Kuskus je velmi oblíbený druh krupice, oceňovaný zejména pro jeho jemnou mírně oříškovou chuť. Jaká jídla lze připravit z kuskusu?
- Co je kuskus?
- Co lze připravit z kuskusu?
- Marocký kuskus
- Kotlety z kuskusu
- Saláty s kuskusem 5.1. Sladký salát s kuskusem 5.2. Slaný salát s kuskusem
- Kuskus v tabboulehu
- Slaný kuskus jako příloha k jídlu
- Sladký kuskus, tedy Seffa – Tradiční marocký desert Vermicelli
- Lívance z kuskusu
- Vychytané muffiny z kuskusu
1. Co je kuskus?
Kuskus, často označovaný jako "krupice", je ve skutečnosti těstovina. Jde o malou těstovinu (maximálně 1 mm) vyráběnou z pšenice nebo ječmene. Původně byl považován za odpad, který vznikl při mletí pšenice na kamených mlýnských kamenech. Dnes se kuskus vyrábí strojově.
Kuskus je znám lidstvu více než 5 000 let. V muslimské kultuře symbolizuje štěstí. Je to pochoutka obyvatel severní Afriky. Do Evropy kuskus přivezli francouzští vojáci po dobytí území dnešního Alžírska.
Více na toto téma si přečtete v: Kuskus – vlastnosti a využití
2. Co lze připravit z kuskusu?
Kuskus může být součástí jak sladkých, tak slaných pokrmů. Mírně oříšková chuť skvěle doplňuje chuť sladkých pokrmů a dezertů. V Alžírsku a Maroku se na bázi kuskusu připravuje desert seffa. Kuskus je také skvělou přílohou k obědovým jídlům, např. kuskus se zeleninou. V Maroku se z kuskusu připravuje tradiční jídlo tagine – k jeho přípravě je nezbytná hliněná nádoba. V Tunisku se kuskus podává jako příloha k rybě. V Česku můžete kuskus podávat jako přílohu k vepřovému guláši nebo zelenině. Kombinace kuskusu s cizrnou nebo čočkou a další zeleninou vytváří syté jídlo pro vegetariány. Na bázi kuskusu můžete připravit saláty sladké i slané, dokonce i slané muffiny (recept níže).
3. Marocký kuskus
Marocký kuskus je ideální přílohou k jehněčímu. Ingredience tohoto jídla čerpají inspiraci z marocké kuchyně, čímž zdůrazňují chuť Českých masitých pokrmů.
Rozinky jsou jednou z ingrediencí marockého kuskusu.
4. Kotlety z kuskusu
Kotlety z kuskusu jsou cenově dostupnou a chutnou variantou obědového pokrmu. Lze je podávat samostatně s omáčkou nebo jako doplněk k masovým jídlům.
Suroviny:
- 170 g kuskusu,
- 1 vajíčko,
- 3 lžíce strouhanky,
- půl svazku čerstvé petrželky,
- 6-8 žampionů,
- 3 cibule,
- sůl a pepř podle chuti,
- olej.
Příprava:
- Žampiony osmažte s cibulí.
- Kuskus nasypete do misky a zalijte horkou vodou, tak aby voda byla asi o 2 cm nad úrovní kuskusu.
- Až žampiony vychladnou, přesypte je do misky s kuskusem. Přidejte petrželku, vajíčko a strouhanku. Dobře promíchejte.
- Vytvarujte kotlety a smažte je na rozpálené pánvi.
5. Saláty s kuskusem
Saláty s kuskusem lze připravit jak na slano, tak na sladko, například s sušeným ovocem a kuřecím masem. Slané saláty s kuskusem jsou oblíbeným doplňkem k masovým pokrmům, např. guláši.
5.1 Salát s kuskusem na sladko
Jde o velmi výživný pokrm. Můžete si jej zabalit do krabičky a vzít s sebou například do práce.
Suroviny:
- 100 g kuskusu,
- 100 ml masového nebo zeleninového vývaru,
- 150 g kuřecího filetu,
- 3 lžíce rozinek,
- 2 lžíce slunečnicových semen,
- 40 g feta sýra.
Pro vegetariánskou verzi můžete grilované kuřecí maso nahradit uzeným nebo grilovaným tofu.
Suroviny na dresink:
- 3 lžíce citronové šťávy,
- 1 čajová lžička medu,
- 2 lžíce řepkového oleje nebo oleje z dýňových semínek,
- sůl a pepř podle chuti.
Příprava:
- Kuskus nasypete do misky a zalijte horkým vývarem. Nechte stát chvíli.
- V mezidobí namočte na chvilku rozinky do horké vody.
- Kuřecí prsa omyjte, ochuťte a osmažte na pánvi. Nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky.
- Na jiné pánvi osmažte slunečnicová semínka.
- Kuskus promíchejte s nakrájeným masem, rozinkami a osmaženými semínky.
- Před podáváním posypte fetou.
5.2 Salát s kuskusem na slano
Ideální jako předkrm nebo jako doplněk k hlavnímu pokrmu.
Suroviny:
- 100 g kuskusu,
- 100 ml zeleninového vývaru,
- 150 g čerstvých růžiček brokolice,
- malá červená cibule,
- 8 sušených rajčat v oleji,
- 5 lžic mandlových lupínků,
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky,
- 80 g fetového sýra nebo uzeného tofu.
Suroviny na dresink:
- 3 lžíce řepkového oleje nebo oleje z dýňových semínek,
- 1 lžíce citronové šťávy,
- stroužek česneku,
- sůl a pepř podle chuti.
Příprava:
- Kuskus nasypete do misky a zalijte horkým vývarem. Nechte stát chvíli.
- Brokolicové růžičky vařte na páře do měkka. Slijte a nechte okapat.
- Cibuli nasekejte nadrobno.
- Sušená rajčata nakrájejte na malé kostičky.
- Na pánvi osmažte mandlové lupínky.
- Kuskus vidličkou trochu rozmíchejte a přidejte brokolici, cibuli, petrželku, sušená rajčata a mandlové lupínky.
- Všechny suroviny na dresink smíchejte v hrníčku.
- Salát zalijte dresinkem a důkladně promíchejte.
- Před podáváním posypte salát feta sýrem nebo uzeným tofu.
- Podávejte ihned, nejlépe chlazený.
Tip: Tento salát si můžete připravit dopředu a skladovat v lednici, čímž se chutě ingrediencí ještě více propojí. Pokud máte rádi pikantní chutě, můžete přidat i nasekanou červenou papriku nebo trochu chilli.
6. Kuskus na tabbouleh
Tabbouleh je tradiční libanonský salát z rajčat, okurky, petrželky a čerstvé máty. Bylinky obsahují hodně vitamínu C, což podporuje vstřebávání železa. Z kuskusu můžete připravit skvělou verzi tohoto jídla.
Ingredience:
- 100 g kuskusu
- 1 středně velké rajče
- ½ zelené okurky
- ¼ červené papriky
- svazek jarní cibulky nebo pažitky
- 1 malá červená cibule
- svazek petrželky
- listy máty dle chuti (Poznámka: Čerstvou okurku můžete nahradit okurkou nakládanou. Čerstvou papriku můžete také nahradit konzervovanou.)
Ingredience na dresink:
- 3 lžíce čerstvě vymačkané šťávy z citronu
- 4 lžíce řepkového nebo dýňového oleje
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- sůl a pepř dle chuti
Příprava:
- Kuskus vložte do misky. Poté zalijte vodou tak, aby byla o 2 cm nad kuskusem. Zakryjte a nechte několik minut nabobtnat.
- Mezitím omyjte rajče a spařte ho.
- Okurku a rajče nakrájejte na malé kostičky a přesuňte do misky.
- Červenou cibuli nasekejte na jemno a přidejte do misky s okurkou a rajčetem.
- Listy máty, petrželku a jarní cibulku nasekejte.
- Všechny ingredience na dresink důkladně smíchejte v malém hrníčku.
- Přidejte kuskus do misky se zeleninou.
- Přidejte dresink a důkladně promíchejte.
- Nechte salát odpočinout přibližně 15 minut, aby se chutě propojily. Poté můžete salát podávat.
O kuskusu v kulinářském světě je mnoho řečeno. Pokud hledáte další inspirativní recepty s tímto skvělým ingrediencí, sledujte náš blog!
7. Kuskus jako sůl do jídel
Kuskus servírovaný na slano je perfektní přílohou k smaženému či pečenému masu, dokonce i k panenkám a smažené zelenině. Přidání cizrny dodává pokrmu větší sytost.
Ingredience:
- 100 g kuskusu
- zeleninový vývar
- svazek petrželky
- 70 g vařené cizrny nebo z konzervy (váha po scezení).
Ingredience na omáčku:
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce šťávy z citronu
- sůl a pepř dle chuti
Příprava:
- Kuskus nasypeme do mísy. Přelijeme horkým vývarem tak, aby byl 1 cm nad kuskusem.
- Přikryjeme talířem a necháme odstát asi 5 minut.
- Petrželku jemně posekáme.
- Kuskus rozdrobíme vidličkou, přidáme petrželku a cizrnu.
- Všechny ingredience na omáčku smícháme v šálku nebo v misce.
- Přidáme kuskus a promícháme.
8. Sladký kuskus - Tradiční marocký dezert seffa
Seffa je tradiční marocký dezert, který se často podává během svatebních obřadů nebo rodinných setkání. Obvykle se podává po hlavním chodu a před hlavním dezertem, nebo místo něj. Je velmi chutný a snadno se připravuje.
Ingredience:
- 300 g kuskusu
- 80 g rozinek
- 100 g moučkového cukru
- 80 g másla
- 100 g pražených mandlových lupínků nebo ořechů
- ¼ lžičky oleje
- 1 lžička skořice
- 1 lžička soli
- sušená meruňka/nektarinka na ozdobu
Příprava:
- Kuskus vložte do misky a zalijte horkou vodou, takže voda je o 2 cm nad kuskusem. Nechejte stát asi 10 minut.
- Pak jemně rozdrobte vidličkou. Přidejte rozinky a pražené mandle.
- Smíchejte s máslem.
- Na talíř vytvarujte kuskus ve tvaru kopce. Posypte moučkovým cukrem a skořicí. Můžete ozdobit rozinkami a praženými mandlovými lupínky.
9. Palačinky z kuskusu
Placičky z kuskusu jsou velmi chutné. Můžete je podávat jako přílohu k masovým nebo vegetariánským pokrmům. Podávané s hřibkovou omáčkou mohou být skvělou večeří.
Ingredience:
- 150 g kuskusu
- 1 malá cuketa
- 1 cibule
- 1 střední vejce
- 3 lžíce nastrouhaného parmazánu nebo jiného ostrého žlutého sýra
- tuk na smažení
Příprava:
- Cuketu omyjte a oloupejte. Poté nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Cibuli nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi s tukem osmažte cibuli a cuketu.
- Přidejte surový kuskus a promíchejte. Zalijte 300 ml vroucí vody a nechejte odstát asi 10 minut.
- Ochlaďte.
- Jakmile bude kuskus vychladlý, přidejte vejce a nastrouhaný sýr.
- Tvarujte placičky a smažte na rozpáleném tuku.
10. Exkluzivní kuskusové muffiny
Tato rafinovaná kuskusová dobrota vypadá velmi atraktivně. Múžou být podávány jako příloha ke studeným pokrmům. Jsou chutné a jednoduché na přípravu.
Ingredience:
- 50 g kuskusu
- 3 vejce
- ½ cukety
- 100 g šunky (pro vegetariánskou variantu lze použít tofu)
- 3 lžíce nastrouhaného ostrého žlutého sýra
- sůl a pepř
Příprava:
- Kuskus zalijte vodou tak, aby byla voda o 1 cm nad kuskusem. Nechte stát asi 10 minut.
- Cuketu nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte přebytečnou vodu.
- Šunku nebo tofu nakrájejte na malé kousky.
- Vejce mírně vymíchejte vidličkou. Přidejte kuskus, šunku nebo tofu, sýr a koření.
- Vše promíchejte a nalijte do předem vymaštěných formiček.
- Pečte 20-25 minut při teplotě 190°.