Jakou mouku vybrat pro křehké těsto? Velký průvodce pečením od Zdravoslavu

Křehké těsto je základem mnoha oblíbených dobrot – od sušenek až po koláče. Jeho jemná struktura a máslová chuť však vyžadují správné suroviny a postup. Zásadní roli hraje mouka. Víte, kterou vybrat pro nejlepší výsledek? A lze připravit křehké těsto bez lepku?

V tomto článku najdete:

• Jak poznat ideální křehké těsto

• Jakou mouku použít pro různé typy křehkého těsta

• 13 babiččiných rad pro dokonalé těsto

• Recepty na klasické i bezlepkové křehké těsto

Čím se vyznačuje ideální křehké těsto?

Křehké těsto (v angličtině shortcrust pastry) má být:

• jemné,

• máslové,

• drobivé (rozpadá se na jazyku),

• pružné při zpracování, ale křupavé po upečení.

Základem křehkého těsta je jednoduchá kombinace mouky, tuku a cukru – v různých poměrech. U slaných variant cukr vynecháte, nahradíte ho solí a třeba bylinkami.

Poměr surovin výrazně ovlivňuje výslednou strukturu. Čím více tuku, tím křehčí výsledek – čím více bílkovin v mouce, tím je těsto pevnější.

Jakou mouku použít na křehké těsto?

Při výběru mouky záleží, jaký výsledek chcete:

💡 Tip Zdravoslavu: Pokud hledáte kvalitní mouku pro pečení, sledujte náš sortiment přírodních mouk – nabízíme pšeničnou, žitnou, špaldovou i bezlepkové alternativy.

A co křehké těsto bez lepku?

Samozřejmě! I bez lepku lze upéct skvělé křehké těsto. Doporučujeme kombinaci pohankové mouky a bezlepkové ovesné mouky. Tato směs zajistí jemnost i nutriční bohatost.

🛒 Zkuste například naši [bezlepkovou pohankovou mouku Zdravoslav] nebo [ovesnou mouku bez lepku]*.

13 rad pro dokonalé křehké těsto (babiččiny tipy)

1. Ideální poměr: 5 dílů mouky, 2½ dílu másla, 2½ dílu cukru.

2. Máslo a vejce mějte v pokojové teplotě – usnadní to zpracování.

3. Přidejte vařený žloutek – zlepší strukturu i barvu těsta.

4. Používejte pravé máslo, ne margarín.

5. Ingredience zpracujte sekáním a hněťte co nejkratší dobu – zamezí to přetížení lepku.

6. Přidejte špetku soli – zvýrazní chuť, i ve sladké variantě.

7. Těsto chlaďte aspoň 1 hodinu, ideálně přes noc.

8. Válejte na 3–5 mm, jemně podsypané.

9. Předpečte korpusy naslepo, pokud je náplň mokrá (např. tvarohová).

10. Troubu vždy předehřejte, ideálně na 180–200 °C.

11. Pečte dozlatova, ale nespalujte okraje.

12. Nechte zchladnout na plechu, ať se těsto nerozpadne.

13. Uchovávejte ve vzduchotěsné dóze – vydrží křehké několik dní.

🧁 Recept: Klasické křehké těsto

Vhodné pro: koláče, linecké cukroví, košíčky, tartaletky.

Ingredience:

• 200 g hladké mouky (typ 450)

• 200 g másla

• 4 vařené žloutky

• 1 syrový žloutek

• 150 g moučkového cukru

• šťáva a kůra z 1 citronu

Postup:

1. Mouku prosejte na vál.

2. Vařené žloutky protlačte přes sítko a smíchejte s máslem, cukrem a syrovým žloutkem.

3. Přidejte mouku a citron. Rychle vypracujte těsto.

4. Zabalte do pečicího papíru a dejte na 1 hodinu do lednice.

5. Pečte při 180 °C dozlatova.

🌾 Recept: Bezlepkové křehké těsto

Vhodné pro: celiaky, osoby s intolerancí na lepek.

Ingredience:

• 250 g bezlepkové pohankové mouky

• 250 g ovesné mouky bez lepku

• 250 g másla

• 250 g moučkového cukru

• 6 žloutků

Postup:

1. Mouky smíchejte s cukrem a na pracovní ploše nasekejte s máslem.

2. Přidejte žloutky, vše zpracujte do hladkého těsta.

3. Zabalte a chlaďte hodinu v lednici.

4. Pečte při 180 °C dozlatova.

💡 Tip: Pro extra chuť přidejte mleté mandle nebo špetku vanilky.

Shrnutí

✅ Nejlepší mouka pro křehké těsto? Hladká pšeničná (typ 450) pro jemnost, pohanková nebo ovesná pro bezlepkovou variantu.
✅ Tajemství úspěchu? Správný poměr tuk–mouka, krátké zpracování, chlazení těsta a předehřátá trouba.

🛒 Vyberte si mouku pro vaše pečení ze Zdravoslavu

• [Pohanková mouka natural]

• [Špaldová mouka celozrnná jemně mletá 1 kg