- Proč nelze konzumovat tradiční mouku v ketogenní dietě?
- Jaké mouky lze používat v ketogenní dietě?
- Nezbytné doplňky k mouce s nízkým obsahem sacharidů
Mouka je jeden z produktů zakázaných v ketogenní dietě. A to se netýká jen pšeničné mouky. Když přejdete na tuto dietu, musíte ze svého jídelníčku eliminovat vysokosacharidové mouky, tedy prakticky všechny klasické mouky, které najdete na obchodních policích.
Mezi zakázané produkty v ketogenní dietě tedy patří:
- pšeničná mouka
- žitná mouka
- kukuřičná mouka
- pohanková mouka
- ječná mouka
- špaldová mouka
- rýžová mouka
- mouka z amarantu (ze semen amarantu)
Proč v ketogenní dietě nemůžete jíst tradiční mouku ani žádné produkty z ní vyrobené (pečivo, těstoviny, obilné výrobky)?
Vše je způsobeno obsahem sacharidů. Když si uvědomíte, že 1 šálek univerzální mouky obsahuje téměř 100 gramů sacharidů, snadno pochopíte, proč mouka není v ketogenní dietě žádoucí složkou. Dobrou zprávou je, že pšeničnou nebo žitnou mouku můžete nahradit jinými moukami s nízkým obsahem sacharidů. Tímto způsobem můžete udržet všechny výhody ketogenní diety a občas si vychutnat své oblíbené dezerty a pečivo.
Existuje několik typů mouk, které lze úspěšně konzumovat v rámci ketogenní diety. Mezi dvě nejpopulárnější patří kokosová mouka a mandlová mouka.
Jaké mouky lze používat v ketogenní dietě?
Mandlová mouka
Mandlová mouka je pravděpodobně jednou z nejoblíbenějších mouk s nízkým obsahem sacharidů. Vzniká jemným mletím loupaných mandlí. Tato mouka je bohatá na vitamíny a minerály a poskytuje nejvíce vápníku ve srovnání s jinými moukami získanými z ořechů.
Mandlová mouka je velmi univerzální ingrediencí v kuchyni. Lze ji úspěšně použít pro pečení chleba a dortů.
Obsah sacharidů ve 100 gramech produktu: 17,9 g
Kokosová mouka
Kokosová mouka se získává z dužiny kokosu jako vedlejší produkt při výrobě kokosového oleje a mléka. Kokosová mouka je ideální pro dorty, sušenky a recepty na muffiny, když chcete dosáhnout vlhké konzistence. Schopnost kokosové mouky absorbovat vlhkost zajišťuje, že pečivo je měkké a vlhké bez vysušení. Kokosová mouka také silně zahušťuje omáčky a náplně.
Obsah sacharidů ve 100 gramech produktu: 59 g
Vynikajícími náhradami tradiční mouky v ketogenní dietě mohou být také: mouka ze semen chia, mouka z cizrny, a také ořechové mouky z vlašských nebo lískových ořechů.
Mouka ze semen chia
Mouka ze semen chia je skvělým zahušťovadlem, což ji činí ideální alternativou k tradiční mouce v omáčkách nebo polévkách. Může být také použita jako náhrada vajec (podobně jako semena) ve sladkých drožďových koláčích, dortech a palačinkách.
Obsah sacharidů ve 100 g produktu: 2,3 g
Mouka z cizrny
Nahrazení mouky s vysokým obsahem sacharidů, jako je univerzální mouka, pšeničná mouka, kukuřičná nebo rýžová mouka, moukou s nízkým obsahem sacharidů není tak jednoduché. Nemůžeme jednoduše v receptu zaměnit pšeničnou mouku za mandlovou v poměru 1:1 – obě mouky se výrazně liší svými vlastnostmi a konzistencí.
Vzhledem k rozdílu ve složení obou typů mouk budete muset použít dodatkové vázající prostředky, jako je psyllium nebo guma xanthanová.
Vázající prostředky pomáhají alternativní mouce „napodobit“ požadovanou konzistenci a vlastnosti pšeničné mouky tím, že se váží s ostatními složkami.
Guma xanthanová
Guma xanthanová je práškový vázající prostředek, který dodává strukturu pečivu a hustotu polévkám a gulášům. Často se používá jako náhrada kukuřičného škrobu a obsahuje minimální množství sacharidů, což ji činí oblíbenou volbou mezi keto kuchaři.
Použijte gumu xanthanovou ke zhoustnutí polévek a omáček nebo k dodání struktury pečivu. Nepotřebujete mnoho — obvykle stačí čajová lžička nebo méně.
Psyllium
Psyllium jsou semena komerčně vyráběná především pro použití jako potravinová vláknina, a jejich slupka je známá jako výborný, bohatý na vlákninu vázající prostředek. Ve spojení s tekutinou se slupky psyllia stávají hustými a lepkavými a rozšiřují se až na 10-násobek své původní velikosti!
Stačí půl čajové lžičky psyllia na porci, aby se zahustily vaše oblíbené recepty.