Zdroje selenu – kde ho najít?

• • je kofaktorem mnoha enzymů (cca 20) v těle
  • chrání buňky před volnými radikály (funguje jako antioxidant)
  • posiluje imunitu celého těla
  • chrání před bakteriemi, plísněmi a viry
  • podporuje funkci štítné žlázy
  • prevence nemocí nervového systému
  • má preventivní účinky proti Parkinsonově a Alzheimerově chorobě
  • prevence některých nádorových onemocnění

Potřeba selenu

Stejně jako u každého prvku a vitamínu závisí množství selenu, které potřebujeme, na několika faktorech:

• • věku
  • fyziologickém stavu
  • zdravotním stavu, tedy nemocích atd. 

Vliv prostředí na množství selenu

Obsah tohoto prvku v potravě souvisí s jeho koncentrací v zemi a ve vodě. Z prostředí, ve kterém žijeme, závisí množství selenu, které se v něm vyskytuje. Následující příklady ukazují různorodost.

Polsko – na území Polska nenajdeme v půdě příliš mnoho selenu. Obsah polské potravy je tedy v tomto prvku docela chudý. Měli bychom hledat produkty z jiných kontinentů a zemí, např. z Brazílie.

Čína – v jedné z čínských provincií, Keshan, trpí obyvatelé nemocemi způsobenými nedostatkem selenu (kardiomyopatie, typická pro toto místo). V tomto regionu se prvek vyskytuje ve velmi malém množství.

Kanada – zde množství selenu v prostředí koreluje s množstvím jeho konzumace lidmi. Hladina selenu je zde velmi vysoká, často více než 2,5krát vyšší než v Polsku (například se odhaduje, že v Kanadě muž konzumuje cca 150 µg a žena 105 µg. V Polsku konzumuje muž cca 65 µg a žena cca 40 µg).

Německo – studie provedené na osobách na rostlinné stravě ukázaly, že mají sníženou hladinu selenu. Ti, kteří jedí maso, měli normální hladinu tohoto prvku v krvi.

Studie provedené ve Velké Británii ukázaly, že lidé s nízkou hladinou selenu v těle, se stravují tradičním způsobem, tedy jedí maso, ryby, které by měly být bohatým zdrojem selenu.

Přirozené zdroje selenu 

V tabulce jsou uvedeny produkty s větším nebo středním obsahem selenu.

Tabulka zdrojů selenu

Jedním z nejbohatších zdrojů selenu jsou brazilské ořechy. Je zajímavé, že nejbohatší na selen je ten z Jižní Ameriky (cca 20 µg/g), avšak v Polsku téměř neexistuje. Je také vzácný ořech z Peru a Brazílie (obsah selenu je cca 3,5-6,5 µg/g). Nejčastěji v našem kraji najdeme variantu ořechu z Bolívie, který obsahuje mnohem méně selenu, cca 1,6 µg/g. Je tedy důležité věnovat pozornost oblasti, odkud ořechy a další selen bohaté produkty pocházejí.

Faktory ovlivňující vstřebávání selenu

Odhadovaný procentuální stupeň biologické dostupnosti selenu z potravy je asi 55%. To znamená, že naše tělo vstřebává a využívá přibližně takové množství tohoto prvku.

Lze tedy rozlišit faktory, které ovlivňují správnou absorpci selenu:

• celková úroveň biologické dostupnosti prvku
• bílkovina v dietě [zejména je důležitá aminokyselina methionin]
• vitamíny: A, E, C, podporují a prodlužují antioxidační vlastnosti selenu

Příznaky nadbytku selenu

Příliš vysoký obsah selenu v těle (nazýváno selenóza) může být výsledkem příjmu příliš vysoké dávky tohoto prvku ve formě doplňků. Předávkování selenu z potravy je téměř nemožné. Pokud k takové situaci dojde, můžou se objevit následující příznaky otravy:

• bolest svalů a kloubů
• průjem a únava
• křehkost nehtů a vypadávání vlasů
• kovová chuť v ústech
• zarudlá kůže
• problémy s dýchacím systémem
• zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu

Doporučuje se, pokud je to možné, využívat přírodní zdroje selenu z potravy. Doplnění je vhodné v případě výrazného nedostatku selenu, který způsobuje onemocnění.