Zdravoslav Vanini - Bílá čokoláda
Související produkty
Detailní popis produktu
Krémová bílá couverture pro ganache, pralinky i jemné dezerty
Zdravoslav Vanini je prémiová italská bílá couverture čokoláda s vysokým podílem kakaového másla. Vyniká hladkou krémovou strukturou, výrazným mléčným charakterem, jemnou vanilkou a vysokou tekutostí při zpracování. Díky tomu se hodí nejen k přímému mlsání, ale především na ganache, mousse, dortové krémy, polevy, pralinky, náplně, čokoládové tabulky, dekorace a zmrzlinové dezerty.
Kam se hodí nejvíc?
Na ganache, mousse a krémy
Vysoká tekutost a krémová chuť z ní dělají velmi dobrý základ pro světlé ganache, mousse, dortové krémy, náplně, semifreddo nebo dezerty ve skleničce. Výborně se kombinuje s malinami, jahodami, maracujou, pistáciemi, kokosem i kávou.
Na pralinky, polevy a tabulky
Díky dobré fluiditě se hodí na čokoládové skořápky, pralinky, formované tabulky, tyčinky, hladké polevy a glazury. Při správném temperování vytvoří hladký povrch a čisté odlomení.
Do zmrzliny a jemných dezertů
Vanini lze použít také do domácí zmrzliny, semifredda, stracciatelly nebo jako čokoládovou vrstvu na ovoce a dezerty. Jemný mléčně-vanilkový profil dobře doplňuje kyselkavější ovoce i pražené ořechy.
Jak používat / připravit
Rozpouštění: výrobce doporučuje čokoládu rozpouštět přibližně při 35–38 °C. Zahřívejte ji pozvolna ve vodní lázni nebo po krátkých intervalech v mikrovlnné troubě a pravidelně míchejte.
Na ganache: rozpuštěnou čokoládu spojte se zahřátou smetanou nebo jinou tekutou složkou podle konkrétního receptu. Bílá čokoláda je sladší a obsahuje více tuku než tmavá, proto se poměr čokolády a tekutiny liší.
Na pralinky a tabulky: při formování a výrobě skořápek čokoládu správně temperujte. Tím dosáhnete pevnější struktury, lesklého povrchu a lepšího vyklopení z forem.
Do krémů a mousse: po rozpuštění ji nechte mírně zchladnout a následně postupně zapracujte do připraveného krému nebo pěny.
Na zmrzlinu: využít ji můžete jako součást zmrzlinového základu, do semifredda nebo na čokoládovou stracciatellu a tenké křupavé vrstvy.
Čím je Vanini bílá čokoláda jiná?
Vanini není běžná bílá čokoláda určená pouze k mlsání. Jde o cukrářskou couverture s vysokým podílem kakaového másla a vysokou tekutostí, díky které se velmi dobře zpracovává při výrobě pralinek, polev, ganache a čokoládových tabulek.
ICAM uvádí průměrně 35 % kakaového másla, 43 % celkového tuku a 30 % sušeného mléka. Právě kombinace kakaového másla a mléčné složky vytváří bohatou, hladkou a krémovou chuť s jemným vanilkovým zakončením.
Díky více variantám balení si můžete zvolit množství podle toho, zda čokoládu používáte příležitostně doma, pravidelně při pečení nebo ve větší cukrářské výrobě.
Výživové hodnoty na 100 g
| Energetická hodnota | 2518 kJ / 605 kcal |
|---|---|
| Tuky | 43,3 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 26,0 g |
| Sacharidy | 45,1 g |
| z toho cukry | 45,1 g |
| Vláknina | neuvedeno ve specifikaci |
| Bílkoviny | 8,7 g |
| Sůl | 0,25 g |
Složení, původ a alergeny
Složení: kakaové máslo, cukr, sušené mléko, emulgátor: sójový lecitin (E322), vanilkový extrakt.
Kakaové máslo: průměrně 35 % dle specifikace ICAM.
Mléčná složka: průměrně 30 % dle specifikace ICAM.
Celkový obsah tuku: průměrně 43 % dle specifikace ICAM.
Původ: Itálie.
Gramáž: dle aktuálně zvolené varianty.
Forma: bílá couverture čokoláda v praktických peckách.
Bez lepku: ano dle specifikace výrobce.
Výrobce čokolády: ICAM, Itálie.
Skladování: skladujte v suchu a chladu, v dobře uzavřeném obale a mimo přímé sluneční záření a zdroje tepla. Po otevření chraňte před vlhkostí a výraznými okolními pachy.
Alergeny: obsahuje mléko / laktózu a sóju.
Vanini, klasická bílá nebo ovocná čokoláda?
Vanini zvolte, pokud hledáte velmi dobře tekutou bílou couverture na pralinky, ganache, polevy, mousse a profesionálnější cukrářské zpracování. Univerzální alternativou je Obsession 30% bílá belgická čokoláda. Pro výraznější ovocný kontrast se hodí Nuance Malina nebo Nuance Maracuja. Další možnosti najdete v kategorii bílá čokoláda.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Čokoládové pecky |
|---|---|
| Druh polevy: | Bílá čokoláda |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat hodnocení. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.