Počet porcí: 12

Množství ořechů na porci: 8,75 g

• 70 g vyloupaných pistácií
• 120 g hladké mouky
• 40 g celozrnné mouky
• 1 lžička skořice
• 1 lžička jedlé sody
• 2 vejce
• 1 šálek rozmačkaného banánu (220 g)
• 2 lžíce medu
• 1/2 hrnku mléka (235 ml)
• 1/4 hrnku olivového oleje (60 ml)
• 1 lžička citronové šťávy
• 35 g vyloupaných pistácií
• 1,5 šálku mražených nebo čerstvých malin (150 g)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 175°C a připravte 12 plechů na muffiny s papírovými košíčky nebo je potřete sprejem na vaření.
2. V kuchyňském robotu nasekejte 1/4 šálku pistácií na jemno a dejte stranou.
3. Ve velké míse smíchejte hladkou mouku, celozrnnou mouku, skořici a jedlou sodu spolu s pistáciovou drobenkou.
4. V jiné misce rozšlehejte vejce a přidejte rozmačkaný banán, med, mléko, olivový olej a citronovou šťávu. Dobře promíchejte.
5. Přidejte nahrubo nasekané pistácie do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nejsou nasekané na menší kousky.
6. Přidejte mokré ingredience k suchým a míchejte, dokud se nespojí (pár hrudek je v pořádku).
7. Obalte maliny v odložené směsi suchých surovin a jemně je vmíchejte do těsta.
8. Těsto rovnoměrně rozdělte do 12 košíčků na muffiny. Na vrchol každého muffinu posypte nasekanými pistáciemi.
9. Pečte muffiny 23-25 minut, nebo dokud nejsou zlatavé a testovací párátko zapíchnuté do muffinu nevyjde čisté.
10. Vyndejte muffiny z trouby a nechte je vychladnout na chladicí mřížce.