Zdravoslav Vanini 72% - Tmavá čokoláda
Související produkty
Detailní popis produktu
Intenzivní tmavá couverture s 72 % kakaa
Zdravoslav Vanini 72 % je prémiová italská tmavá couverture čokoláda s minimálně 72 % kakaové sušiny. Má intenzivní, přitom hladký kakaový charakter s jemnou kyselinkou a aromatickými tóny ovoce a koření. Vysoký podíl kakaového másla jí dodává výbornou tekutost při zpracování, proto se velmi dobře hodí na ganache, pralinky, hladké polevy, krémy, mousse, čokoládové tabulky, dekorace i další cukrářskou práci.
Kam se hodí nejvíc?
Na ganache, krémy a polevy
Vysoká fluidita pomáhá vytvořit hladkou ganache, lesklé polevy, glazury, čokoládové krémy a mousse. Výraznější kakaový profil dobře funguje v dortech, řezech, tartaletkách a moderních čokoládových dezertech.
Na pralinky a čokoládové tabulky
Vanini 72 % je vhodná na tenké pralinkové skořápky, plněné čokolády, formované tabulky, čokoládové dekorace i obalování. Výraznou kakaovou chuť můžete kombinovat s ořechy, ovocem, kávou nebo karamelem.
Do pečení a horké čokolády
Využijete ji v brownies, sušenkách, muffinech, dortových korpusech nebo dalších čokoládových dezertech. Rozpuštěním v zahřátém mléce či rostlinném nápoji připravíte intenzivní horkou čokoládu.
Jak používat / připravit
Ve vodní lázni: čokoládu vložte do čisté a dokonale suché nádoby a zahřívejte pozvolna. Do čokolády se nesmí dostat voda, která by mohla narušit její konzistenci.
V mikrovlnné troubě: zahřívejte po krátkých intervalech při nižším výkonu a mezi jednotlivými cykly vždy důkladně promíchejte.
Na ganache: rozpuštěnou čokoládu spojte se zahřátou smetanou podle konkrétního receptu. Díky vysokému kakaovému podílu bude výsledná ganache intenzivnější a méně sladká než u mléčné čokolády.
Na pralinky a tabulky: čokoládu před formováním správně temperujte. Získáte pevnější strukturu, lesklý povrch a čistý lom.
Chuťové kombinace: dobře funguje s malinami, višněmi, fíky, pomerančem, kávou, karamelem, lískovými a vlašskými ořechy i výraznějšími pralinkovými náplněmi.
Čím je Vanini 72 % jiná?
Vanini 72 % není pouze vysokoprocentní čokoláda na mlsání. Jde o profesionální couverture s vysokým podílem kakaového másla a velmi dobrou fluiditou, která je vhodná pro přesnější cukrářskou práci.
Výrobce ICAM uvádí minimálně 72 % kakaa, maximálně 27 % cukru a průměrně 44 % kakaového másla. Chuť je výrazná a hladká, lehce nakyslá, s ovocnými a kořeněnými aromatickými tóny.
Vysoká tekutost je praktická zejména při výrobě tenkých pralinkových skořápek, hladkých polev, formovaných tabulek, obalování a ganache, kde potřebujete, aby se čokoláda rovnoměrně rozlévala.
Díky více variantám balení si můžete zvolit množství podle toho, zda čokoládu používáte příležitostně doma, pravidelně při pečení nebo ve větší cukrářské výrobě.
Technické vlastnosti
| Obsah kakaa | minimálně 72 % |
|---|---|
| Kakaové máslo | průměrně 44 % |
| Cukr | maximálně 27 % dle specifikace ICAM |
| Fluidita | velmi vysoká |
| Typ | tmavá couverture čokoláda |
| Bez lepku | ano dle specifikace ICAM |
| Země původu | Itálie |
Složení, původ a alergeny
Složení: kakaová hmota, cukr, kakaový prášek se sníženým obsahem tuku, kakaové máslo, emulgátory: sójový lecitin a polyglycerolpolyricinoleát, vanilkový extrakt Bourbon Madagascar. Obsah kakaové sušiny nejméně 72 %.
Obsah kakaa: minimálně 72 %.
Kakaové máslo: průměrně 44 % dle technické specifikace ICAM.
Produkt: ICAM Professional Vanini Dark, kód 8310.
Původ: Itálie.
Gramáž: dle aktuálně zvolené varianty.
Bez lepku: ano dle aktuální specifikace výrobce.
Výrobce uvedený na produktové kartě: Zdravoslav, Příkazy 147, 783 33.
Skladování: skladujte v suchu a temnu v dobře uzavřeném obale a chraňte před přímým slunečním zářením. Po otevření chraňte také před vlhkostí a výraznými okolními pachy.
Alergeny: obsahuje sóju.
Vanini 72 %, jemnější tmavá nebo mléčná čokoláda?
Vanini 72 % zvolte, pokud chcete intenzivní tmavou couverture s vysokou fluiditou na pralinky, ganache, polevy a formování. Pro jemnější a univerzálnější tmavou chuť vyzkoušejte Essential 54% tmavou belgickou čokoládu. Pokud preferujete krémovější mléčný profil, sáhněte po Vanini 39% mléčné čokoládě. Pro světlé ganache, krémy a pralinky se hodí Vanini bílá čokoláda. Další možnosti najdete v kategorii čokoládové pecky.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Čokoládové pecky |
|---|---|
| Druh polevy: | Hořká čokoláda |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat hodnocení. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.