Sušené a lyofilizované jahody

Že byste si jahody nejraději vychutnávali po celý rok?
Díky sušení a lyofilizaci (mrazem-sušení) můžete jahody zařadit do svého jídelníčku i mimo sezónu. Pojďme si přiblížit, co ta lyofilizace vlastně je a jaké výhody nabízejí sušené i lyofilizované jahody.

Obsah článku

1. Sušené ovoce

2. Princip sušení ovoce

3. Sušené jahody

4. Vitamíny obsažené v jahodách

5. Co je to lyofilizace?

6. Lyofilizace krok po kroku

   • Ovoce se hluboce zamrazí

   • Primární sušení: vypařování vody

   • Sekundární sušení

7. Lyofilizované ovoce

8. Jaké jsou výhody lyofilizovaného ovoce?

9. Jak si na lyofilizovaném ovoci pochutnat?

   • TIP: dárky s lyofilizovaným ovocem

10. Lyofilizované jahody

    • Výživové údaje lyofilizovaných jahod

    • Jak skladovat lyofilizované jahody

1. Sušené ovoce

• Sušené ovoce se vyznačuje nízkou vlhkostí (< 20 %), díky čemuž:

  • Dlouho vydrží bez zkažení

  • Zabírá méně místa a váží výrazně méně než čerstvé nebo konzervované ovoce

  • Zachovává většinu vitamínů, minerálů i vlákniny

  • Chuť se koncentruje („intenzivnější než čerstvé“)

2. Princip sušení ovoce

1. Odstraňování vlhkosti – bakterie a plísně potřebují vodu, aby mohly růst.

2. Teplé a suché prostředí – nejrychlejší sušení probíhá při 25–70 °C a nízké relativní vlhkosti vzduchu.

3. Metody:

   • Sluneční sušení (tradiční)

   • Sušička potravin (horký vzduch)

   • Pečicí trouba (mírná teplota)

   • Lyofilizace (mrazem-sušení, viz dále)

3. Sušené jahody

• Oblíbené i mimo sezónu – působí sladčeji než čerstvé.

• Přidávejte je do:

  • Snídaňových kaší a müslí

  • Jogurtů

  • Dezertů (např. sušenky, dorty)

  • Jednoduché svačiny pro děti i dospělé

4. Vitamíny obsažené v jahodách

I po usušení si jahody zachovají většinu živin:

• Vitamín C – koncentrace blízká citrusům

• Vitamíny A, B, D, E

• Minerály: draslík, fosfor, zinek, kobalt, fluor, měď, selen, sodík, železo

• Kyselina ellagová – účinný antioxidant

Tip: Sušené jahody nejsou jen sladká pochoutka, ale i zdroj cenných živin v zimních měsících.

5. Co je to lyofilizace?

• Lyofilizace = mrazem-sušení.

• Zásadní rozdíl oproti běžnému sušení teplem:

  • Ovoce se zmrazí (–50 až –100 °C)

  • Ve vakuu dochází k sublimaci (led → pára bez kapalné fáze)

  • Výsledkem je ovoce s 1–4 % vlhkosti, které zůstává křupavé, barevné a plné chuti

6. Lyofilizace krok po kroku

6.1 Ovoce se hluboce zamrazí

• Teplota –50 až –100 °C

• Cílem: veškerá voda uvnitř plodu se mění na krystalky ledu

• Bez dostatečného promražení by při poklesu tlaku vznikla pára, která by ovoce poškodila

6.2 Primární sušení: vypařování vody

• Za nízkého tlaku (vakua) se zvýší těkavost ledu → voda se začne odpařovat (sublimovat)

• Odpaří se 95 % veškeré vody

• Trvá několik hodin až několik dní v závislosti na objemu a druhu ovoce

6.3 Sekundární sušení

• Teplota se mírně zvýší

• Odstraní se vázaná (sorpční) voda

• Zůstane 1–4 % vlhkosti, plod si ponechává porézní strukturu

• Finální konzistence je křupavá, schopná rychlé rehydratace

7. Lyofilizované ovoce

• Historie: metodu vynalezli během 2. světové války pro uchování krevního séra

• Dnes se lyofilizuje téměř vše:

  • Ovoce a zelenina

  • Masné výrobky

  • Archeologické vzorky

  • Bylinky, květiny

  • Mléko a jogurty (instantní prášky)

8. Jaké jsou výhody lyofilizovaného ovoce?

9. Jak si na lyofilizovaném ovoci pochutnat?

1. Svačina – samostatně jako křupavá pochoutka (bez přidaného cukru).

2. Jogurty a kaše – přidejte do snídaňové kaše, müsli či jogurtu pro extra barvu i chuť.

3. Dezerty a pečení –

   • Plátky nebo prášek: do korpusů, krémů, želatin i nápojů.

   • Trych: ozdobte dort, cupcaky nebo zmrzlinu.

4. Rehydratace –

   • Namáčením ve vodě či ovocné šťávě dostanete plně na vodu nasáklé kousky téměř jako čerstvé.

   • Připravte jahodové smoothie nebo zmrzlinu z rehydratovaných plodů.

5. DIY dárky –

   • Domácí čaj: smíchejte lyofilizované ovoce s bylinkami.

   • Čokoláda s ovocem: rozpusťte hořkou čokoládu, vytvořte tabulku a posypte kousky lyofilizovaných jahod.

10. Lyofilizované jahody

• Formy prodeje:

  1. Celé plátky – křupavé chipsy

  2. Plátky (tenké kousky) – ideální na zdobení

  3. Prášek – do krémů, těsta, nápojů

• Použití prášku:

  • Krém: přidejte do šlehačky nebo tvarohu – získáte intenzivní barvu a jahodové aroma.

  • Těsto: v palačinkách, piškotech, dortových korpusech nebo v smetanových želatinách.

  • Nápoje: smoothie, limonády, koktejly i domácí jahodové cappuccino.

11. Výživové údaje lyofilizovaných jahod (100 g)

Poznámka: Ve srovnání s čerstvými jahodami koncentruje lyofilizace cukry i vlákninu – proto je obsah sacharidů i vlákniny ve 100 g vyšší než u čerstvých.

12. Jak skladovat lyofilizované jahody

• Teplota: pokojová (< 24 °C), nejlépe 10–20 °C

• Vlhkost: < 15 % relativní vlhkosti vzduchu

• Obal:

  • Vzduchotěsný sáček s oxygen-absorberem

  • Dóza se šroubovacím víčkem nebo pytlík s jemnou fólií

• Při těchto podmínkách vám lyofilizované jahody vydrží 2–5 let (někdy až 10 let).

Upozornění: Po otevření obalu rychle vypodtlakujte zbývající vzduch a sáček dobře uzavřete, aby se ovoce nevlhčilo.

Shrnutí

1. Sušené jahody – koncentrovaná chuť, dlouhá trvanlivost, ideální do kaší, jogurtů i dezer tů.

2. Lyofilizované jahody – sušené mrazem, zachovávají barvu, tvar, vůni a cca 96–99 % vitamínů.

3. Výživné látky – vitamín C, A, B, E, minerály (draslík, fosfor, zinek…), 20 g vlákniny / 100 g, 7,9 g bílkovin / 100 g.

4. Údržba – skladujte v suchu, chladu a v uzavřeném obalu, vydržejí několik let bez ztráty kvality.

5. Použití – ve formě křupavých chipsů, těstovinového prášku i rehydratovaných kousků.

Díky těmto metodám si můžete jahodovou chuť užívat kdykoli a přitom získat maximum živin i skvělou křupavou texturu.

Dobrou chuť a ať vám jahody chutnají po celý rok!