Arašídové máslo patří mezi oblíbené domácí pochoutky – ať už si ho mažete na chléb, přidáváte do smoothie nebo používáte při pečení. V tomto článku najdete souhrn nejčastějších otázek a zajímavostí, které se k této lahodné pomazánce vážou. Připravte si lžičku másla a pojďme na to!
Obsah článku
-
Proč konzumovat arašídy a arašídové máslo
-
Kdo je The Peanut Institute a čím se zabývá
-
Složení arašídů a jejich vliv na zdraví
-
Historie arašídového másla
-
Nutriční poměr v arašídové pastě
-
Jak arašídové máslo ovlivňuje zdraví
-
Arašídové máslo v dietě, u diabetiků a v těhotenství
-
Jak správně skladovat arašídové máslo
-
Inspirace: s čím kombinovat arašídové máslo
-
Zajímavosti ze světa arašídů a arašídového másla
1. Proč konzumovat arašídy a arašídové máslo
-
Arašíd jako „superpotravina“
Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, minerály i zdravé tuky, což z nich dělá tzv. superpotravinu. Díky tomuto komplexnímu složení dodají tělu řadu látek v malém objemu. Například jedna hrstka arašídů (cca 28 g) obsahuje 7 g bílkovin, což je více než stejná porce řapíkatého celeru či kapusty. -
Zdroj důležitých živin
Jedna hrstka (cca 170 kcal) obsahuje:-
7 g bílkovin.
-
19 vitamínů a minerálů, zejména vitamín E, niacin (B3), pyridoxin (B6), kyselinu listovou (B9), hořčík, zinek, měď a draslík.
-
Zdravé nenasycené tuky (mononenasycené i polynenasycené) a 7,9 g vlákniny na 100 g.
-
-
Podpora zdraví srdce a prevence onemocnění
Studie ukazují, že pravidelná (nikoli nadměrná) konzumace arašídů či arašídového másla může snižovat hladinu LDL cholesterolu, zlepšovat průtok krve a snižovat riziko srdečních onemocnění (WebMD **). Rovněž existují důkazy o pozitivním vlivu na prevenci cukrovky 2. typu a některých typů rakoviny.
Allnature Arašídový krém Crunchy 500 g
2. The Peanut Institute: organizace věnující se výzkumu arašídů
The Peanut Institute je nezisková organizace zaměřená výhradně na vědecké studie a vzdělávání o arašídech a produktech z nich. Jejím cílem je šířit ověřené informace o výživových hodnotách arašídů, jejich zdravotních benefitech a zároveň poskytovat inspirativní recepty, včetně receptů na domácí arašídová másla. Na webu institutu najdete aktuální výsledky studií a doporučení pro odborníky i širokou veřejnost .
3. Co obsahují arašídy a jaký to má vliv na zdraví
-
Makroživiny
-
25,8 g bílkovin / 100 g arašídů (což pokryje téměř 50 % denní potřeby bílkovin pro dospělého člověka) .
-
24,43 g mononenasycených tuků a 15,56 g polynenasycených tuků / 100 g .
-
16,13 g sacharidů a 8,5 g vlákniny / 100 g .
-
-
Mikroživiny
-
Vitamíny: B3 (niacin) 12,07 mg, E 8,33 mg, B1 (thiamin) 0,64 mg, B6 0,35 mg, B2 0,14 mg, kyselina listová 240 µg / 100 g.
-
Minerály: draslík 705 mg, fosfor 376 mg, hořčík 168 mg, vápník 92 mg, železo 4,58 mg, zinek 3,27 mg / 100 g .
-
-
Bioaktivní sloučeniny
-
Fytosteroly, resveratrol, antioxidanty, které mohou snižovat hladinu cholesterolu, omezovat oxidační stres a snižovat riziko chronických onemocnění.
-
-
Vliv na zdraví
-
Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění – díky snížení LDL cholesterolu a zlepšení krevního oběhu.
-
Prevence cukrovky 2. typu – stabilizace hladiny krevního cukru díky vláknině a bílkovinám.
-
Podpora mozkových funkcí – antioxidanty a zdravé tuky chrání nervové buňky a mohou zpomalovat kognitivní úpadek.
-
Prevence podvýživy – v rozvojových zemích se arašídy využívají jako cenově dostupná a výživná potravina.
-
Allnature Arašídový krém jemný 920 g
4. Stručná historie arašídového másla
-
Starověk až 19. století
Aztékové již ve 1. století vyráběli z arašídů lepkavou pastu, kterou využívali jako léčivou mast proti bolestem zubů. Tehdy však ještě nešlo o potravinu. -
Patent Dr. Kellogga (1895)
Americký lékař John Harvey Kellogg si v roce 1895 nechal patentovat proces výroby arašídové pasty jako náhrady proteinů pro pacienty bez zubů. -
Rozvoj masové výroby (po 1900)
V roce 1903 získal patent na stroj na výrobu arašídové pasty Ambrose Straub. Do roku 1922 už existovaly různá zařízení pro větší produkci. -
Chemik Joseph Louis Rosefield (1922–1923)
Joseph L. Rosefield (1882–1958) vynalezl proces, který zabránil oddělování oleje od másla přidáním částečně hydrogenovaného oleje. Díky tomu vzniklo jemné (smooth) a komerčně stabilní arašídové máslo, které mohlo zůstat čerstvé až až rok. -
Vznik značek Peter Pan, Skippy a Jif
-
1928: Rosefield licencíroval svůj recept firmě Pond Company, která uvedla Peter Pan.
-
1932: Rosefield založil vlastní společnost Rosefield Packing Company a začal prodávat Skippy.
-
1955–1958: Procter & Gamble uvedli Jif (sladší díky cukru a melase).
-
Allnature Arašídový krém jemný 220 g
5. Co obsahuje arašídová pasta a v jakém poměru
Typické nutriční hodnoty arašídového másla (vyrobeného 100 % z arašídů) na 100 g:
-
Energie: 2 341 kJ / 564 kcal
-
Tuky: 46,1 g
-
z toho nasycené: 8,2 g
-
-
Sacharidy: 11,8 g
-
z toho cukry: 5,8 g
-
-
Vláknina: 7,9 g
-
Bílkoviny: 29,1 g
Zhruba polovina hmotnosti arašídového másla tvoří tuky (převážně mononenasycené a polynenasycené kyseliny), což připomíná složení oleje z oliv.
-
1 lžička (5 g) másla dodá 2,5 g tuku a ~30 kcal.
6. Vliv arašídového másla na zdraví
-
Zdroj zdravých tuků
Mononenasycené tuky (např. kyselina olejová) mají příznivý vliv na srdce – snižují LDL cholesterol a zlepšují elastitu cév. -
Bílkoviny pro svaly i vegetariány
2 polévkové lžíce (cca 32 g) obsahují 8 g bílkovin, což je významné, zejména pro vegetariány a sportovce. -
Vitamíny a minerály
Arašídové máslo je bohaté na vitamín E (antioxidant), vitamín B3 (niacin) a minerály jako hořčík, draslík, železo – všechny tyto látky podporují imunitu a energetický metabolismus. -
Regulace chuti k jídlu
Vysoký podíl tuků a bílkovin zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti, což pomáhá udržet stabilní energii mezi hlavními jídly. -
Podpora mozku
Vitamín E a zdravé tuky chrání nervové buňky a mohou snižovat riziko Alzheimerovy choroby.
7. Arašídové máslo v dietě, u diabetiků a pro těhotné
-
Vhodnost při hubnutí
-
Díky vysokému obsahu bílkovin a tuků se hodí do low-carb či keto diet.
-
I přes vysokou kalorickou hodnotu (564 kcal/100 g) pomáhá snížit chutě mezi jídly. Doporučená dávka: 1–2 lžičky denně.
-
-
Arašídové máslo a diabetes
-
Nízký glykemický index a vysoký podíl vlákniny zpomalují vstřebávání cukrů.
-
Diabetici si mohou dopřát 1–2 lžičky, pokud vyberou verzi bez přidaných cukrů a transmastných kyselin.
-
-
V těhotenství
-
Dříve se doporučovalo vynechat alergeny, ale novější studie ukazují, že konzumace arašídového másla u těhotných, které nejsou alergické, může snižovat riziko alergie u dětí ([Information not directly linked – vycházející z výzkumu LEAP uvedeného dříve] ).
-
Pokud má žena alergii na arašídy, měla by se poradit s lékařem.
-
8. Jak skladovat arašídové máslo
-
Komerčně kupované máslo
Po otevření není nutné uchovávat ho v lednici. Při pokojové teplotě (sucho, tma) vydrží 2–3 měsíce. Stačí uchovávat v uzavřené nádobě na tmavém místě (spíž, kredenc). -
Domácí arašídové máslo
Pokud si ho připravíte sami (bez konzervantů), je lepší ho skladovat v lednici a spotřebovat do 1 měsíce. Nízká teplota předchází žluknutí tuků a oddaluje vznik plísní.
9. Inspirace: S čím arašídové máslo kombinovat
-
Sladké snídaně a svačiny
-
Toust s arašídovým máslem a plátky banánu (oblíbené i u Elvise Presleyho a Billa Clintona).
-
Ovesná kaše s lžičkou arašídového másla a medem.
-
Smoothie: banán + arašídové máslo + kakao + rostlinné mléko.
-
Palačinky či vafle s arašídovou polevou a čerstvým ovocem.
-
-
Slané kombinace
-
Arašídové dipy a omáčky (např. k zeleninovým špízům nebo thajským satay omáčkám).
-
Zeleninové saláty s arašídovým dresinkem (např. zázvorovo-arašídový).
-
Přidání do asijských polévek (tahini nahraďte arašídovým máslem pro jemně oříškovou chuť).
-
-
Pečení a vaření
-
Sušenky, brownies, dorty s arašídovým máslem.
-
Energetické kuličky: datle + ovesné vločky + kakaový prášek + arašídové máslo.
-
Pralinky nebo domácí lískooříškové máslo smíchané s arašídovým.
-
-
Tip na rychlou svačinu
-
Žitný chléb + 1 lžička arašídového másla + špetka skořice – rychlé, syté a výživné.
-
Dennree Krém z pražených arašídů jemný BIO 350 g
10. Zajímavosti o arašídech a arašídovém másle
-
Počet arašídů na výrobu másla
Na výrobu 340 g arašídového másla se spotřebuje přibližně 540 arašídů. -
Prezidentská oblíbená chuť
Bill Clinton prý miloval sendvič s arašídovým máslem a plátky banánu. Podobně prý tuto kombinaci miloval Elvis Presley. -
Americká města pojmenovaná po arašídě
V USA existuje šest měst, v jejichž názvu se objevuje slovo „Peanut“. -
Diamanty z arašídového másla
Za extrémně vysokého tlaku lze z arašídového másla vytvořit diamanty (laboratorní experiment). -
Původní účel arašídové pasty
Před více než dvěma tisíci lety Aztékové používali arašídovou pastu jako lék na zubní bolesti (ne jako potravinu).
Závěrem
Arašídové máslo není jen chutnou pochoutkou, ale i výživným zdrojem velmi cenných látek. Díky obsahu bílkovin, vitamínů, minerálů a zdravých tuků si zaslouží své místo v jídelníčku každého, kdo dbá na kvalitní výživu. Ať už ho budete mazat na chléb, přidávat do kaší, pečení nebo omáček, vyberte si co nejčistší formu (bez přidaných olejů, cukru či soli) a konzumujte s mírou.
Tak na co čekáte? Naberte si lžičku, vychutnejte si ten úžasný oříškový šmrnc a objevte, jaké benefity vám může arašídové máslo přinést!
Pokud máte tip na oblíbenou kombinaci či recept, podělte se o něj v komentářích. Můžete tak inspirovat další nadšence do arašídové pomazánky. Dobrú chuť!