- Co to je arabská guma?
- Vlastnosti arabské gumy
- V jakých produktech je arabská guma?
- Zdravotní přínosy konzumace arabské gumy
- Je arabská guma škodlivá?
- Co se lepí arabskou gumou?
- Jak nejlépe rozpustit gumu arabskou?
Co to je arabská guma?
Arabská guma, také známá jako guma akáciová (akáciový vláknitý materiál), je výměšek z drzewa, který byl od starověku důležitým obchodním artiklem. Egypťané ji používali mimo jiné k balzamování mumií a výrobě barev pro tvorbu hieroglyfů.
Guma arabská je pryskyřice, která vytéká z kmenů a větví akáciových stromů, ale pouze z afrických odrůd Acacia senegal a Acacia seyal. Produkce gumy arabské nebo akáciové gumy je stimulována "oklepáváním", což spočívá v odstranění částí kůry, přičemž je třeba dbát na to, aby nebyl strom poškozen. Lepivá, gumovitá látka vysychá po kontaktu s vzduchem a vytváří tvrdé hrbolky, které jsou sbírány ručně a tříděny podle barvy a velikosti.
Arabská guma se skládá hlavně ze solí vápníku, hořčíku a draslíku, které po hydrolýze dávají arabinozu, galaktozu, ramnozu a kyselinu glukuronovou. Chemické složení arabské gumy není konstantní. Někdy se liší v závislosti na zdroji původu, klimatu, ročním období a věku stromu. V potravinových produktech je označena symbolem E414.
Vlastnosti arabské gumy
Arabská guma je rozpustná v chladné i teplé vodě. Vytváří tak velmi hustá a lepkavá řešení bez zápachu. Guma arabská má barvu od světle bílé po oranžovo-hnědou. Lidský organismus ji nemetabolizuje, takže nedodává žádné kalorie. Nicméně má některé zdravotní vlastnosti.
V jakých produktech je arabská guma?
- Arabská guma je široce používáná v různých typech zpracování: Používá se v cukrářství, je v žvýkačkách, pastilkách, marshmallow ;
- Přidává se také do nápojů, protože je stabilní v kyselém prostředí. Využívá se k emulgaci koncentrovaných aromatických olejů, jako jsou ty v nealkoholických nápojích. Arabská guma zabraňuje koalescenci olejových kapek, čímž udržuje stabilitu emulze i po dobu jednoho roku;
- Farmaceutika díky svým chránícím a stabilizačním vlastnostem;
- Kosmetika.
Zdravotní přínosy konzumace arabské gumy
Protože arabská guma může dosáhnout tlustého střeva a je odolná vůči trávení ve střevě tenkém, lze ji klasifikovat jako nestravitelný sacharid nebo stravovací vlákninu. Arabská guma lze také zařadit mezi prebiotika. Má mnoho pozitivních zdravotních vlastností, například:
- Zlepšuje vstřebávání vápníku z trávicího traktu;
- Má antidiabetický účinek;
- Prevence obezity, protože snižuje index tělesné hmotnosti a procento tělesného tuku;
- Má také potenciál snižovat hladinu lipidů, snižuje hladinu celkového cholesterolu, LDL a triglyceridů;
- Působí jako antioxidant;
- Podporuje ledviny a játra;
- Zlepšuje imunitu, protože moduluje uvolňování některých mediátorů zánětlivých stavů;
- Jako prebiotikum zlepšuje funkci střevní bariéry, prevence rakoviny tlustého střeva a zmírňuje příznaky syndromu dráždivého střeva.
Je arabská guma škodlivá?
Arabská guma je složitý polysacharid a rozpustná stravovací vláknina. Je obecně považována za bezpečnou pro konzumaci člověkem. Někdy po jejím požití mohou vzniknout neškodné nadýmání. Tyto příznaky však obvykle vznikají u lidí, kteří konzumují velké dávky více než 30 gramů gumy arabské denně.
Nerozkládá se ve střevech, ale fermentuje ve tlustém střevě pod vlivem mikroorganismů. Považuje se, že nemá kalorie, i když podle vědců je pravděpodobnější, že obsahuje velmi omezené množství.
Nebyly hlášeny žádné případy alergie po konzumaci gumy arabské. Není však řečeno, že lidé pracující s velkým množstvím této látky každý den nebudou mít žádné zdravotní příznaky. Může být bezpečně konzumována těhotnými ženami, protože nemá vliv na vyvíjející se plod.
Co se lepí arabskou gumu?
Arabská guma může být základem pro výrobu lepidel díky svým vlastnostem a netoxičnosti. Rybáři ji využívají k lepení návnad na ryby. Obvykle je používána k výrobě tradičních kancelářských lepidel, kde je vhodná pro lepení papíru.
Jak nejlépe rozpustit arabskou gumu?
Pokud chcete využít zdravotních vlastností gumy arabské, můžete ji koupit ve formě mleté. V takovém případě smíchejte 1 lžičku mleté arabské gumy s sklenicí šťávy nebo vody (nemá výraznou chuť). Nápoj v této formě lze pít až třikrát denně. Guma arabská se dobře rozpouští v teplých i studených nápojích.