnentor Sirup zázvor - citron BIO 500 ml

3. Sušený zázvor - Na co působí? 

Ve skutečnosti existují dva typy zázvoru, které můžete používat: čerstvý a sušený. Ačkoli oba typy zázvoru pocházejí z téže rostliny, jejich funkce a využití jsou zcela odlišné. Jaký je rozdíl mezi čerstvým zázvorem a kvalitním přírodním sušeným zázvorem a jakým zdravotním problémům mohou zabránit?

3.1. Sušený zázvor - Vlastnosti

V případě tradiční čínské medicíny se vyžadovalo, aby sušený zázvor v prášku pocházel z hlízy rostliny, která je stará alespoň tři roky. I dnes se věří, že starší rostlina má více pozitivních zdravotních vlastností. Proto je tak důležité vybírat kvalitní sušený zázvor.

Sušený zázvor více než čerstvý působí na slezinu. Doporučuje se jeho konzumace lidem, kteří se dlouhodobě léčí a užívají mnoho léků, protože může zabránit jejich negativnímu vlivu na tělo, působíc ochranně.

Mletý sušený zázvor skvěle zahřeje. Pomáhá zvýšit tělesnou teplotu, proto je vhodný pro osoby, které opravdu zmrzly a potřebují se zahřát. Je vhodné po něm sáhnout i v zimě. Také umožňuje dlouhodobé udržení stabilní teploty. V této formě jej můžete například přidávat do čaje.

Zdravoslav Zázvor plátky 500 g

4. Kandovaný Zázvor - Co to je a jak ho používat?

Vedle čerstvého zázvoru a sušeného zázvoru v mleté formě je také nabízen zázvor v kouscích, který je obvykle prodáván jako kandovaný zázvor s obsahem bílého cukru nebo s obsahem ovocného cukru, tj. fruktózy.

4.1. Kandovaný Zázvor - Jak Vzniká?

Kandovaný zázvor: tradiční pochoutka oblíbená v Asii. Většina kandovaného zázvoru dostupného na českém trhu pochází z asijských zemí, například z Thajska. Výrobní proces spočívá v tom, že se z čerstvého a oloupaného zázvorového kořene vyrobí kandovaný zázvor. Tento kořen se naseká, vaří v hustém jednoduchém sirupu a poté se nechá vyschnout. Konečným produktem jsou kousky zázvoru s sladkou křupavou polevou a měkkým, pikantním středem.

Důležité je upozornit na to, že existují dva hlavní způsoby přípravy zázvoru: kandizovaný a křišťálový. Zatímco kandizovaný zázvor je zázvor skladovaný v jednoduchém sirupu, křišťálový zázvor je vařený ve sladkém sirupu a následně posypán cukrem.

4.2. Kandovaný Zázvor s Cukrem - Vlastnosti

Při vaření a zpracování ztrácí zázvor část svých antioxidantů a bioaktivních látek. Podle studie z roku 2015 v časopise International Journal of Food Properties, vaření zázvorového kořene při teplotě 100 stupňů Celsia delší dobu než osm minut významně snižuje jeho antioxidační schopnosti. I když má lepší výživové hodnoty než jiné sladkosti, je třeba mít na paměti, že je to stále pochoutka bohatá na bílý cukr a má vysoký kalorický obsah – v 100 gramech až 334 kcal. Z tohoto hlediska má kandovaný zázvor více cukru na porci než například čokoládová tyčinka či bonbony.

4.3. Kandovaný Zázvor s Fruktózou Bez Bílého Cukru

Zázvor připravený tímto způsobem je podobný kandizovanému zázvoru s tím rozdílem, že je namáčen v sirupu s fruktózou namísto bílého cukru.

4.4. Použití Kandovaného Zázvoru

Kandovaný zázvor je oblíbená a jedinečná pochoutka, kterou si můžete vychutnat přímo z balení díky její dokonalé kombinaci sladkosti cukru/fruktózy a pikantní chuti zázvoru. Křišťálový zázvor je pak ideální volbou pro uklidnění žaludku, zvláště během cestování.

5. Jak konzumovat zázvor?

• Do pečiva: Kandizovaný zázvor obohatí chuť pečiva originální chutí. Lze ho nakrájet na malé kousky a přidat do koláčů, sušenek, rychlého pečiva - pomerančový nebo banánový chléb.
• Posypání na dezerty a koláče: Drobně nakrájený kandizovaný zázvor lze použít k dekoraci a posypání koláčů (jablečný koláč, brownie) atd.
• Do salátů: Nakrájený nebo nasekaný zázvor lze přidat do ovocného salátu pro pikantní chuť.
• Čokoládové pochoutky: Ponořte křišťálové kousky zázvoru do rozpuštěné čokolády. Po vychladnutí získáte výjimečnou lahůdku.
• K pečenému ovoci: Skvěle se hodí k pečeným jablkům a hruškám. Nakrájejte zázvor na malé kostky a smíchejte s ořechy, hnědým cukrem a kořením.
• K masovým a rybím pokrmům: Kandizovaný zázvor lze použít jako koření pro drůbež a ryby. V pánvi rozpusťte máslo s kousky křišťálového zázvoru, čerstvou citronovou šťávou a nakrájenou zelenou cibulí. Tímto omáčkou polejte horkou rýži a podávejte s kuřetem nebo rybou. 

Zdravoslav Zázvor kostky 1000 g

Kuskus je velmi oblíbený druh krupice, oceňovaný zejména pro jeho jemnou mírně oříškovou chuť. Jaká jídla lze připravit z kuskusu? 

1. Co je kuskus?
2. Co lze připravit z kuskusu?
3. Marocký kuskus
4. Kotlety z kuskusu
5. Saláty s kuskusem 5.1. Sladký salát s kuskusem 5.2. Slaný salát s kuskusem
6. Kuskus v tabboulehu
7. Slaný kuskus jako příloha k jídlu
8. Sladký kuskus, tedy Seffa – Tradiční marocký desert Vermicelli
9. Lívance z kuskusu
10. Vychytané muffiny z kuskusu

1. Co je kuskus?

Kuskus, často označovaný jako "krupice", je ve skutečnosti těstovina. Jde o malou těstovinu (maximálně 1 mm) vyráběnou z pšenice nebo ječmene. Původně byl považován za odpad, který vznikl při mletí pšenice na kamených mlýnských kamenech. Dnes se kuskus vyrábí strojově.

Kuskus je znám lidstvu více než 5 000 let. V muslimské kultuře symbolizuje štěstí. Je to pochoutka obyvatel severní Afriky. Do Evropy kuskus přivezli francouzští vojáci po dobytí území dnešního Alžírska.

Více na toto téma si přečtete v: Kuskus – vlastnosti a využití

2. Co lze připravit z kuskusu?

Kuskus může být součástí jak sladkých, tak slaných pokrmů. Mírně oříšková chuť skvěle doplňuje chuť sladkých pokrmů a dezertů. V Alžírsku a Maroku se na bázi kuskusu připravuje desert seffa. Kuskus je také skvělou přílohou k obědovým jídlům, např. kuskus se zeleninou. V Maroku se z kuskusu připravuje tradiční jídlo tagine – k jeho přípravě je nezbytná hliněná nádoba. V Tunisku se kuskus podává jako příloha k rybě. V Česku můžete kuskus podávat jako přílohu k vepřovému guláši nebo zelenině. Kombinace kuskusu s cizrnou nebo čočkou a další zeleninou vytváří syté jídlo pro vegetariány. Na bázi kuskusu můžete připravit saláty sladké i slané, dokonce i slané muffiny (recept níže).

3. Marocký kuskus

Marocký kuskus je ideální přílohou k jehněčímu. Ingredience tohoto jídla čerpají inspiraci z marocké kuchyně, čímž zdůrazňují chuť Českých masitých pokrmů.

Country Life Kuskus 500 g

Rozinky jsou jednou z ingrediencí marockého kuskusu.

4. Kotlety z kuskusu

Kotlety z kuskusu jsou cenově dostupnou a chutnou variantou obědového pokrmu. Lze je podávat samostatně s omáčkou nebo jako doplněk k masovým jídlům.

Suroviny:

• 170 g kuskusu,
• 1 vajíčko,
• 3 lžíce strouhanky,
• půl svazku čerstvé petrželky,
• 6-8 žampionů,
• 3 cibule,
• sůl a pepř podle chuti,
• olej.

Příprava:

1. Žampiony osmažte s cibulí.
2. Kuskus nasypete do misky a zalijte horkou vodou, tak aby voda byla asi o 2 cm nad úrovní kuskusu.
3. Až žampiony vychladnou, přesypte je do misky s kuskusem. Přidejte petrželku, vajíčko a strouhanku. Dobře promíchejte.
4. Vytvarujte kotlety a smažte je na rozpálené pánvi.

5. Saláty s kuskusem

Saláty s kuskusem lze připravit jak na slano, tak na sladko, například s sušeným ovocem a kuřecím masem. Slané saláty s kuskusem jsou oblíbeným doplňkem k masovým pokrmům, např. guláši.

5.1 Salát s kuskusem na sladko

Jde o velmi výživný pokrm. Můžete si jej zabalit do krabičky a vzít s sebou například do práce.

Suroviny:

• 100 g kuskusu,
• 100 ml masového nebo zeleninového vývaru,
• 150 g kuřecího filetu,
• 3 lžíce rozinek,
• 2 lžíce slunečnicových semen,
• 40 g feta sýra.

Pro vegetariánskou verzi můžete grilované kuřecí maso nahradit uzeným nebo grilovaným tofu.

Suroviny na dresink:

• 3 lžíce citronové šťávy,
• 1 čajová lžička medu,
• 2 lžíce řepkového oleje nebo oleje z dýňových semínek,
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

1. Kuskus nasypete do misky a zalijte horkým vývarem. Nechte stát chvíli.
2. V mezidobí namočte na chvilku rozinky do horké vody.
3. Kuřecí prsa omyjte, ochuťte a osmažte na pánvi. Nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky.
4. Na jiné pánvi osmažte slunečnicová semínka.
5. Kuskus promíchejte s nakrájeným masem, rozinkami a osmaženými semínky.
6. Před podáváním posypte fetou.

Country Life Kuskus cizrnový 330 g

5.2 Salát s kuskusem na slano

Ideální jako předkrm nebo jako doplněk k hlavnímu pokrmu.

Suroviny:

• 100 g kuskusu,
• 100 ml zeleninového vývaru,
• 150 g čerstvých růžiček brokolice,
• malá červená cibule,
• 8 sušených rajčat v oleji,
• 5 lžic mandlových lupínků,
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky,
• 80 g fetového sýra nebo uzeného tofu.

Suroviny na dresink:

• 3 lžíce řepkového oleje nebo oleje z dýňových semínek,
• 1 lžíce citronové šťávy,
• stroužek česneku,
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

1. Kuskus nasypete do misky a zalijte horkým vývarem. Nechte stát chvíli.
2. Brokolicové růžičky vařte na páře do měkka. Slijte a nechte okapat.
3. Cibuli nasekejte nadrobno.
4. Sušená rajčata nakrájejte na malé kostičky.
5. Na pánvi osmažte mandlové lupínky.
6. Kuskus vidličkou trochu rozmíchejte a přidejte brokolici, cibuli, petrželku, sušená rajčata a mandlové lupínky.
7. Všechny suroviny na dresink smíchejte v hrníčku.
8. Salát zalijte dresinkem a důkladně promíchejte.
9. Před podáváním posypte salát feta sýrem nebo uzeným tofu.
10. Podávejte ihned, nejlépe chlazený.

Tip: Tento salát si můžete připravit dopředu a skladovat v lednici, čímž se chutě ingrediencí ještě více propojí. Pokud máte rádi pikantní chutě, můžete přidat i nasekanou červenou papriku nebo trochu chilli.

Country Life Kuskus ochucený zeleninový BIO 330 g

6. Kuskus na tabbouleh

Tabbouleh je tradiční libanonský salát z rajčat, okurky, petrželky a čerstvé máty. Bylinky obsahují hodně vitamínu C, což podporuje vstřebávání železa. Z kuskusu můžete připravit skvělou verzi tohoto jídla.

Ingredience:

• 100 g kuskusu
• 1 středně velké rajče
• ½ zelené okurky
• ¼ červené papriky
• svazek jarní cibulky nebo pažitky
• 1 malá červená cibule
• svazek petrželky
• listy máty dle chuti (Poznámka: Čerstvou okurku můžete nahradit okurkou nakládanou. Čerstvou papriku můžete také nahradit konzervovanou.)

Ingredience na dresink:

• 3 lžíce čerstvě vymačkané šťávy z citronu
• 4 lžíce řepkového nebo dýňového oleje
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• sůl a pepř dle chuti

Příprava:

1. Kuskus vložte do misky. Poté zalijte vodou tak, aby byla o 2 cm nad kuskusem. Zakryjte a nechte několik minut nabobtnat.
2. Mezitím omyjte rajče a spařte ho.
3. Okurku a rajče nakrájejte na malé kostičky a přesuňte do misky.
4. Červenou cibuli nasekejte na jemno a přidejte do misky s okurkou a rajčetem.
5. Listy máty, petrželku a jarní cibulku nasekejte.
6. Všechny ingredience na dresink důkladně smíchejte v malém hrníčku.
7. Přidejte kuskus do misky se zeleninou.
8. Přidejte dresink a důkladně promíchejte.
9. Nechte salát odpočinout přibližně 15 minut, aby se chutě propojily. Poté můžete salát podávat.

O kuskusu v kulinářském světě je mnoho řečeno. Pokud hledáte další inspirativní recepty s tímto skvělým ingrediencí, sledujte náš blog!

7. Kuskus jako sůl do jídel

Kuskus servírovaný na slano je perfektní přílohou k smaženému či pečenému masu, dokonce i k panenkám a smažené zelenině. Přidání cizrny dodává pokrmu větší sytost.

Ingredience:

• 100 g kuskusu
• zeleninový vývar
• svazek petrželky
• 70 g vařené cizrny nebo z konzervy (váha po scezení).

Ingredience na omáčku:

• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce šťávy z citronu
• sůl a pepř dle chuti

Příprava:

1. Kuskus nasypeme do mísy. Přelijeme horkým vývarem tak, aby byl 1 cm nad kuskusem.
2. Přikryjeme talířem a necháme odstát asi 5 minut.
3. Petrželku jemně posekáme.
4. Kuskus rozdrobíme vidličkou, přidáme petrželku a cizrnu.
5. Všechny ingredience na omáčku smícháme v šálku nebo v misce.
6. Přidáme kuskus a promícháme.

Country Life Kuskus celozrnný BIO 500 g

8. Sladký kuskus - Tradiční marocký dezert seffa

Seffa je tradiční marocký dezert, který se často podává během svatebních obřadů nebo rodinných setkání. Obvykle se podává po hlavním chodu a před hlavním dezertem, nebo místo něj. Je velmi chutný a snadno se připravuje.

Ingredience:

• 300 g kuskusu
• 80 g rozinek
• 100 g moučkového cukru
• 80 g másla
• 100 g pražených mandlových lupínků nebo ořechů
• ¼ lžičky oleje
• 1 lžička skořice
• 1 lžička soli
• sušená meruňka/nektarinka na ozdobu

Příprava:

1. Kuskus vložte do misky a zalijte horkou vodou, takže voda je o 2 cm nad kuskusem. Nechejte stát asi 10 minut.
2. Pak jemně rozdrobte vidličkou. Přidejte rozinky a pražené mandle.
3. Smíchejte s máslem.
4. Na talíř vytvarujte kuskus ve tvaru kopce. Posypte moučkovým cukrem a skořicí. Můžete ozdobit rozinkami a praženými mandlovými lupínky.

9. Palačinky z kuskusu

Placičky z kuskusu jsou velmi chutné. Můžete je podávat jako přílohu k masovým nebo vegetariánským pokrmům. Podávané s hřibkovou omáčkou mohou být skvělou večeří.

Ingredience:

• 150 g kuskusu
• 1 malá cuketa
• 1 cibule
• 1 střední vejce
• 3 lžíce nastrouhaného parmazánu nebo jiného ostrého žlutého sýra
• tuk na smažení

Příprava:

1. Cuketu omyjte a oloupejte. Poté nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno.
3. Na pánvi s tukem osmažte cibuli a cuketu.
4. Přidejte syrový kuskus a promíchejte. Zalijte 300 ml vroucí vody a nechejte odstát asi 10 minut.
5. Ochlaďte.
6. Jakmile bude kuskus vychladlý, přidejte vejce a nastrouhaný sýr.
7. Tvarujte placičky a smažte na rozpáleném tuku.

10. Exkluzivní kuskusové muffiny

Tato rafinovaná kuskusová dobrota vypadá velmi atraktivně. Můžou být podávány jako příloha ke studeným pokrmům. Jsou chutné a jednoduché na přípravu.

Ingredience:

• 50 g kuskusu
• 3 vejce
• ½ cukety
• 100 g šunky (pro vegetariánskou variantu lze použít tofu)
• 3 lžíce nastrouhaného ostrého žlutého sýra
• sůl a pepř

Příprava:

1. Kuskus zalijte vodou tak, aby byla voda o 1 cm nad kuskusem. Nechte stát asi 10 minut.
2. Cuketu nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte přebytečnou vodu.
3. Šunku nebo tofu nakrájejte na malé kousky.
4. Vejce mírně vymíchejte vidličkou. Přidejte kuskus, šunku nebo tofu, sýr a koření.
5. Vše promíchejte a nalijte do předem vymaštěných formiček.
6. Pečte 20-25 minut při teplotě 190°.