Čerstvé a mrazem sušené broskve – seznamte se s jejich vlastnostmi

Šťavnaté a rozpouštějící se v ústech broskve nejsou jen chutné, ale nabízejí také mnoho cenných výživových hodnot pro náš organismus. Proč byste měli zařadit broskve do svého pravidelného jídelníčku a jaké zdravotní výhody přinášejí?

Broskev (Prunus persica L. Batsch) je jedno z nejstarších pěstovaných ovocí na světě. Původně pochází z Číny, kde byla známa již před 3000 lety, a postupně se rozšířila do celého Středozemí a dále do Evropy, Severní i Jižní Ameriky. Mezi dnešní hlavní producenty broskví patří Čína, Itálie, Španělsko a Spojené státy.

V následujících kapitolách se dozvíte:

1. Výživové hodnoty a složení čerstvých, sušených a lyofilizovaných broskví

2. Zdravotní přínosy: co broskve v organismu podporují

3. Glykemický index (GI) broskví a co to znamená pro diabetiky

4. Broskve v těhotenství a při anémii

5. Druhy broskví a doporučení, které zvolit

6. Tipy na přípravu s čerstvými i lyofilizovanými broskvemi

7. Kontraindikace a rizika

8. Zdroje použité k sestavení článku

1. Výživové hodnoty a složení čerstvých, sušených a lyofilizovaných broskví

Broskve jsou nejen nízkokalorické, ale také bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Při sušení či lyofilizaci (mrazovém sušení) se voda z ovoce odstraní, čímž dochází ke koncentraci živin.

Poznámka: Hodnoty u sušených a lyofilizovaných broskví se liší vzhledem k větší koncentraci živin (odstraněním vody).

Klíčové body:

• Čerstvé broskve jsou nízkokalorické (42 kcal/100 g) a obsahují vysoký podíl vody.

• Sušené broskve mají cca 239 kcal/100 g; poskytují 27 % denní potřeby niacinu a 21 % denní potřeby draslíku.

• Lyofilizované broskve dosahují 371 kcal/100 g, nabízejí až 41 % denní potřeby vlákniny a 24 % denní potřeby draslíku.

Zdravoslav Broskve lyofilizované 100 g

2. Zdravotní přínosy broskví

2.1 Protinádorové vlastnosti

Broskve jsou bohaté na antioxidanty (vitamíny A, C a E) a polyfenoly, které mohou inhibovat růst nádorových buněk a snižovat riziko rakoviny. Studie (Noratto et al., 2014) ukazují, že látky z broskví mohou zpomalovat růst nádorů prsu. Vitamin A a beta-karoten podporují např. prevenci rakoviny ústní dutiny či plic, zatímco vitamín C snižuje riziko rakoviny žaludku nebo prsu.

2.2 Podpora imunitního systému

Vitamín C a fenoly v broskvích posilují imunitu a snižují zánětlivé procesy. Díky nim se omezuje riziko chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární choroby, demence nebo cukrovka.

2.3 Ochrana zraku

Broskve obsahují vitamín A, beta-karoten, lutein a zeaxantin, které chrání sítnici a snižují riziko vzniku šedého zákalu či dalších očních problémů spojených se stárnutím.

2.4 Podpora trávicího systému

• Celkový obsah vlákniny se výrazně zvyšuje při sušení/lyofilizaci:

  • Čerstvé broskve: 1,5 g/100 g

  • Sušené broskve: 8,2 g/100 g

  • Lyofilizované broskve: 11,4 g/100 g

• Pravidelná konzumace pomáhá regulovat vyprazdňování a předcházet zácpě.

2.5 Podpora zdraví pokožky

Broskve obsahují beta-karoten a vitamín C, které podporují tvorbu kolagenu a chrání pokožku před UV poškozením. Výtažky z broskví se často používají v kosmetice.

2.6 Regulace krevního tlaku

Díky vysokému obsahu draslíku (122 mg/100 g čerstvé, až 1114 mg/100 g lyofilizované) pomáhají broskve odstraňovat nadbytečný sodík a snižovat krevní tlak, čímž chrání před kardiovaskulárními onemocněními.

2.7 Broskve a cukrovka

• Glykemický index (GI) broskví:

  • Čerstvé broskve: GI může být 28 (Německo) až 57 (Itálie), tedy nízký i střední.

  • Broskve v konzervě (v přírodním džusu): GI ≈ 38

  • Broskve v hustém sirupu: GI > 58

  • Přirozeně sušené broskve (bez přidaného cukru): GI ≈ 35 ± 5

• Dopad na diabetiky: Broskve ve většině forem (zejména čerstvé a přirozeně sušené) mají nízký až střední GI, takže mohou být bezpečně zařazené do diabetické diety při sledování porcí a kombinaci s bílkovinami či tuky, které zbrzdí odbourávání cukrů.

2.8 Broskve v těhotenství

Broskve jsou skvělým zdrojem:

• Vlákniny (podpora trávení při zácpě)

• Vitamínu C (imunita, tvorba kolagenu)

• Železa a draslíku (prevence křečí, otoků)

• Kyseliny listové (klíčová pro vývoj nervové soustavy plodu)

• Hořčíku (snižuje riziko předčasných kontrakcí)
  Konzumujte je čerstvé, případně přirozeně sušené bez cukru – lze je přidávat do ovesných kaší či müsli.

2.9 Broskve a anémie

Obsah železa (0,34 mg/100 g čerstvé, až 4,06 mg/100 g sušené) z nich činí vhodnou potravinu při nedostatku železa a léčbě anémie.

Zdravoslav Broskve sušené 1000 g

3. Glykemický index (GI) broskví a co to znamená pro diabetiky

1. Čerstvé broskve se pohybují v rozmezí GI = 28–57, závisí na odrůdě, původu a stupni zralosti.

2. Broskve v konzervě (v přírodním džusu) mají GI ≈ 38 (± 8), což je považováno za nízký.

3. Broskve v hustém sirupu dosahují GI > 58 (střední až vyšší), což může vést k rychlejšímu nárůstu krevního cukru.

4. Přirozeně sušené broskve (bez přidaného cukru) mají približně GI = 35 (± 5).

Doporučení pro diabetiky:

• Sáhněte po čerstvých nebo přirozeně sušených broskvích, vyhněte se broskvím v hustém sirupu.

• Kombinujte s bílkovinami a zdravými tuky (např. dochucení oříšky, semínky, jogurtem), abyste zmírnili glykemickou reakci.

4. Broskve a těhotenství

• Vláknina (1,5 g/100 g čerstvé, až 11,4 g/100 g lyofilizované) pomáhá předcházet zácpě, která je častým problémem v těhotenství.

• Vitamín C podporuje imunitu a tvorbu kolagenu pro zdravou pleť a vazy.

• Železo a draslík zmírňují křeče a otoky nohou.

• Hořčík pomáhá předcházet předčasným kontrakcím.

• Kyselina listová podporuje správný vývoj nervové trubice plodu.

Doporučení: Konzumujte čerstvé broskve během letní sezóny (červenec–srpen). Přirozeně sušené broskve bez přidaného cukru lze přidávat v menším množství po zbytek roku.

5. Broskve a anémie

• Díky obsahu železa (a také vitaminu C, který zlepšuje jeho vstřebávání) jsou broskve doporučované při nedostatku železa a anémii.

• Kombinujte je s potravinami bohatými na vitamin C (např. citrusy), abyste maximalizovali vstřebávání železa.

6. Druhy broskví a doporučení, které zvolit

Na trhu dnes najdete broskve v různých formách:

1. Čerstvé broskve – vždy první volba během sezóny (červenec–srpen v ČR).

2. Přirozeně sušené broskve (bez přidaného cukru) – koncentrované živiny, vhodné kdykoli.

3. Lyofilizované (mrazem sušené) broskve – zachovávají většinu vitamínů a minerálů, ideální pro dlouhodobé skladování.

4. Konzervované broskve – nejméně doporučované kvůli přidanému cukru a vysoce zpracovanému sirupu.

6.1 Které broskve jsou nejlepší?

• Čerstvé broskve:

  • Nízký GI, nejvyšší obsah vody a osvěžující chuť.

  • Obsahují 5 % denní dávky niacinu a 5 % vlákniny.

  • Nejlepší volba v sezóně (červe­nec–srpen).

• Přirozeně sušené broskve (bez cukru):

  • GI ≈ 35, bohaté na vitamín A, niacin, draslík a měď (až 40 % denní potřeby mědi).

  • 29 % denní dávky vlákniny.

  • Dobrá alternativa mimo sezonu, ale je třeba sledovat množství kvůli vyšší koncentraci cukrů (41,7 g/100 g).

• Lyofilizované broskve:

  • Nejvyšší obsah vlákniny (41 % denní dávky) a draslíku (24 % denní dávky).

  • 371 kcal/100 g, ideální jako energetická svačina.

  • Zachovávají si většinu vitamínů a minerálů, proto jsou vhodné k přidání do snídaňových kaší, jogurtů nebo jako mrazová ozdoba.

• Konzervované broskve:

  • Nejméně vhodné, protože jsou často uchovávány ve slazeném sirupu, což zvyšuje kalorický a glykemický obsah.

Zdravoslav Broskev kostičky bez SO2 500 g

7. Tipy na přípravu s čerstvými i lyofilizovanými broskvemi

7.1 Čerstvé broskve

• Broskvový studený krém: Rozmixujte broskve s bílým jogurtem, jablečným octem, trochou medu a mátou. Podávejte dobře vychlazené.

• Grilované broskve: Přidejte na rozpálený gril, lehce zakápněte medem nebo balzamikem. Podávejte s mascarpone, zmrzlinou nebo v salátu se slaninou a karamelizovanou cibulí.

• Broskvové chutney / relish: Vařte nasekané broskve s cibulí, česnekem, zázvorem, jablečným octem a trochou medu. Skvěle se hodí k drůbeži, vepřovému nebo jako dip k sýru.

• Letní pečení: Přidejte čerstvé kousky broskví do koláčů, dortů či muffiny. Využijte jejich šťavnatost pro ovocné náplně a oslazení těsta.

• Domácí džemy: Vařte broskve s cukrem a šťávou z citronu. Hotový džem zavařte do sklenic a uchovávejte na chladném tmavém místě.

7.2 Lyofilizované broskve

• Zdravá svačinka: Jezte je přímo z balení – jsou lehká, křupavá a lehká na trávení.

• Přísada do jogurtu, ovesné kaše nebo cereálií: Nasypte 10–15 g lyofilizovaných broskví a doplňte čerstvým ovocem či ořechy.

• Smoothie: Rozmixujte lyofilizované broskve s banánem, jogurtem a trochou vody nebo rostlinného mléka.

• Pečení: Před použitím lyofilizované broskve rehydrujte (namáčení 5–10 min v teplé vodě). Poté je přidejte do těsta na koláče či muffiny.

• Džemy a marmelády: Rehydratujte a poté vařte s cukrem, dokud nezískáte hustou konzistenci – ideální jako celozrnná pomazánka.

• Sladkokyselá omáčka k masu: Rozmixujte rehydratované broskve se šalotkou, česnekem, zázvorem a trochou jablečného octa. Vařte, dokud nezhoustne; skvěle doplní drůbež nebo vepřové.

• Zmrzlina a mražené dezerty: Přidejte rozmixované lyofilizované broskve do zmrzlinové směsi nebo je použijte jako topping k hotové zmrzlině.

8. Kontraindikace a rizika

1. Alergie na broskve

   • Může se projevit orální alergický syndrom (svědění, otoky rtů, úst nebo hrdla) u osob alergických na bílkoviny obsažené v broskvích.

   • Lyofilizované či sušené broskve mohou mít mírnější symptomatologii, ale u vážné alergie se poraďte s alergologem.

2. Přílišné množství vlákniny

   • Nadměrná konzumace (zejména sušených či lyofilizovaných broskví) může vést k nadýmání, křečím nebo průjmům.

   • Doporučuje se postupné navyšování množství, aby si trávicí trakt zvykl.

3. Vysoký obsah cukrů ve sušených/lyofilizovaných broskvích

   • Sušené broskve: 41,7 g cukrů/100 g

   • Lyofilizované broskve: 71,4 g cukrů/100 g

   • Osoby s cukrovkou nebo inzulinovou rezistencí by měly sledovat porce a preferovat čerstvé broskve.

4. Konzervované broskve

   • Uloženy ve slazeném sirupu, což zvyšuje kalorickou zátěž a glykemický index. Doporučují se pouze výjimečně.

9. Zdroje

1. Noratto, G., Porter, W., Byrne, D., & Cisneros-Zevallos, L. (2014). Polyphenolics from peach (Prunus persica var. Rich Lady) inhibit tumor growth and metastasis of MDA-MB-435 breast cancer cells in vivo. The Journal of Nutritional Biochemistry, 25(7), 796–800. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2014.03.001

2. Foster-Powell, K., Holt, S. H., & Brand-Miller, J. C. (2002). International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 5–56. https://doi.org/10.1093/ajcn/76.1.5

3. USDA FoodData Central. Peach, raw. (2024). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167762/nutrients

4. U.S. National Library of Medicine – MedlinePlus. Dried fruits: Health benefits and nutrition. (2022). https://medlineplus.gov/ency/article/002469.htm

5. Kaur, N., & Gupta, K. (2018). Freeze-drying effect on nutritional composition and antioxidant potential of peaches. Food Science & Nutrition, 6(4), 962–968. https://doi.org/10.1002/fsn3.606

6.  

Shrnutí:

• Čerstvé broskve (42 kcal/100 g) jsou nejlepší volbou v letní sezóně, nízký GI a vysoký obsah vody.

• Sušené broskve (239 kcal/100 g) nabízejí koncentrované vitamíny (A, B3) a draslík, vhodné jako rychlá svačina.

• Lyofilizované broskve (371 kcal/100 g) poskytují nejvíce vlákniny a minerálů, pevnou konzistenci a dlouhou trvanlivost, ideální mimo sezónu.

• Broskve podporují kardiovaskulární zdraví, imunitu, zrak, trávení i zdraví pokožky, navíc jsou vhodné i pro diabetiky (při kontrole porcí) a těhotné ženy.

• Vyhněte se broskvím v konzervě v hustém sirupu a dbejte na umírněnou konzumaci sušených či lyofilizovaných forem kvůli vysokému obsahu cukrů.

Zařaďte broskve do svého jídelníčku – čerstvé v sezóně, sušené či lyofilizované po celý rok – a těšte se z jejich chutí i zdravotních benefitů!