Jaké ořechy vybrat na pesto?

Pesto je skvělá univerzální omáčka, kterou milují gurmáni po celém světě. Jeho základem jsou nejen čerstvé bylinky a kvalitní olivový olej, ale také ořechy, které zásadně ovlivňují jeho chuť. Jaké druhy ořechů jsou do pesta nejvhodnější a proč?

V článku se dozvíte:

• Co je pravé italské pesto?

• Jaké druhy ořechů můžete použít?

• Proč jsou piniové oříšky nejlepší volbou?

• Inspirace na pestová dobrodružství v kuchyni

Co je pesto a jak vzniklo?

Pesto je tradiční italská omáčka pocházející z Janova, hlavního města regionu Ligurie. Název „pesto“ vychází z italského slova pestare, což znamená „třít“ nebo „utírat“. Původně se pesto připravovalo pomocí hmoždíře a paličky – právě tímto způsobem totiž nejlépe vyniknou všechny chutě a aroma ingrediencí.

První známý recept na pesto pochází z knihy La Cuciniera Genovese z roku 1863. Základem je bazalka, ale už tehdy bylo běžné ji nahradit petrželkou nebo majoránkou.

✅ Tradiční recept na italské pesto Genovese:

Ingredience:

• 1 hrnek čerstvých listů bazalky

• 4 lžíce piniových oříšků

• 1 stroužek česneku

• 1–2 lžíce sýra Parmigiano-Reggiano (nebo Grana Padano)

• ½ lžičky citronové šťávy (volitelně)

• extra panenský olivový olej (asi 1/3 hrnku)

• sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Bazalku důkladně omyjte a osušte.

2. Piniové oříšky opražte nasucho na pánvi (není nutné, ale chuť bude lepší).

3. Vložte bazalku, piniové oříšky a česnek do hmoždíře (nebo mixéru) a utřete na pastu.

4. Přidejte nastrouhaný sýr, citronovou šťávu, koření a postupně přilévejte olivový olej.

5. Hotové pesto skladujte v uzavíratelné skleničce v lednici.

Další druhy pesta, které stojí za ochutnání

Neexistuje jen jedno pesto! Každý region má vlastní recepty, které se liší nejen ingrediencemi, ale i výslednou chutí.

• 🌿 Pistou (Francie): Provence varianta pesta, obsahuje pouze bazalku, česnek a olivový olej. Je ideální pro osoby s alergií na ořechy.

• 🌶️ Picada (Španělsko): Pestu podobná omáčka s česnekem, bylinkami, olivovým olejem, často obohacená o pečenou papriku. Používají se mandle nebo lískové ořechy, obvykle bez sýra.

Jaké ořechy se hodí na pesto?

I když jsou piniové oříšky absolutní klasikou, můžete je klidně nahradit jinými druhy ořechů podle chuti. Které jsou ty nejlepší alternativy?

Proč jsou piniové ořechy nejlepší volbou?

Piniové oříšky jsou malá semínka borovice pinie, rostoucí ve středomořských oblastech. Právě piniové oříšky dávají pestu autentickou, jemnou a zároveň komplexní chuť s lehce sladkým a máslovým tónem.

✅ Výhody piniových oříšků v pestu:

• Jemná konzistence bez výrazného křupnutí

• Bohaté na zdravé tuky, minerály (hořčík, draslík, fosfor) a vitamíny (E, K)

• Vynikající rovnováha mezi sladkostí a jemnou hořkostí

• Perfektně se pojí s bazalkou a sýrem

Inspirace: netradiční pesto recepty

Zkuste kromě klasiky experimentovat i s dalšími variacemi pesta:

• Rukolové pesto s vlašskými ořechy

• Petrželkové pesto s mandlemi a citronovou kůrou

• Pesto z medvědího česneku s kešu ořechy

• Kopřivové pesto s lískovými oříšky

Tyto kombinace jsou lahodné, zdravé a nabízí nové chuťové zážitky.

Jak pesto správně skladovat?

Domácí pesto uchovávejte vždy v lednici, zalité tenkou vrstvou olivového oleje. Takto vydrží čerstvé až dva týdny. Můžete jej také zamrazit v malých porcích (například ve formě na led) a používat podle potřeby.

Shrnutí: které ořechy tedy vybrat?

• 🥇 Piniové oříšky: nejlepší volba pro tradiční, autentické pesto.

• 🥈 Mandle, kešu: ideální pro jemnější chuťové variace.

• 🥉 Vlašské a lískové ořechy: vhodné do netradičních, výrazných verzí pesta.

Záleží jen na vás, jakou chuť preferujete. Nebojte se experimentovat – výsledek vás jistě mile překvapí!

👉 Už máte vybráno? Pořiďte si kvalitní piniové oříšky nebo jiné ořechy podle chuti ještě dnes a objevte kouzlo domácího pesta!