Probio Mouka špaldová hladká BIO 1 kg
Jemný základ na kynuté těsto, vánočku, koláče, buchty i domácí pečení.
Zobrazit produkt
Sváteční pečení Kynuté těsto S loupanými mandlemi Tradiční vánoční recept
Mandlová vánočka je poctivá sváteční klasika s máslovým těstem, jemnou vůní citronové kůry, vanilky a muškátového oříšku. Do těsta se přidávají nasekané loupané mandle, které vánočce dodají jemné křupnutí, a povrch zdobí mandlové plátky. Základem je kvalitní hladká špaldová mouka, sušené droždí, máslo, vejce a cukr. Výsledkem je nadýchaná vánočka, která se hodí na sváteční stůl, k snídani i ke kávě.
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké špaldové mouky
- 100 g nasekaných loupaných mandlí
- 250 ml vlažného polotučného mléka
- 1 sáček sušeného aktivního droždí
- 100 g třtinového cukru nebo kokosového cukru
- 125 g změklého másla
- 2 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balení vanilkového cukru BIO
- kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- špetka soli
- špetka mletého muškátového oříšku
Na dokončení
- zbylé bílky nebo 1 vejce na potření
- 20–30 g mandlových plátků
- mouka na podsypání pracovní plochy
- volitelně moučkový cukr na jemné poprášení
Volitelné obměny
- hrst rozinek sultánek namočených v rumu nebo citronové šťávě
- nasekané vlašské ořechy místo části mandlí
- kousky hořké čokolády 70 % pro sladší moderní verzi
- špetka skořice nebo kardamomu pro výraznější sváteční vůni
Postup
- 1
Máslo a vejce vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem. Mléko ohřejte jen lehce, aby bylo vlažné, ne horké. Příliš vysoká teplota by mohla droždí oslabit.
- 2
V míse utřete změklé máslo, žloutky a cukr do krémové směsi. Přidejte vanilku, nastrouhanou citronovou kůru a krátce promíchejte.
- 3
Přisypte polovinu špaldové mouky, špetku soli, muškátový oříšek, sušené droždí, nasekané loupané mandle a polovinu vlažného mléka.
- 4
Začněte zpracovávat těsto v robotu nebo ručně. Postupně přidejte zbytek mouky a mléka. Těsto hněťte tak dlouho, dokud nebude pružné a nezačne se odlepovat od stěn mísy.
- 5
Těsto lehce poprašte moukou, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1–2 hodiny, dokud viditelně nezvětší objem.
- 6
Vykynuté těsto přesuňte na pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 6 stejně velkých dílů. Každý díl rozválejte na stejně dlouhý váleček.
- 7
Z pramenů upleťte vánočku. Pleťte spíš volněji, protože těsto při dalším kynutí a pečení ještě nabude. Hotovou vánočku přesuňte na plech s pečicím papírem.
- 8
Vánočku nechte ještě 30 minut kynout na plechu. Troubu mezitím předehřejte na 170 °C.
- 9
Povrch potřete vyšlehanými bílky nebo rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými plátky. Pokud se bojíte rozjetí vánočky, můžete ji zpevnit několika špejlemi.
- 10
Pečte přibližně 50–60 minut dozlatova. Pokud povrch rychle tmavne, přikryjte vánočku volně alobalem. Po upečení ji nechte vychladnout na mřížce.
- 11
Před podáváním můžete vánočku jemně pocukrovat. Nejlépe chutná s máslem, domácí marmeládou, mandlovým krémem nebo jen tak k teplému čaji.
Tipy
Vlažné mléko je základ: mléko má být příjemně teplé, přibližně jako teplota těla. Horké mléko může droždí poškodit a těsto pak hůř kyne.
Vánočku neutahujte příliš pevně: prameny nechte při pletení trochu volnější. Těsto bude mít prostor růst a vánočka se méně rozjede nebo popraská.
Pro šťavnatější chuť: do těsta vmíchejte rozinky namočené předem v rumu, čaji nebo citronové šťávě.
Oříšková varianta: část mandlí nahraďte vlašskými ořechy, pekany nebo lískovými ořechy. Vánočka získá výraznější chuť a zajímavější strukturu.
Skladování: vychladlou vánočku zabalte do čisté utěrky a uložte do chladnější spíže. Na delší dobu ji můžete nakrájet na plátky a zamrazit.
Produkty na recept
Zdravoslav Mandle Loupané 1000 g
Do těsta, na nasekání i na domácí mandlové dobroty. Jemná chuť bez slupky.
Zobrazit produkt
Zdravoslav Mandle Loupané - PLÁTKY 500 g
Na posyp vánočky, koláčů, bábovek, kaší i dezertů.
Zobrazit produkt
Rapunzel Droždí sušené aktivní BIO 9 g
Praktické sušené droždí na kynuté těsto, vánočku, buchty i domácí pečivo.
Zobrazit produkt
Zdravoslav Cukr kokosový 250 g
Jemně karamelová alternativa cukru do těsta, krémů, kaší i domácích dezertů.
Zobrazit produkt
Bio Nebio Cukr vanilkový BIO 40 g
Pro jemnou vanilkovou vůni do vánočky, bábovek, koláčů i krémů.
Zobrazit produkt
Sonnentor Muškátový oříšek mletý BIO 30 g
Stačí špetka a kynuté pečivo získá jemnou sváteční vůni.
Zobrazit produkt
Zdravoslav Rozinky sultánky 500 g
Volitelně do těsta pro šťavnatější tradiční vánočku.
Zobrazit produktUpečte si nadýchanou mandlovou vánočku s máslovou vůní, jemnou citronovou kůrou a křupavými mandlovými plátky. Poctivé sváteční pečení začíná u kvalitních surovin.
Nakoupit suroviny na mandlovou vánočku